蒜苗烧鳝鱼的正宗做法（蒜苗烧鳝鱼春天就酱吃）

老公下班带回鳝鱼和嫩蒜苗。我知道，他是不想错过春季里的时令美味——蒜苗烧蒜鳝鱼。当季的蒜苗是极鲜极嫩的，虽说现在的鳝鱼不及小暑前后体壮肉厚，但也是刚刚长成的小鲜肉一枚。荤素两种极鲜嫩一锅烧，无论是从营养价值还是口味来说，都是一道值得一尝的美食。

By doreen2015 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鳝鱼 500克
• 新鲜蒜苗 200克
• 红椒 1个
• 生姜 适量
• 蒜头 适量
• 新鲜小米椒 4个
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 料酒 1勺
• 6月香豆瓣酱 1勺
• 老抽 适量
• 陈醋 适量
• 生抽 适量
• 白砂糖 少许

做法步骤

1、鳝鱼破肚去内脏，切成小段（一般卖鱼的会帮忙处理好）用手多抓捏冲洗，洗去粘液血水后沥干水；蒜苗掐小段，红椒切小块状；姜切丝，蒜头直接剥皮成粒（如果大些可以切蒜片）小米椒剪小段。

2、锅烧热，不放油，把蒜苗放入煸至发软盛起。

3、锅烧热，放适量油，下入鳝鱼段稍煎至蜷曲。

4、扒到锅边，下入姜蒜小米椒炒香。

5、加入一勺6月香豆瓣酱炒匀。

6、将鳝鱼段和锅内佐料炒匀，加入一勺料酒翻炒。

7、加入适量盐和老抽，加适量清水盖盖焖五分钟。

8、揭盖，加少许陈醋，下入蒜苗翻匀烧二三分钟。

9、下入红椒块翻匀。

10、加入适量生抽和少许白砂糖，小火烧二三分钟焖至汁稍干即成。

11、香、辣、鲜，下饭佐酒极好。

12、成品图。

小贴士

蒜苗选用鲜嫩的口感最好；鳝鱼容易熟，稍焖即可。

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