生甜玉米怎么保存（科普知识小课堂之甜玉米的储存与食用）

导语：上期科普文章请点击：科普知识小课堂之甜玉米的三大分类

玉米起源于中南美洲，在现如今的墨西哥至秘鲁一带，大约在8000年以前，美洲的印第安人就已经开始种植玉米了，他们将玉米作为主要的栽培作物和食物来源。

在哥伦布未发现美洲大陆之前，玉米只在美洲的范围内种植和传播，随着新航路的开辟，打破了大洲之间无法沟通的障碍，在十六世纪中后期，玉米已在全世界传播开来，成为人类的主要粮食作物之一。

上一期我们了解了甜玉米的分类，挑选技巧，这一期，我们来看看甜玉米为什么这么甜？

1.甜玉米，是非转基因食品，是玉米的一个品种，它是通过传统育种技术培育出来的新品种。甜玉米发甜是因为在其胚乳中，除了含有淀粉以外，还含有较多的水溶性多糖，这就使得甜玉米有甜甚至更甜；

2.在植物科学中，玉米粒可以分为种皮、胚乳、胚三部分，而影响玉米甜度的关键因素就在于胚乳。玉米的一个或者几个基因发生自然突变，淀粉合成受阻，糖分主要以蔗糖、还原糖和水溶性多糖形式存在，蔗糖和水溶性多糖发生水解生成葡萄糖，简单理解即为：玉米生长过程中运送到穗部的糖分难以转化为淀粉，在籽粒中积累，故具有甜味的口感，形成甜玉米的类型；

3.通过对于升糖指数和血糖负荷的测定，食用超甜玉米比食用水稻、小麦等主粮食物升糖速率要更低，并和部分蔬菜水果速率基本相当，即糖尿病患者吃超甜玉米要比吃水稻、小麦更要健康一些。

鲜食玉米定是越新鲜的玉米越是非常好吃、有口感的，但新买的玉米不一定会第一时间吃掉，随着时间流逝，糖分、水分、口感都会慢慢的变差，那么如何保存甜玉米呢？

整穗保存：

将甜玉米放进冰中，迅速的冷却降温，减少所含的营养物质的流失；

去掉3-4叶的苞叶，切掉果穗顶部花丝区域；

放进保鲜袋密封，储藏在0度-4度的冰箱中；

脱粒保存：

将玉米粒脱落装进保鲜袋中密封好；

储藏于零下20度的冰箱中，分袋保存，这样的方式可以储存于一年以上；

蒸：

将甜玉米去掉苞叶洗净；

锅中放水与锅架，将玉米放进去；

大火蒸十分钟，再闷三分钟，出锅；

烤：

鲜穗玉米去掉苞叶洗净或者真空玉米在包装袋上撕开一个缝隙放进微波炉中；

时间大概在一分钟左右即可；

生吃：部分品种的甜玉米可以直接生吃，在玉米杆上将鲜穗玉米掰下，剥开苞叶即可直接食用；真空包装的甜玉米撕开包装即可直接享用；

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