光明牌电磁炉说明书(大宇电磁炉制作寿喜烧为例)

冬日是个吃火锅的季节,大冷天时没有什么比火锅更暖身子。火锅就得有锅和炉,近期就纠结过买卡式炉还是电磁炉好。

选购心得

很多美食UP都是使用卡式炉,那火焰和沸腾的汤看起来特别有氛围,特别温暖。不过自家用,卡式炉的缺点就明显了。

  • 气罐和明火容易有安全隐患。
  • 明火需要通风,广东这边冬天没供暖,会造成越吃越冷的情况。
  • 没有防干烧,没有定时等功能。
  • 气罐是耗材,费用不如电力低。

再者近年电磁炉技术改进,受热均匀、大火力等问题已被解决,很多火锅店用的也是电磁炉。对比下来作为普通家庭,还是电磁炉最合适。


选购电磁炉,主要关注点是以下几个:

线圈

线圈是电磁炉的核心,其大小决定了电磁炉的受热均匀性和功率。线圈越小热量就越集中,具体表现就是煎炒的时候,锅中间都快糊掉了,边缘好像还没熟。所以线圈得挑选大的,低于150mm的别买,150mm-200mm的比较适中,200mm以上的最好。大线圈加大功率,就能满足大火力爆炒的需求。

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线圈还引出连续加热的问题,要知道电转化成热能,靠的是线圈。而控制线圈功率的,一般是IGBT(高性能开关管)。入门级电磁炉由于IGBT寿命原因,低功率下会出现间断加热模式。具体表现就是火锅的时候,调到最低功率,汤会沸腾一会,然后消停一会再继续沸腾。间断加热就没法满足煲汤、或者是闷烧需求。

面板

面板一般要求是强度高、耐磨,即使刀刮也不会有痕迹。大品牌、高端电磁炉多使用进口面板,例如日本NEG,是高质量透明面板的代表。还有德国肖特,是黑晶面板的代表。

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国产的命名则比较多,一般只会以微晶、黑晶等字样作宣传。国产在强度、耐磨度、热效率上还是稍逊色的,所以追求耐用还得挑进口面板的产品。

操控

电磁炉的控制多见是按钮或触控的,因为成本低。高端电磁炉则会有旋钮和滑控,控制火力更为便利。哪种方式还用取决于个人习惯吧,有时候旋钮模拟卡式炉那种火力控制,也挺有感觉的。

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现在流行智能家电,很多电磁炉还出现了预设菜单,定时,或者联网控制等功能。

安全

电磁炉相对卡式炉安全,但是也得注意防护。基本用电安全就有高压自动保护、防雷击、大电流限制等等。

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近年高端从则从功能出发,出现童锁,防止误触影响烹饪。还有无锅检测,炉内温度过高警示甚至停机等等。

使用感受

搭配家里的装修风格,挑选的是大宇电磁炉,浅色系配色外观简洁大方。一共有山紫、庭芜绿、荼蘼白三种配色可选,我买的是荼蘼白。日本NEG面板,光滑明亮又容易清洁。

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操作方式上大宇电磁炉是触控按钮加旋钮的形式,通过触控按钮选择模式和菜单,旋钮调节火力。旋钮的阻尼恰到好处,不会很费力。通过拨动旋钮,能快速在九档火力中切换,还是很方便的说。

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功能方面大宇电磁炉有火锅、煲汤、爆炒、烧水等,基本满足日常使用需求。刚好寿喜烧就用上爆炒、火锅、煲汤等功能。所以就以寿喜烧为例,谈谈自己对于电磁炉的使用体验。

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寿喜烧其实就是日式的酱油煮牛肉,另外加入老豆腐、大葱、茼蒿、白菜、金针菇等配菜。制作难度不高,味道重点在酱料。利用超市那些配制好的酱汁,自己在家很容易就能制作出来。

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寿喜就是锄头,寿喜烧就是锄头烤肉,所以传统寿喜烧都是用平底铁锅。而我用得是不沾底的煎锅盘,受热均匀程度和传统铁锅接近,还容易清洁。锅一定要大,寿喜烧就是要多一点分量才好吃。大宇电磁炉具备22cm的线盘,兼容18-32cm的锅具,刚好满足寿喜烧大锅具需求。

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第一步是煎牛肉,牛肉应该选那种油花和雪花般分布的牛肉,由于肉质油脂丰富,煎了后外焦内嫩。囊中羞涩,只能使用超市常见的肥牛卷替代。

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一开始得小功率,再慢慢加大火力,这样油就不会爆出来。在砂糖和油的辅助下,肥肉卷表面很快就变色了,还发出滋滋的声响。煎肉很多人顾虑油烟问题,大宇电磁炉具备双温控系统,能让锅温控在230度以内,油脂不会裂解产生油烟。

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然后就是煎豆腐和大葱,得益于大线圈和高热传递的NEG面板,豆腐和大葱煎得非常均匀,色泽金黄。强力降噪风机和变频电路,大宇电磁炉的散热很安静的说,煎豆腐和大葱期间都只能听到食材被油炸的滋滋声。

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接着为汤底作准备,利用之前煎牛肉、豆腐和大葱的汤汁,2200w大功率爆炒洋葱。

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广东人做菜讲究镬气,其实就是菜的焦化产生美拉德反应。一般140度以上就会有焦化并开始有香气,180度左右食材颜色就会变深,230度以上则会变苦变黑。传统厨师烹调,都是大火力加抛镬控制焦化均匀,保证嫩而香。大宇的温控和大线圈,很容易就做到了传统大师傅的效果。

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趁着香气,加入老豆腐、大葱、茼蒿、白菜、金针菇等各式配菜。

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寿喜烧的食材很讲究,对比例有细微要求。有点类似客家人的盘菜,讲究组合与摆放,保证食材之间的组合。

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因为是酱汁煮牛肉,酱汁很讲究。去过多间日料店吃寿喜烧,体会到同样食材,酱汁不一样,味道差距十万八千里。酱汁一般分为关西和关东两种做法,关东是口味偏清淡的柴鱼汤底,关西则重点在牛肉汁,味道更浓郁。

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我更偏爱关西口味,一般酱汁都是利用木鱼花和昆布,加入味淋、甜酱油、清酒进行熬制。我是利用某宝购买的酱料包制作,加入食材和水,熬制10-15分钟就行。电磁炉的优势是具备定时功能,我可以设定好程序,就能很放心让它自己在熬汁。

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将熬制好的酱汁加入到锅中,让肉和配菜再中火焖煮一会就能开吃了。

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吸尽了酱汁的甜味,还有蔬菜的鲜味,煎得外焦里嫩的牛肉变得更加可口。再蘸上蛋浆,增加肉的嫩滑感,吃下去口感和味道都很赞。

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后记

如果是以往那种小线圈加间断加热的电磁炉,做寿喜烧就没法完美煎牛肉和豆腐,也不可能很好精准控温实现小火、中火焖煮。技术改进,电磁炉的功能越来越出色,例如大宇这款,线圈大,受热均匀,能兼容大锅具。进口面板,高强度耐磨又易于清洁。烹饪过程中噪音小,温控出色少油烟。功率大,对于煎炒煮烫火锅都能胜任。科技改变生活,作为家庭来说,电磁炉可以说是件体验不错的小家电,值得入手。

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