红虾虾尾的10种最佳吃法（走遍天下你也未必吃过的红芒子虾）

在南通打开春天的钥匙有很多种。

红芒子虾大批量的从惊蛰上市，终结了冬天对人们不阴不阳地滋扰。

刚出水的红芒子虾，迎着阳光壳体清脆透明，这样的装扮，仿佛刻意衬托南黄海肥沃水域馈赠的丰腴身材。

在欢喜生呛食材的江海平原，红芒子虾地位独特到位列“大娘子”，而且绝无“宠妾灭妻”的可能。

无法白灼，无法红烧，无法清蒸，来世只为这一“醉”的红芒子虾自然牢牢地坐稳了“大娘子”的位子。

假如你自己驾车，运气好，碰上刚刚上岸的红芒子虾，那就赶紧拿了去就近的饭店，叫老板呛了，这种新鲜度的红芒子虾，即便是肠胃不那么好，或者一直不敢吃生呛食材的外地人，都大可放心地吃，这也是红芒子虾在众多食材里脱颖而出的原因。

而红芒子虾自身肥美粉嫩的口感是它的核心竞争力，如果非要比比，假如你刚好觉得三文鱼有点贵，也刚好知道，就算是挪威三文鱼也不过是加了色素人工养殖的，你不如选红芒子虾，兼顾了口感与便宜。

听说，部分如东人对待新上岸的红芒子虾，连酒都省了，中式的“刺生”待遇。

海鲜让南通成为一个特别的地方。

从城市定位来说，我们是个沿海城市，只有深入了南通，了解了南通，才会通过海鲜明白“沿海”与海边的差异。

用红芒子虾来说，假如你是在渔船上刚买了，然后没有去就近的饭店，开车一个多小时到市区的家或者饭店，这么折腾下来，红芒子虾会用虾头的颜色与壳子的清脆度告诉你，海鲜的真正含义。

市区各大菜市场以堆为单位隆重推出红成一片的红芒子虾时，即便你没有机会去公园看花，没有留意枝头是否抽出一缕杨柳绿，没有听到雀儿们欢快地呼叫春天，你也会用味觉的潜意识感触到春天正吹着小曲迎面而来。

在没有比较的日子里，每一捧红芒子虾都是南通人心头的头道鲜。

与泥沙、微型杂鱼、网线混在一起的红芒子虾，需要用清水漂洗，那些黑黑的细小颗粒，并不是淘洗不干净的泥沙，那是可以做烧饼用的虾籽。

淘洗干净后的红芒子虾，如果从爱干净讲卫生的角度，可以用凉开水再过一遍，然后用上到五粮液下到红星二锅头呛，呛是一个杀菌的必要动作，呛的过程，虾肉也在酒精的作用下发生着肢体反应，静置一刻钟后，生姜末、蒜末、盐、酱油、醋、糖、蚝油、麻油、胡椒粉依次进入，摆盘的时候香菜置顶。

刚刚呛好的红芒子虾就可以吃，以我的体验，呛过三到四个小时，口感最佳，中国的饮食千变万化，一道呛菜，各家用料都有些许差别，而比例都是惯用的少许与适量，无法精准，多呛几次就好了。

唯一可以提示用量的是白酒，就算你用的是五粮液，倒多了一样会发苦，万一多了怎么办？在没有入其它料之前，用凉开水过一遍也是可以的，只是要用新酒，千万别舍不得用走了气的酒，稍微一小气，红芒子虾就受害了。

买二两装的酒专门呛是最好，不浪费，一斤虾也只需要半两酒。

酒味重，是南通人嫌弃没呛好的标准。

还有省力的办法，市场里有专用呛料，将就着吃吃，没什么不可以。

只不过有些添加剂而已（自己看配料表）。

当一只呛好的红芒子虾夹在你的筷子上，这个时候，它不仅是头上芒原先就红的，现在连整个身体都灌满了红色“醉”意，一个吃虾的高手，可以用筷子与嘴唇、舌头配合，一个“抿”字，虾肉就整体陷落进一个饕客的欲望里，迷失了肉身的虾壳清亮完整，被人骄傲地整齐划一摆在盘里展示。

在餐桌，可以从虾壳上，大致辨别一个老南通与新南通人的区别。

南通人的好嘴功，还体现在吃其它呛虾，呛泥螺上，这个以后再聊。