象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原来是这样做的）

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象拔蚌刺身

材料

象拔蚌 1个 / 黄瓜 1根

调料

酱油 适量 / 芥末 适量

▼ 1. 开壳：象拔蚌的粗细比长短更重要！所以差不多大小的， 首选粗的。

▲ 这次的象拔蚌购买于盒马鲜生，个头虽不大，但四五十的价格也非常亲民~

象拔用一把刀子沿着蚌壳边缘慢慢剔开，让肉壳分离。

» 刀紧贴着蚌壳，以防将肉剔坏，切断相连的筋。

去完壳的象拔蚌如下图。

▼ 2. 分离：用刀切去圆形的蚌肚，这块是不食用的胃部位，将其丢去。

▼ 3. 去皮：蚌肉放入沸水中烫10秒。

被热水烫过以后外皮会起泡松开，这时候从底部往上，就可以轻松剥去这层表皮。

讲真，一口气剥层皮的感觉还挺爽~

知道为什么要选粗的了吧？因为厚厚的表皮是不可食用的，如果选择细的，剥去皮后肉就很少咯。

去完皮用冷水冲洗表面污渍。

▼ 4. 切片：蚌肉的下半部分比较鲜嫩，适合生食；上半部分肉质紧实，一般用于煮汤熬粥。所以一般都是象拔蚌两吃。

» 象拔蚌的肉不适合长时间烹煮，会变硬无法咬动。煮汤熬粥也是这样，最后几分钟入锅。

纵向切一刀将蚌身切开，但不要切断。

然后切成薄片。

▼ 5. 摆盘：通常我们在餐厅食用，底下会垫上很多冰块。家里如果不便准备冰块，不妨试试这种做法：将冷藏过的黄瓜洗净后，用削皮刀削薄片。

黄瓜片垒一块，放上蚌片。准备一小碟酱油和芥末。

爽脆的蚌肉刺身因为足够新鲜，带着鲜甜味儿~

» 对啦，剩余的另一部分蚌肉可以与剩下的黄瓜片一起煮汤。

具体操作方法：上半部分蚌肉切片，用料酒腌制会。锅中倒水煮开，放入黄瓜片和蚌肉同煮几分钟，然后洒一点白胡椒粉出锅。

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