中式传统糕点之蛋黄酥的做法（蛋黄酥的做法介绍）

水油皮：中筋面粉225克、猪油80克、水90克、糖粉45克，我来为大家讲解一下关于中式传统糕点之蛋黄酥的做法?跟着小编一起来看一看吧!

中式传统糕点之蛋黄酥的做法

水油皮：中筋面粉225克、猪油80克、水90克、糖粉45克

油酥：低筋面粉180克、猪油90克。

馅：红豆沙馅600克、鸭蛋黄24个、白酒若干。

装饰：鸡蛋黄液一个、炒熟黑芝麻若干。

首先先将油皮的材料全部混合，搅拌均匀，揉成面团，揉出薄膜状态，油酥材料全部混合，搅拌均匀，揉成面团，不需要揉出膜，静置20分钟。

接下来烤鸭蛋黄，鸭蛋黄表面喷点白酒，烤箱130度，烤13分钟，取出待用。

静置好的油皮分量分成24份，油酥也分成24份，将油酥包裹在油皮里面，像包馅儿一样的包法，记住，油皮在外，油酥在内，别搞混了。

取一块面胚，擀成牛舌状，由下到上卷起来，盖上保鲜膜，静置15分钟。

将豆沙分成24份，每份豆沙包裹一个鸭蛋黄，备用。

再把面胚擀成牛舌状，再由下到上卷起来，静置15分钟

取一个静置好的面胚，从中间按压下去，两边往里回扣，然后压扁，形成一个面皮，包入豆沙馅，包口朝下，包口一定要捏紧，不然烤的时候会爆来。

包好的蛋黄酥，表面刷一点蛋液，撒上芝麻，烤箱预热180度，烤25分钟。

烤好出炉。