炸东西的油时间长了怎么处理(炸完东西的油怎么处理)

炸东西的油时间长了怎么处理(炸完东西的油怎么处理)(1)

油炸食物,我们偶尔在家中都会做~

但是每次煎炸食物剩下的油很多,也不知道该怎么处理。

扔掉吧太浪费了,继续用吧又担心经过煎炸的油对吃身体健康不利,真的让人很纠结~

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01

煎炸过程中食用油会发生一些变化

食用油的化学成分,主要就是甘油三酯。甘油三酯水解后变成甘油(约10%)和脂肪酸(约90%)。

首先,高温加热后,油中的维生A,胡萝卜素等会被破坏,营养价值会降低

其次,油炸时,食用油的温度升到180~200℃,在高温之下,食用油就会发生3个反应:1、氧化反应:产生许多挥发性物质,包括饱和与不饱和醛酮类、多环芳烃等;其中很多是挥发性有毒物质,特别是丙烯醛,是油烟中最危险的有毒物质。2、水解反应:被煎炸食品在高温中释放出水分,促使食用油水解,产生脂肪酸,使食用油很快就酸败变质。3、异构化反应:在高温下,食用油中顺式脂肪酸异构化为反式脂肪酸。反式脂肪酸进入人体,会导致很多健康隐患。

因此,平时我们要避免让油脂反复加热。如果一次做煎炸食品之后剩了一些油,不要用它再次油炸食物,也不要用来炝锅爆炒。

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家庭中这种煎炸余油的使用方法推荐

  • 用来拌凉菜、拌面条(还能借点油炸食品的香味,但是煎炸鱼虾的油有腥味,最好别用);
  • 用来做饼、花卷等面点;
  • 做汤、做炖煮菜时加一点;
  • 先用新油炝锅,放入蔬菜之后,再加一点煎炸余油。

这些做法可以避免煎炸过的油再次受到高热,从而减少产生有害物质的可能性。

当然,余油还是要尽快用完,避免放在室温下继续发生氧化。

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最后是一点操作建议

食用油在煎炸中的变化,煎炸时间只是一个影响因素,油的品质、煎炸温度、被炸食物的特性等等,都会有显着的影响。

1、总体来说,煎炸是一种相对“不健康”的烹饪手法。从健康的角度,还是建议尽量减少煎炸食品的次数。

2、煎炸时选用烟点高的油去进行煎炸,比如猪油、精炼的花生油、精炼的双低菜籽油等等;烟点低的食用油推荐用于凉拌、生食,比如:橄榄油、亚麻籽油等

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食用油的烟点温度

3、控制油温适当,尽量缩短煎炸时间,这样可以减少油的变化;

4、建议尽量不用或者少用炸制食物剩余油。如果要继续使用,建议将剩余油静置一段时间,通过沉淀、过滤去除剩余油中的杂质,并密封保存,避免阳光直射,防止进一步氧化,并尽快用完。

5、下次如果再煎炸食物,用新油,不要再用煎炸食物剩的余油。

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煎炸食物的油脂含量很高,

出于健康角度来说,确实不是一种健康的烹饪手法~

但是,有些人或家庭确实喜欢、需要~

那么,可以尽量减少~

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