鲅鱼最好吃的一个季节(外焦里嫩的34)

鲅鱼最好吃的一个季节(外焦里嫩的34)(1)

熏鲅鱼这道菜,是我们海边人最家常、最喜欢的一道菜,而且是最最受海边男人喜欢的一道经典下酒菜。

鲅鱼也叫马鲛(学名),北方经济鱼之一。 说起关于鲅鱼的风俗,威海人最熟悉的莫过于“谷雨到,鲅鱼跳,丈人笑”这句俗语。是说女婿每到5月鲅鱼的春汛时,要在第一时间买两条大鲅鱼送给丈人爹,以示孝敬,所以这鲅鱼又叫“爸爸鱼”。 

熏鲅鱼,从字面意义上看是用烟熏的方法制作鲅鱼,其实这个熏鱼不是烟熏出来的,是鱼经过腌制后再炸制,吃起来有一点点熏肉的香味而已,所以称之为熏鲅鱼。

熏鲅鱼的做法其实不复杂,新鲜鲅鱼放入冰箱冷冻一会后,将缓冻后硬度适中的鲅鱼嘁哩喀喳切段并处理干净,直接投入酱油、料酒、盐、五香粉、糖、白醋腌制24小时,然后将鱼段捞出摆在盖帘上沥干,再下油锅炸至肉紧捞出控油。

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【熏鲅鱼的做法】

主料:新鲜大鲅鱼1条

调料:酱油、料酒、白醋、五香粉、糖、盐

【熏鲅鱼的做法】

1、鲅鱼切成片状(37.5px左右厚度);

2、将调味料置于一容器中,混合均匀;

3、将鲅鱼片放入容器中,让每片鱼片都蘸满调料;

4、放入冰箱保鲜腌制24小时,中间要翻动几次;

5、将腌制入味的鲅鱼片摆到盖帘上将表面水份风干;

6、锅中做油,油温220度时,将鲅鱼片入锅炸制,炸制表皮酥硬即可。

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【厨房小贴士】

1、鲅鱼片的厚度不要太厚,腌制时不容易入味;新鲜的鲅鱼最好先放在冰箱冷冻室里冻制1小时,这样很容易切片成型;

2、调味料依个人口味添加,我个人感觉糖的用量要适量多些,这样吃起来有些丝许的甜,味道非常好;

3、炸制时,要炸的火候稍微大一些,吃起来的口感韧、有筋道,好像吃牛肉干。

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