广西粽子怎么煎来吃（沙虫鸡爪稻草灰）

又是一年端午节，

除了赛龙舟、配香囊、挂艾叶菖蒲之外，

少不了的还有吃粽子。

作为名副其实的“吃货国”，

人们对于端午节的C位出道的粽子，

自然也要争一争怎么做最好吃，

于是就有了“甜党”和“咸党”之分。

“甜党”以北方派为代表，主力选手有：北京的蘸糖白粽、豆沙粽、小枣儿粽；山西的黍米红枣粽，美其名曰“黄金白玉裹玛瑙”；还有山西的蜂蜜凉粽，吃时浇上桂花糖浆，简直就是夏日里最大的舒爽！

“咸党”以南方派为代表，主力选手有：海南粽子、客家粄粽、闽南肉粽、嘉兴鲜肉粽等等。纵观南方各派粽子，唯肉和咸蛋黄不可辜负也。

讯姐在围观了端午粽子的“咸甜之争”后，表示：何必区分“甜党”还是“咸党”？在我们大广西，甜粽子和咸粽子一直和谐相处，作为什么都吃的广西人，自然愉快地接受任何口味的粽子！

广西人对粽子的喜爱到了什么程度呢？这种原本在端午节才会吃的美食，在广西人的餐桌上，一年四季都会出现，也因此产生了各式各样、咸甜兼备的粽子。接下来，就让讯姐为大家一一介绍。

甜蜜蜜的“甜派”粽子

广西的“甜派”粽子，以南宁的凉粽为代表。

凉粽，也叫灰水粽，因其独特的制作方法而得名：干稻草烧成的灰放到竹制容器里用清水冲滤，再用过滤得到的棕黄色的灰水浸泡糯米，让糯米染上淡淡的黄色。

这种长长的细条型粽子不放任何馅料，用灰水浸泡过的糯米Q弹有嚼劲，淡淡的碱香裹挟着粽叶的清香， 吃的时候再蘸点儿白糖或者蜂蜜，甘甜爽口，非常适合在酷热难耐的夏天食用。

当然，除了凉粽，还有豆沙粽、蜜枣粽、红豆粽、水晶粽……来自天南海北的甜味粽子，广西人自然也是一一笑纳。

五花八门的“咸派”粽子

最大：横县大粽

首先出场的是粽子界的“巨无霸”——横县大粽。此粽之大，让人难以想象，一般个头的横县大粽重达3-5斤，一不小心还会做成像书桌那么大！其背部高耸，形似一个驼背老人，因此得名“驼背粽”。

横县大粽以粽叶、糯米、绿豆、猪肉为原料，辅以精盐、上好米酒、五香粉、胡椒粉、生姜、葱、糖等调料，外面再用横县香粽叶包裹，制作考究、选料精细、体大丰腴、色泽光亮，咬上一口，唇齿留香，从古至今都是深受百姓喜爱的“平民美食”。

最糯：三江肉粽

三江肉粽，丹洲古镇的最佳。这座全国唯一一座在岛上的古镇，位于柳州市三江县。岛上风景优美，至今还留存着明清时期的许多古迹。因岛上面积狭小，不能大面积种植水稻，糯米就成为当地最优良的主食，也因此造就了三江肉粽极度的软、糯、香。刚刚蒸熟出锅时的三江肉粽晶莹油亮、清香味浓、柔软可口，号称“天下第一糯”，真的是十分让人想尝试了！

最鲜：北海海鲜粽

美丽的海滨城市北海，拥有丰富的渔业资源，当地的沙虫更是一大“鲜味”。所谓“近水楼台先得月”，北海人民充分利用大海里的资源，将鱿鱼、海虾、蟹籽、甚至是沙虫放入粽子中，这就是海鲜粽。拨开绵软的糯米，就可以看到一颗颗饱满的海鲜，海鲜的鲜美与粽叶的清香充分融合，一口吃下去，就是大海的味道。

最软：来宾鸡爪粽

猪肉、板栗、绿豆、香菇……这些包在粽子里的馅料我们已经习以为常，但是你见过鸡爪馅的粽子吗？没错，这就是来宾的特色——鸡爪粽。选用肥大肉厚的鸡爪，敲碎骨头，先炸后蒸，直到软烂。鸡爪和糯米相互融合，达到入口即化的程度，稍一咀嚼，骨头就脱落出来，可以说是别有一番滋味。

最黑：巴马草灰粽

前面介绍的凉粽是用稻草灰过滤的灰水浸泡糯米，而巴马的草灰粽则更进一步，将稻草灰拌入糯米之中，看上去简直就是“黑暗料理”呀！不过大家也不要被它黑乎乎的外表吓到了。烧好的稻草灰要用手反复揉搓过筛，再和糯米一起炒制，最后用大火蒸煮八小时，所以草灰粽不仅很干净，还有清热解毒的功效，吃上去带有天然的草木灰香味。在巴马，用这种方法制作而成的粽子也称为“长寿粽”，在端午节，家家户户都会包巴马长寿粽，现已成为巴马特有的美食文化。

正所谓“无粽不成节”，广西粽子种类繁多，除了上面提到的特色粽子，三角粽可以说是遍布八桂大地。哪里的粽子最好吃？讯姐觉得很难给出客观评价，因为在每个人的心中，粽子永远是家里做的最好，今年端午，准备好回家吃粽子了吗？

（编辑/柯淳）