这8种毒蔬菜不能吃（这7类蔬菜带毒素）

常言道民以食为天食以安为先，意思是安全健康的饮食才是民众之根本。但现代社会很多人烹饪一心追求味道好，从而忽略了最基本的食材安全。

焯水是烹饪食物前的一道必要工序，红肉焯水能有效去除腥味、细菌残留；蔬菜焯水能水溶化肥毒素，吃起来口感更清脆鲜嫩。但很多人认为蔬菜绿色无污染，无公害，焯水反而破坏了蔬菜本身的营养结构。

其实很多蔬菜不焯水有害无益，单纯一个烹饪小前奏，能去除异味，清除垃圾毒素，好处多多。

1、携带草酸碱的蔬菜

很多富含草酸的蔬菜由于笋，菠菜，油麦等适量蔬菜，其中含有大量草酸进入体内后影响微量元素吸收转化，久而久之形成结晶草酸钙，增加患关节疾病风险，长期吃这类食物还会形成结石沉积于肠胃，造成梗阻。

为了身体健康携带草酸碱的蔬菜，一定要烹饪前焯水，这样能清除草酸成分，同时也不会破坏原有结构，颜色也没发生太大变化，还能帮助提高食欲。

2、豆类：扁豆，四季豆，豇豆

豆制品在生活中比较常见，而这个季节比较多，吃的则是四季豆，口感清脆，无论蒸煮辣炒都非常下饭。四季豆所含营养物质，植物激素十分丰富，但并不适合生吃含有大量皂苷，若没有炒熟，很有可能出现中毒现象。

吃豆类食物中毒多表现为冒冷汗，四肢发麻，头晕，头痛，腹痛，腹泻，发烧，发热，因此豆类食物必须焯水后经二次烹饪才能吃。

3、香椿

香椿比较在夏季，常见，有着独特气味，同时口感丰富，是非常常见的野菜，而且它还具有一定药理价值，营养丰富，对于生精止渴清热化痰化湿效果理想，价格相对较高。

需要注意的是，香椿中含有大量亚硝酸盐，进入体内后与溶酸蛋白合成形成亚硝胺，是世界卫生组织公认的一级致癌物。因此烹饪香椿前一定一定要焯水3~5分钟，破坏毒素层，这并不影响他的口感和美味。

4、西兰花

西兰花膳食纤维丰富，微量元素充足能被人体充分利用，吸收转化至身体各部位。但由于西兰花的菜叶十分密集不规则，容易使得虫卵灰尘混杂。分析起来相对困难，可以采用淀粉淡盐水浸泡10分钟，通过焯水将其微生物细菌毒素虫卵杀死，吃起来更健康。

焯水后的西兰花撒点油醋汁直接凉拌，非常美味，针对于减肥瘦身人群来说效果优越。

5、马齿苋等野菜

马齿苋味道鲜美，非常少见，但所以野菜中所富含草酸含量较高，进入人体后易诱发中毒。烹饪马齿苋必须要焯水，虽然清除表面附着虫卵微生物，细菌农药残留，呵护肠胃健康。

作为刺激性较强的野菜，很多儿童中老年人时候过多会出现腹痛腹泻，消化不良拉肚子等情况，因此一定要保证二次烹饪前焯熟。

6、黄花菜

黄花菜中不仅富含草酸，还有剧毒物质，秋水仙碱，这也是被世卫组织公认的一级致癌物，就人体被胃酸吸收分解氧化，从而增加罹患肝癌，肺癌，胃癌风险。食用黄花菜前必须要经过开水焯一遍，100度高温分解有害物质，减少对人体危害。

7、芹菜

芹菜吃起来清脆可口，同时性温味甘，具有强大的药理功效。但芹菜富含硫代葡萄糖苷物质，经过人体胃酸分解后生成芥子油，起到分解食物促进液氧物质消化吸收的作用，因此吃芹菜前必须焯水。

从颜色方面分析：

一般情况下蔬菜都有分类，而菠菜、油麦菜、韭菜、油菜等等被归类于深色根茎类绿叶蔬菜。这种蔬菜富含大量维生素，a维生素B，维生素C，矿物质；而浅色蔬菜富含水溶性维生素，矿物质，维生素a含量相对较低。

如果蔬菜颜色不正常，一定要提高警惕，将蔬菜颜色发淡绿青绿若是呈现墨绿色碧绿色或是喷洒农药浸泡过甲醛，延长蔬菜保质期提高及鲜亮度。这种蔬菜不宜购买，不进肚子里有害无益。

从形状方面分析：

一般情况下形状正常的蔬菜主要是常规基本栽培，未用过激素等化学物质处理，完全可以放心使用。有些不良商家为了在其中谋取暴利，会喷洒相关增长剂用激素处理，例如韭菜，油菜弱，其叶子非常肥厚宽大，根茎粗壮，相比普通蔬菜宽出1~2倍，一定要提高警惕，或是在栽培过程中使用的增长激素，价格便宜，中老年人容易上当。

从新鲜程度分析：

若是使用化肥尿素等含量过多，会导致蔬菜中所含氧价值污染严重，通过检测抽取发现残留物含量从强到弱的排列分别是根茎类蔬菜，薯类，蔬菜，绿叶蔬菜，白菜，葱蒜类，豆类，瓜类，食用菌类。这也告诉我们生活中可以多吃些瓜类，豆类，食用菌类等丰富膳食纤维元素。

而大家也要准确分析，绿叶蔬菜虫子洞多不代表没打过农药，其实这种反而靠不住，很可能是药物腐蚀导致。

上述7类蔬菜买回家后，先通过淀粉水或相关果蔬清洁剂进行浸泡10分钟到半小时，反复顺着纹路揉搓清洗。

在清水中浸泡10分钟到半小时烧开水后放入焯水，带蔬菜浮起，颜色变深，捞出即可。

为了保证其鲜亮程度，可以在焯水过程中添加少量盐及白醋，能有效增强根茎柔韧性，吃起来更有口感。

综合上文所言，有些蔬菜只是披着无公害的外衣，大家一定要擦亮眼睛，懂得分辨，不要因为一时的懒惰，忽视自我健康。

你会将蔬菜焯水吗？欢迎留言，感谢阅读，留个关注再走吧！#夏方养生指南#