紫砂锅怎样区别好坏（为什么市面几乎见不到真紫砂汤锅）

几百年来，紫砂在传统认知中，一直是作为制壶原料而著称。不过在苏一堂紫砂的专家们看来，紫砂也是出色的烹饪器具的原材料，只是市面上却见不到一款靠谱的紫砂锅具，去搜索引擎键入紫砂锅，可以看到大量这样的报道：

为什么这些大品牌置自己声誉不顾，用假紫砂做锅呢？

带着这个疑问，我们走进了苏州苏一堂，他们是国内第一个成功制成可以量产的真紫砂汤锅的企业。通过苏一堂喜煲紫砂汤锅的创始人——国家工艺美术大师邵一的讲述，我们或许可以获得问题的答案。

邵一大师表示，目前国内真正意义的紫砂矿仅限于宜兴市丁蜀镇黄龙山等周边区域，即使在宜兴，也只能在丁蜀地区范围内的陶土矿中找到紫砂矿。

紫砂矿属粉砂质沉积岩，以硅、铝、铁为主，尤其在紫泥中以石英、高岭土、赤铁矿和云母为主。国内其它地区出产的陶泥不能称为紫砂矿，只能算陶土。二者的区别就是宜兴黄龙山的紫砂矿是矿石状的，其他地方出产的呈陶土状。

自2000年起国家对已近枯竭的宜兴紫砂矿封禁后，紫砂制品价格陡升，现在只有优质紫砂壶才会使用黄龙山紫砂原矿，这是不可多得的非可再生资源。如果用来制造紫砂锅具，就算用最次等的紫砂土，成本价格也是陶土的十倍以上。而宜兴黄龙山的紫砂原矿，几年前价格就高达100元一斤，现在更是很难买到。

除了材质资源的稀缺，用紫砂做锅具更是有不可逾越的技术难关。苏一堂喜煲紫砂汤锅耗时两年半，历尽几千次的实验，才克服这些技术难关。喜煲紫砂汤锅相关技术和设计也申请了国家专利。

如果是真正的纯料紫砂原矿，制造大器型首先要克服的就是很难成型的问题。紫砂本身的特性决定它很难做成大件，它粘性不如陶土，所以塑成可用的锅具大小就是一个高难度任务。

其次，骤冷骤热也容易导致紫砂锅具爆裂。原始的紫砂矿石做器具，物理性能的表现有点类似玻璃，不耐温度的剧烈变化。即使是那些陶土做的所谓紫砂锅，也大都采用电热的形式，规避紫砂这种缺陷。苏一堂紫砂经过长时间的海量实验，才研发出有效规避紫砂这种缺陷的配方。

苏一堂的喜煲系列，即使放在火上干烧也不会有任何问题。

一款革命性的产品出现需要长时间的打磨，苏一堂紫砂通过长时间的研发和巨量资金投入，改变了紫砂不适合做锅的认知，我们也期待早日见到这款划时代的真紫砂汤锅。