云南春天可以吃的鲜花（盛开的春日美食）

在云南食花，盛开的春日美食，细数8种好吃的鲜花和做法，你吃过哪几种？

春日的应季美味，除了春笋的脆嫩，春韭的清香，芥菜的鲜，香椿的香，新剥蚕豆的甜，在云南更有一系列的鲜花美食待君品尝。

棠梨花，玉荷花，金雀花，石榴花，南瓜花，海菜花，玫瑰花，清早的菜市上看到这些花儿，不要惊讶，这正是爱花的云南人对惜花的另一种诠释，不像林妹妹那么悲悲切切的葬花，而且开开心心的落而食之。

中国自古就有以花入馔的历史，自有一群喜欢的古人爱花之切，即使枯萎也不愿离弃“花开则赏之，花落则食之，勿使有丝毫损废”。

早在春秋战国时期，《神农本草经》里就菊花喻为“轻身耐老延年”的上品。到了两汉时期，又出现了菊花酒，兰花酒和芍药酱。

宋朝林洪的《山家清供》中记载了十多种以花入馔的美食，看得人眼花缭乱，“蜜渍梅花”、“汤绽梅”、“金饭”、“梅粥”、“荼蘼粥”、“雪霞羮”、“广寒糕”、“黄菊煎”、“梅花汤饼”、“松黄饼”、“薝卜煎”、“紫英菊”。明清的小说笔记里也不乏各种花果所制，心思巧妙的美好小食。《影梅庵忆语》中写道 “花汁容液露中，入口喷香，奇香异艳，非复恒有。”一语道破了自古以来惦记着吃花之人暗戳戳的小心思吧。

初来云南的时候，在餐馆的菜单上就邂逅了“五朵金花”。

玫瑰花瓣切的细丝，黄色的菊花瓣，整朵的焯过水的棠梨花，清香的茉莉花，还有一点点小片的棕色的树花，几种颜色娇艳暗香浮动的花就这么袅袅捏捏的凑做了一盘，是个凉拌菜，只有一点微微的咸，糖，醋，新鲜青柠汁的味道都只为衬托出花香，一点点葱油，为所有的花瓣镀上一层金光，味道也很是特别。

后来的餐厅就没这么小清新的做法了。多是用了鲜花挂点芡炸一下，看央视某台的一个节目里介绍了大理会馆的五朵金花，就是这种做法，但是里面用的花略有不同，玫瑰，茉莉，菊花不变，另外两种花用的是漾濞的核桃花还有石榴花。想必炸出来外脆里嫩，层层花香也是很好吃的。

再后来游客越来越多后，好多餐馆图个省事，就直接是几种花煎做一个蛋饼上来，这种做法就太唐突这些鲜花啦。

后面在大理长住，各色鲜花也是里餐桌的常客啦，细数这春季里盛开的美味花朵。

春季正是群花争芳斗艳的时候。云南四季如春，不说那些乱了季节的石榴花茉莉花芭蕉花芋头花，单只说这三四月间正当时的花儿，就有不少又靓又好吃的。

1，棠梨花

棠梨花是梨树没有嫁接之前的树开的花，棠梨树结的果子小而涩，在云南很少有人食用。而棠梨树的花却是云南人的盘中佳馐。春季里正是花开的盛时，小白花遍布枝头，有不少已经转成成熟后的青绿了。

棠梨花要花苞才好吃，全开的就不行，这会儿若是摘来做菜，最是合适，用水豆豉拌来吃，或者是加点腌酸菜清炒，都清新鲜美，且颜色很漂亮。

棠梨花花苞

因为苦味略重，很多人都不那么喜欢它，但我却对这苦味很喜欢。有一种咬到梨核的那种酸涩，但却没那么强烈，是一个会给人留下印象的花。

一般苦的食材多能清火，棠梨花也不例外，据说不但健胃消食，也有清热的功效。

2，紫藤花

朋友的院子里种了一株紫藤，特特搭了架子，让它自在攀爬，到去年春历时三年，终于也有了春日里串串紫花垂落的美景。在紫藤花下吃着午餐，若是忽略掉边上的傻狗子，应该也是个安逸的事情。

紫藤花美，且有阵阵幽香，温柔的紫色调和悬垂的花朵很受日本人的喜欢。

记得《源氏物语》里就有描写开着紫藤花的宫院。而日本的著名作家川端康成也喜欢紫藤，在获得诺贝尔奖的演讲中提到过紫藤——“低垂盛开，随着微风轻摇款摆，那一派风情，真是婀娜多姿，谦恭平和，不胜柔媚。在初夏一片翠绿之中，时隐时现，仿佛也知多情善感似的。”

我看紫藤，却没这么多伤春惜花的念头，只想着这个好好吃呀。炒也不错，若拿来做个紫藤饼，味道怕不要甩外面的玫瑰鲜花饼几条街。

院中紫藤花

紫藤的花瓣口感跟槐花很像，胜就胜在这梦幻的紫色，做一回藤萝饼，吃下去就感觉这春光里都隐隐透着芬芳悠长淡紫色的香气。

清代医家顾仲在其花馔专著《餐芳谱》中记载：“藤花，采花洗净，盐汤洒拌匀，入瓶蒸熟，晒干，可作食馅子，美甚。荤用亦佳。”

北京传统糕点藤萝饼的内陷就是按照此法制作的，许多老北京以藤萝饼上市作为仲春到来的标志。

用紫藤花来做馅子，先把细嫩的花瓣洗净晾干用糖渍上，微微给盐提味，最后再掺几颗松子。

另外再合油酥擀面皮，做传统的中式点心的酥皮。

最后烤几个美美的小饼，便是下午茶的好配搭啦，吃来齿颊留香，也算是附庸风雅了一回。

紫藤花饼的饼皮应该类似这种

我等务实的吃货眼里，美貌的紫藤花儿与其任它枯谢落地成为灰烬，倒确实是欢欢喜喜拿来大快朵颐更为划算。

3，玉兰花

坐在公交车上，懒洋洋的晒着春日暖阳，窗外一掠而过的是举着大花骨朵的白玉兰，已经开了好些，玉兰开花的时候叶片不怎么长，所以显得花朵尤其的饱满灵动，若是走路从玉兰树下经过，定会被幽幽的清香所吸引。

阳春三花，花开时也是食花日。

清代《花镜》谓：“其(花)瓣择洗清洁，拖面麻油煎食极佳，或蜜浸亦可。”

白玉兰的花瓣大而厚，裹了薄面糊一炸，香甜酥脆，且有花的香气暗中袭来，十分可口。

在枝头招摇着的白玉兰，又被我们这几个好吃嘴儿给惦记上了。

酥炸玉兰

做一道酥炸玉兰，方法也是比较简单。

最偷懒的法子是直接用鸡蛋加天妇罗的粉和冰水来调个薄面糊，摘花瓣厚实的花朵，只取花瓣，摘掉花蕊和花托，洗净擦干，直接挂个面浆，然后热油一炸就好，这样炸出来面壳很脆，里面的花瓣还很嫩，香气扑鼻，吃起来比肉还勾人。

玉兰，又称辛夷，我国特有的名贵园林花木，

玉兰花为木兰科落叶乔木玉兰的花，在早春三月开放。花开时异常惊艳，满树花香，花叶舒展而饱满，虽然花期短暂，但开放之时特别绚烂。玉兰花常见的花色有白色、紫色、粉色等。

玉兰花性味辛、温，具有祛风散寒通窍、宣肺通鼻的功效。可用于头痛、血瘀型痛经、鼻塞、急慢性鼻窦炎、过敏性鼻炎等症。将玉兰花瓣收集晒干后，做成干花花袋，闻一闻对缓解头疼也有帮助。

4，金雀花

金雀花是在大理的菜市场里最常见的鲜花了，炒鸡蛋最为鲜嫩。一口下去，金雀花特有的香气就会弥漫在唇际舌尖，有一点甜丝丝的，花瓣又嫩的像丝绒一般，是我觉得跟鸡蛋最配的鲜花之一。最妙的是金雀花也是金色，鸡蛋也是金色，可以悄悄的隐藏在蛋液里，只用它的美味来给你一个惊喜，令人百吃不厌。

煎蛋饼也好。用天妇罗粉调个芡汁炸来吃也很不错。没有了蛋液，花朵本身的娇嫩甜美也是很让人回味的。

金雀花烘蛋，做法就很简单。敲几个鸡蛋，打成蛋液，然后略调点盐味，把金雀花调进去，一起煎就好，想煎玉子烧那样，小着点儿火，一点一点的把蛋液加进去，等蛋液都微微凝固了再去翻面。

金雀花又名紫雀花，属于豆科、紫雀花属匍匐草本。植株只有一二十公分，长的不高，因为它的花瓣，头起稍尖，旁分两瓣，势如飞雀，色金黄，故名金雀花。生于林缘草地、山坡、路旁荒地。

金雀花含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种矿物质等成分，具有滋阴、和血、健脾的功效。但是我想它出现在云南人的餐桌，多是因为这绝妙的口感。

5，核桃花

在云南时，是去了漾濞，这才知道核桃从花到果仁的各种形态。三四月也正是核桃开花的时节，一串串挂在枝头，初见时完全没有觉得这个就是花。

一簇核桃花大概长10多厘米，形状像个试管刷或者迷你版的杯刷，浅浅的绿色。吃的话只吃它中间的花茎，只取嫩的花朵，去掉花蕊，保留中间的花茎，焯水过后再在清水中浸泡几个小时，就可以沥出来做菜吃了。可以炒个肉片什么的，脆嫩可口。

处理好的核桃花

因为处理好的核桃花形状像一根拧巴的打纽扣用的细绳子，所以也叫龙须，或者核桃纽。

焯过水的核桃花在清水中多浸泡几日，早晚换水，泡到颜色变深隐隐发黑，然后捞出晒干，就成了干核桃花，保存时间更久，吃的时候只要加水泡开再炒就好，风味比起新鲜时也不会有差。

不过此刻是春季里，正有个应季的搭配，就是核桃花拌香椿。

核桃花洗净，香椿苗去根洗净，红辣椒去蒂、籽洗净切丝。

分别将核桃花、香椿苗、辣椒丝放沸水中焯一下，捞出用凉开水浸凉。然后用一点点盐和香油调味拌匀装盘就好了。

同核桃一样，核桃花也有着丰富的营养，富含磷脂，有益于增强人体细胞活力，促进人体造血功能，还能有效降低血脂，胆固醇，预防动脉硬化。所以没吃过的朋友不妨一试。　

6，玉荷花

美丽的玉荷花

年前跟朋友去红河一带玩的时候，在餐馆里吃到一碟玉荷花炒韭菜。带着独有的花香又很脆嫩，甚为可口，食之难忘。

玉荷花炒韭菜

虽然那时已经是冬天了，吃到的玉荷花也还是新鲜的，看来都是托了云南四季如春的福。

但玉荷花正经开花的季节还是阳春三月。每逢此时，玉荷花开满枝头，花形有点象缩小的百合花，花瓣呈很浅的粉红色，花蕊一般为较深的玫红色。远眺，好像一小片白色的云朵；走近了，才看到盛开的玉荷花蕊透出的那抹玫红，朵朵花儿香细小的火把，在微风中招摇，明艳动人。

忙着摘花的村民

而若是在三月来到了玉荷花盛开的小城开远，那景色更妙不可言。隶属于红河州的开远算是这玉荷花的产地之一，当地的村落多种有玉荷花，花开时既是一道靓丽的景观，美味的花也给村民带来不菲的收入。一到花季，家家都在农闲时去摘花来卖。

玉荷花炒肉，炒韭菜都很好吃，清香娇嫩，沁人心脾。只是吃之前也要去掉花托和花蕊，洗净花瓣，在沸水中焯个几分钟，然后再在清水里浸泡几个小时。这样可以让花朵的口感更好，而且更容易保存。挤干了水分。小袋装了放入冰箱保鲜，一个礼拜内都不会坏。

玉荷花属木兰科，花朵含蛋白质、胡萝卜素等。有化痰、止咳、降血脂、降血压等功效。

7，杰波花，粉花羊蹄甲

春到茶山，错落茶树间的就是高大的花树，盛开紫色，粉色的花朵，长的很像香港市花紫荆，它的名字是粉花羊蹄甲，跟紫荆花同属，在基诺族的语言里它的名字是杰波花。

紫荆花不能吃，杰波花却是版纳那边基诺山民们喜爱的野菜，花萼脆嫩，炒着吃做汤，腌咸菜都美味无比。

杰波花的树可以长很高，且作为次生树木，不长在茂密的原始森林，而是长在荒原平地上，基诺族的小伙儿从小就练得爬树的好本领，一同去采摘鲜花成了年轻男女的美好的社交场景，男孩子上树，姑娘在树下仰首张望或是弯腰拾起花朵，采摘够了就拿回去，餐桌上又添一道佳肴。

这美貌的粉花羊蹄甲也是只在春季盛开的花儿，基诺族的谚语说：杰波花开了。丽丽叫了，该播种了（丽丽：知了）

杰波花的花瓣

杰波花可以跟蚕豆一起来煮汤，羊蹄甲的花瓣纤维感强花萼脆，蚕豆不是新出来的新蚕豆是那种黄色的豆米，煮了后绵绵沙沙，一脆一绵，口感特别有层次，又清香无比，两者堪称绝妙的组合。

8，苦藤花

苦藤花则是云南东南部的红河，哈尼族的人们喜欢的另外一种花。虽然它吃起来味道有一点点苦，但是因为它有很好的清热解毒降火的功效，所以当地人都很爱吃。

属于干热河谷地带的红河州，一年四季气温都很高，气温高，空气干燥。所以爱上清火的苦藤花再正常不过了。

常见的吃法是浸泡后焯过水挤干，跟鸡蛋一起炒来吃，山里的土鸡蛋最好，金灿灿香喷喷的，被鸡蛋包裹的苦藤花，苦味也多了道缓冲，成为了浓香后的一丝微苦的余韵。

哈尼族有道苦藤花炒鹅蛋，也是一绝。

苦藤花是萝藦科植物南山藤的聚伞状花序，通常在三、四月份开花。可食用部位为花蕾、花序与嫩叶。味道有点苦，吃之前要再水中浸泡一段时间。

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小结：

栽培技术发达的今天，随时能吃到各个季节的花，更别说云南四季如春的自然气候了，所以几种常见的鲜花不再是一期一会的珍品，得来的容易了，反倒觉得味道不及当初第一次吃到那么惊艳了……

所以在哪个季节就以当季的花来入馔，最能领略味道。不若“食在当季，食在当地”（buy local, buy fresh），这是生态农业人士提出的一种智慧。

你看，春花虽然娇美可食用的也不少，但是紧跟着夏天的茉莉花和石榴花，南瓜花荷花，秋天的桂花，菊花，冬天的兰花，梅花，一年四季，每一季都没有遗漏。大自然都给我们丰厚的馈赠。

应季而食，不时不食，既是花之幸，也是我们的幸运！

在阳春三月面对娇花如许，观赏之余，不妨也来效仿下古人，落而食之，不留遗憾在春天。

部分图片来自网络

杰波花的介绍来自“民族植物学实验室的博客”

我是慢食悠游，有温度的美食游记有态度的美食探店，测评，有想法的料理做法分享。

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