怎样辨别猪肉新不新鲜（如何辩别猪肉新不新鲜）

猪肉的不同部位肉质不同,烹调时有不同吃法,按照烹调的需要猪肉有以下部位：

1、里脊肉/猪扒肉:它是一块完整的瘦肉没有骨头，肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,也是猪肉的特级品。可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之十分的好吃。

2、后上肉:它包括较为鲜嫩的臀尖肉，但是不多，可代替里脊肉。后上肉除了臀尖肉其余肉质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉。

3、五花肉:也就是长在猪肚子上的肉，它是一层肥肉夹一层瘦肉。比较适于烧烤、白炖和扣肉用。

4、前上肉：口感较老有筋，吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。

5、中头肉:瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。

6、猪肘/蹄膀∶位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。

7、猪颈肉:又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉质差,一般多用来作馅。

8、猪头:宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

9、猪大骨：一般作为煲汤、熬汤汤底，可以做菜可以做面可以做火锅底。

10、猪小排：一只猪有7～8条排骨，一般是用来煨汤，排骨上有脆骨和粘连的瘦肉，脆骨口感清脆，猪肉烂而不柴。