九月螃蟹怎么吃 九月吃螃蟹的季节

#你好秋分#

九月的螃蟹无比肥美，每年这个时候都是吃螃蟹最好的季节，今年的螃蟹你家是怎么做的，分享下我家的做法吧。

【清蒸毛蟹】

主料：毛蟹

配料：生姜，红醋

做法：

1. 生姜去皮切末，与红醋兑成姜醋汁
2. 毛蟹洗净后，上笼蒸制15分钟，即可

【姜葱梭子蟹蟹】

主料：梭子蟹

配料：生粉，生姜，小葱，盐，鸡粉，

做法：

1. 梭子蟹洗净后斩块，于刀口处拍粉待用
2. 生姜去皮后切片，小葱切段备用。
3. 7成油温，下拍粉的梭子蟹，炸至八成熟
4. 姜葱（略多）爆锅后，加适量水，
5. 调味后，下梭子蟹，小火炖煮三分钟
6. 大火收汁后装盘即可。

小提示：

• 姜葱蟹为突出姜葱味，这里姜葱使用量须大
• 炸制梭子蟹需用清油，否则影响菜品成色

【香辣蟹】

主料：铁蟹

配料：干辣椒，香辣酱，花椒，黄瓜，芹菜，藕条，生粉，花椒油，香油，姜蒜片，

做法：

1. 铁蟹斩块后洗净，于刀口处拍粉待用
2. 黄瓜，芹菜，藕分别切条备用
3. 开油锅将铁蟹，黄瓜条，芹菜段，藕条分别过油待用
4. 姜蒜片爆锅后，下干辣椒，干花椒炒香，下香辣酱，加适量水，调味后，下铁蟹
5. 炖煮3至5分钟后，下黄瓜条，藕条，芹菜段，大火收汁
6. 下花椒油，香油翻炒即可出锅

小提示：

• 铁蟹炸制7成油温下锅即可
• 炖煮是为了使其入味
• 麻辣度，以自己喜好添加

【避风塘炒蟹】

主料：梭子蟹

配料：面包糠，葱花，干辣椒，蒜泥，椒盐

做法：

1. 干辣椒剪成丝，与葱花三成油温炸干
2. 蒜泥7成油温，炸至金黄后下面包糠，炸制干香
3. 上述原料处理好后拌匀，用吸油纸吸去油脂，做成避风塘
4. 梭子蟹洗净后于刀口处拍粉，下7成油温炸至熟透
5. 少许底油将葱花爆香后，下避风塘，螃蟹，加少许椒盐翻炒即可。

小提示：

• 这道菜避风塘制作主要在油温控制，
• 干辣椒，葱花，炸制油温不可过高，
• 蒜泥炸制时间不易过长

【迷踪蟹】

主料：梭子蟹，鸡脚

配料：土豆块，海鲜酱，干辣椒，白糖，八角，老抽，料酒

做法：

1. 鸡脚剪去脚趾，焯水备用
2. 梭子蟹斩块洗净后，于刀口处拍粉，炸至八成熟。
3. 姜葱，干辣椒爆锅后，下海鲜酱，八角鸡脚翻炒至上色
4. 加适量水，料酒，白糖，老抽调色后小火炖煮20分钟左右。
5. 下炸好的蟹块，小火炖煮五分钟，大火收汁即可。

小提示：

• 这道菜呈咸鲜味甜，微辣的味型，喜欢吃麻辣的可适当添加花椒，干辣椒。
• 还可加基围虾，鲍鱼等其他食材。

【咖喱蟹】

主料：梭子蟹

辅料：黄咖喱，姜片，料酒

做法：

1. 梭子蟹洗净后斩块，于刀口处拍粉，炸制8成熟备用
2. 姜葱爆锅后，加适量水，黄咖喱，
3. 调味后，下炸好的蟹，小火焖煮5分钟后，大火收汁即可

小提示：

• 咖喱还有红咖喱，咖喱酱，按自己喜好添加，喜欢可以多放。
• 做法是最适合家庭的简单做法。

我是小陈，您身边的美食传播者，做法都是简单而适合家庭的做法，然您以最简单的食材，做出不平凡的美味。

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