古代玉蟾鱼(鱼儿身上的铠甲)

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古代玉蟾鱼(鱼儿身上的铠甲)(1)

"鳞"和"鱼"在我们的文化和认知里是密不可分的。言语文学中,不仅用“鳞”以形,更用“鳞”指代“鱼”。今天,我们就来看看鱼儿身上的这层铠甲——鱼鳞,这件锦衣是多么有趣。

大多数鱼类的全身或局部着生有鳞片,是皮肤的衍生物,对鱼体起着重要的保护作用。鱼的鳞片,有的很大,如大曹白鱼的鳞片有5厘米宽,在所有硬骨鱼的单层鳞中几乎是最大的。有的鱼本身就不大,其鳞片当然更小了,还不到1毫米宽。

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▲鳓鱼,俗称曹白鱼,图为长鳓,Ilisha elongata

图源:台湾鱼类资料库

鱼的鳞片有许多形状,一般硬骨鱼如石鲶、蓑鲉等的鳞片大多又圆又小,稍具弹性,以单层排列,称为“单层鳞”。

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▲左:鲶,Silurus asotus;右:蓑鲉,Pterois volitans

图源:台湾鱼类资料库

世上没有两片相同的鱼鳞

鱼鳞根据其外形、构造及发生特点,可分为盾鳞和骨鳞两大类型。

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▲鱼鳞的类型,A.盾鳞(鲨鱼);B.硬鳞(雀鳝)

C.圆鳞(鲤鱼);D.栉鳞(黄鲈)

盾鳞为软骨鱼类所特有,由表皮和真皮共同形成,按近似对角线排列,可有效减少水体阻力。

软骨鱼类中的鲨鱼,全身披着形似盾牌的“盾鳞”。每一片盾鳞有一个埋在皮肤里的骨核(基板)和一根向后伸展的倒刺(鳞棘)。如果用手以反方向抚摸它,会把皮肤搓伤。

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▲电镜下的鲨鱼鳞片,图片来源于网络

硬骨鱼类具有骨鳞,完全由真皮形成。骨鳞可细分为硬鳞、圆鳞和栉鳞。具有硬鳞的典型代表是鲟鱼、雀鳝和多鳍鱼等,其鳞质十分坚硬,呈菱形,鳞片与鳞片之间由纤维连接,排列紧密。

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▲美洲鲟,Lepisosteus osseus

图片来源于台湾鱼类资料库

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▲长吻雀鳝,Acipenser oxyrinchus

图片来源于台湾鱼类资料库

圆鳞和栉鳞存在于较高等的硬骨鱼中,均在鱼体表呈覆瓦状排列。圆鳞呈圆形,前区埋入真皮,后区游离部分光滑无棘,鲱形目、颌针鱼目等鱼类具有这种鳞。

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▲太平洋鲱,Clupea pallasi

图片来源于FishBase

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▲有“四大家鱼”之称的青草鲢鳙,多具有圆鳞

图片来源于网络

栉鳞后区有许多小棘,用手摸鱼体一般有粗糙感,鲈鱼、大黄鱼和小黄鱼等有这种鳞。现存的盲鳗目和头甲型纲鱼类都没有鱼鳞。

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▲日本花鲈,Lateolabrax japonicus

图片来源于台湾鱼类资料库

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▲大黄鱼,Larimichthys crocea

图片来源于台湾鱼类资料库

鳞片的功能

皮肤的衍生物

鱼鳞对于鱼类有多种功能。首先,鳞片为鱼体提供了一个防御层,可阻止微生物侵入机体,有助于抵抗疾病和感染。

外骨骼

其次,鱼鳞还起着外骨骼的作用,能帮助鱼类维持体型。对于较高等的鱼类而言,这一功能并不重要,因为它们的鳞又软又薄。

防御敌害

再次,鱼鳞还可以起伪装的作用。鱼腹部的鳞片能反射和折射光线,如果水下有凶猛的敌人游过,看到那晶莹发亮的腹部,很难把它们同波光闪闪的水面区分开来。另外,有些鱼的鳞片还是防身的武器。刺鲀身上的棘刺是鱼鳞慢慢演变而成的,每当敌害来袭,它的肚子就变得鼓鼓的,棘刺也竖了起来,像一只刺猬,敌害见此情形,觉得无法下嘴,只好放弃吃它的念头。

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▲图为密斑二刺鲀,Diodon hystrix

左图来源于台湾鱼类资料库,右图来源于网络

鱼鳞是鱼类学家研究工作的重要参考

鱼鳞的形状、大小、数目和排列位置,对于各种鱼来说是相对固定的,因而常被用作鉴别种类的主要依据。

另外,与树木年轮相似,由于水温、饵料等因素的影响,鱼类一年四季的生长并不均衡,相应地在鳞片上形成宽窄不同的轮带,经验丰富的渔民可据此测定鱼类的年龄和生长情况。

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▲鱼类的鳞片表面结构示意图,图片来源于网络

与侧线平行排列生长的鳞片数,被称为“列数”,由背部向腹部排列的鳞片数,被称为“行数”。每种鱼身上鳞片的列数、行数是不一样的,这是鉴定鱼类的一个重要依据。鱼鳞也是鱼类学家推断鱼类年龄的一个依据。

鱼类在生命开始的第一年,全身就长满了鳞片,这些小薄片中间厚、边缘薄,形似一个截去尖顶的矮锥,鳞片上面有许多如同树木横断面一样的同心环纹。

了解鱼类的年龄,可以计算出鱼类的年平均生长率和死亡率,从而帮助水产工作者们推定鱼群的年龄组成,做到捕捞适时、捕大留小,保护和合理利用水产资源的目的。

除了用鳞片推算年龄外,我国东北产的大马哈鱼,可以用鳃盖推断年龄;我国沿海产的比目鱼,还可以用脊椎骨推断年龄。

鱼鳞可以怎么吃?

除此之外,鱼鳞也是可以吃的,只不过吃的不是一片片鱼鳞,而是熬出来的冻,即鱼鳞冻

将草鱼或鲤鱼的鱼鳞洗净,与葱姜一同放入锅中水煮,待胶原蛋白熬出后捞起鱼鳞,汤汁晾凉凝固成冻,拌上料汁,Q弹爽口。

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▲鱼鳞冻,图片来源于网络

鱼鳞中含有丰富的蛋白质和多种矿物质,其中包括大量的生胶质,这便是鱼鳞熬冻的秘密。

目前鱼鳞最主要的用途是提取胶原蛋白和作为禽畜饲料粉使用。胶原蛋白被用于食品、医药、化妆品等领域,如制成新型心脏生物瓣膜、延长材料使用寿命、减轻病人痛苦等。

另外,科研工作者们还成功地从鱼鳞中提取出明胶、胶原小肽、纳米生物羟基磷灰石(HAP纳米粒子)、硫鸟嘌呤等具有重要食用、医用价值的有机质。

(来源:AGCT与鱼 ,作者:承宇。西南渔业网对内容小有修改)

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