山东杂粮煎饼果子的做法和配方(正宗山东煎饼果子技术配方)
正宗山东煎饼果子面糊配方:
1、面糊配方
4斤面粉(必须用高筋面粉,如果买不到用饺子粉) 。
半斤黄豆粉( 生的,粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样) 。
半斤杂粮粉(比例5份玉米:2份绿豆:1份高粱:1份小米:1份大米,粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样)如果其他杂粮粉买不到可以用玉米粉代替,譬如买不到绿豆粉,就用7份玉米粉。
2、水的使用
一斤混合面(所有的粮食配方混合在一起的混合面),使用一斤水,如果感觉很粘稠很费劲,可以适当的在加一两水。直到可以均匀轻松搅拌即可。
3、调味
春秋季节配方:
食用碱10g
小苏打5g,
泡打粉5g
安琪酵母粉5g
盐20g
鸡粉(鸡精)20g
糖20g
十三香10g
夏天配方:
1、食用碱10g
2、小苏打0g(夏天不放,放了容易起泡)
3、泡打粉0g (夏天不放,放了容易起泡)
4、安琪酵母粉0g(夏天不放,放了发酵)
5、盐20g
6、鸡粉(鸡精)20g
7、糖20g
8、十三香10g
冬季配方:
1、食用碱10g
2、小苏打10g,
3、泡打粉5g
4、安琪酵母粉10g
5、盐20g
6、鸡粉(鸡精)20g
7、糖20g
8、十三香10g
,
免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com