广东的冬天比四川还冷(辣度堪比湖南冬天还会下雪)

我们印象中的广东通常是这样的: 总是温暖如春,每年我们换季的时候,他们还在穿着短袖、吃着沙冰,惹人羡慕。 广东菜是出了名的好吃,擅长通过复杂的烹饪手法保留食物本身的鲜美,最大的特点是口味清淡! 甚至,阿球有一回去长沙时,店员询问我是否吃辣,我说不吃辣,她就默默在菜单上写下来“广东人”三个字。

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@韶关发布 实际上,在粤北有座尤其特立独行的城市——韶关足够凭一己之力颠覆我们对广东的印象。 它位于南岭分界线上,四周只有望不尽的群山,每年十一月中旬,接受着穿越南岭而来的寒流,韶关大片大片的银杏林,用几近全黄、满目炫烂的色彩骄傲地告诉我们:“谁说广东没有秋天?”。 而再过些日子,在这还能见着南方艳阳里的小雪纷飞。

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图虫@何小胖 这个拥有两千多年历史的粤北客家老城,第一大方言不是粤语,而是客家语。 细究来说,这里更是“十里不同音,千里不同俗”,有瑶族、畲族等少数民族的本土民族语言,最传统的地区甚至保留着原汁原味的粤北土话。

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而最最最最颠覆的,那必须是韶关菜,简直是广东吃辣巅峰! 从地图上不难看出,韶关地处粤湘赣三省交界,岭南文化、客家文化在这里交织,从历史上,粤北一带就是地地道道的“外省人”聚落。 这里的菜色不像广州府那般精细,也不似粤东粤西菜那般简朴,而以客家菜重油、主咸为底色,以崇山峻岭之中的山珍为食材,再从隔壁江西菜、湖南菜里抓取了“辣椒基因”,看似粗犷而重口,越北越辣,辣到上头。

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图源@畅游南雄

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大众点评@馒头 尤其是最北边的南雄人,堪称广东吃辣选手TOP1,无论韶关名菜“梅岭鹅王”,还是流行于粤北地区的“酸笋焖鸭”,都把湘菜和赣菜辣味风采发挥到了极致。 更让人意外的是,这还是个全国闻名的辣椒酱产地! 韶关,大概是最不“广东”的广东城市

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韶关,凭一己之力逆转我们对于广东人不能吃辣的印象 在韶关,几乎样样菜辣到上头,辣到你怀疑自己瞬移到了湖南,尤其是南雄地区的街坊们甚至有人戏称南雄的“锅本身就是辣的”。

所以,先来了解一下韶关以“辣”为特色的经典菜式! / 梅岭鹅王 /

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这道梅岭鹅王,光听名字都知道是个厉害的角儿,麻辣味堪比川菜和湘菜! 吃鹅王,得到韶关的南雄去。 因为南雄人喜欢吃辣,选用乡村嫩鹅,佐以土蒜、干辣椒,八角等配料,用本地山泉水、柴火锅烹制了这道梅岭鹅王,还没上桌就已香味四溢。拌饭吃,连吃5碗不是事儿!

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这股吃南雄鹅王的流行劲儿,从上世纪末开始就在赣粤边境之间流行,就连央视都来过南雄采访,就为了吃上正宗的南雄鹅王。 在323国道赣粤边境短短不到几十公里的道路两旁,甚至密布着上百家鹅王店。 正发鹅王

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大众点评@萧小肖 梅岭古道附近做鹅王最正宗的店,许多当地人都会去吃,只是环境稍显普通。 招牌鹅王是必点,可以选择辣度!新鲜现做、料足入味,这两天降温了,辣辣暖暖的好可以暖身子~ 其他推荐,酿豆腐、酸笋鸭杂,还可以在店里买到腊板鸭作为伴手礼带走~ 地址:梅岭G323国道边 其他推荐:角湾古兰饭店·梅岭鹅王:360县道,口味、服务、环境整体都非常好,蔬菜也都是自家有机菜。梅乡饭店(梅乡鹅王):323国道和027县道交汇处,分量非常大 / 酸笋焖鹅 /

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bilibili@品城记video 所谓“靠山吃山,靠水吃水”,韶关的山珍之一竹笋,就是当地人常年离不开的食材。 他们用竹笋做成的酸笋,往往切大块腌制,用水浸泡在缸中,待时间发酵,就成了特色配料,当然做的时候也少不了辣椒,就这样一道道酸笋为底味烹制出来的美味佳肴又出锅了。

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bilibili@品城记video 南雄的酸笋焖鸭最为出名,当地农户自家腌制的酸笋,味道独特,爽脆且无水渍味,酸味醇而不呛喉。 会用新鲜鸭肉拌着酸笋、辣椒,先炒至金黄,再焖至烂熟,酸笋的酸味和辣椒的辣味都完全渗入到鸭肉里面去了,上桌时,光是一阵扑鼻的香辣味就足以让人自动分泌唾液了,吃起来更是酸而不腻,瞬间胃口大开! 同样加入了酸笋的还有马蹄酸笋牛什煲,马蹄爽带甜,酸笋酸带脆,牛什香滑带辣,混为一体,慢火开煲,咸、甜、酸、辣、爽脆的口感会依次在口腔里展开。 店铺推荐:乌迳食馆:南雄市水南路43号,服务一般但是餐品很正,酸笋鸭调味非常香辣,但同样后劲极大水口人家饭店:南雄市国道323线珠玑镇大茶棚村段大榕树旁,他家以口水鱼为特色,但秘制酸笋鸭同样非常优秀。 / 辣炒大肠 /

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bilibili@品城记video 在餐厅的菜单上,你还能轻易的找到无数种辣炒XX…… 尤其对阿球胃口的莫过于这道辣炒大肠!用沸水白灼过的大肠,丝毫没有膻味,加上葱姜蒜爆炒,口爽滑有嚼劲,入口爽辣劲道。 / 想打包带走的辣椒酱 /

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图源@韶关生活网 当然,并不是所有韶关人都能吃辣,但阿球敢说韶关人家里都得放罐辣椒酱! 当地人做辣椒酱的本领可能比他们吃辣的本领更牛掰,本地辣椒酱品牌多如牛毛,简直是最佳韶关伴手礼!

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图源@韶关着数 始兴老朋友辣椒酱,本地人从小吃到大的老牌子,餐桌上绝不能少这么一口,拌粉超级无敌好吃。

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@韶关民生网 梅花子姜辣酱,由生子姜和辣椒混合在一起腌制而成,嚼一口,嘎嘣嘎嘣脆,配啥菜都开胃! 还有浈江朝天子(最辣),仁化农民头、南雄大佬匡......辣得各有风味,不带一罐走都对不住来这一趟。

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花式鸡鸭猪鱼,不吃辣也能大快朵颐 除了以辣味出圈,最为闻名的“梅岭鹅王”之外,在韶关这个靠山吃山的美味之地,还能找到山禽走兽们的第101种吃法。 关键是这些美味相对来说不会特别辣,肉食爱好者绝对可以吃个痛快! / 罗坑胡须鸡 /

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图源@韶关生活网 这道菜其实就是我们熟悉的白切鸡,别看是道好像是道哪都有的菜,用罗坑胡须鸡做的白切鸡和油腻的做法不同。 白切的做法保留了鸡的原汁原味,胡须鸡口感鲜香嫩滑,加上灵魂蘸料,姜蒜蓉、沙蒜蓉、红葱头酱油,每样配起来都是滋味十足。 店铺推荐: 三和饭店:韶关大学路132号,大学城里地道的客家菜,白切鸡鸡肉很嫩 南华好运来农家菜馆:韶关马坝曹溪温泉假日度假村对面 / 鸭五件 /

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大众点评@馒头 在韶关,鸭的地位甚至比鸡更高,当地人料理鸭子简直有十八般武艺:酸笋鸭、紫苏鸭、老鸭煲白果、板鸭…… 而鸭五件,以韶关土鸭为食材,不过是吃不到鸭身的,而是以鸭掌、鸭翅膀、下巴、上颚、脖子组成鸭五件,先炸再焗,搭配上几块胡萝卜和马蹄,再浇上店家用花生酱、耗油、沙茶酱、南乳等特调出的酱汁 一口就能尝出渗透到鸭肉当中的复合滋味,能啃到天荒地老...... 店铺推荐: 美极鲜美味店:鸭五件,惠民北路武江桥底,一直很火爆 / 大塘镇扣肉 /

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大塘镇扣肉,则是曲江镇的名菜,把这里的山珍之一香芋与五花肉结合出了让人停不下来的好滋味。 一般会选用肥而不腻的扣肉,松软溢香的香芋再浇上精心调制的酱汁,香气四溢,是当地人宴请宾客少不了的菜色。 肉中夹了香芋,肉香和芋香浑为一体,入口绵软,甜香适中,肥而不腻! 店铺推荐: 三和饭店:韶关大学路132号,这家店的大塘扣肉也一样很好吃悦城度假山庄:马坝镇小坑官陂塘东南500米,环境很不错,是适合一家人去吃的农家乐 地道韶关菜餐厅 稻香村

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大众点评@andresyau

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大众点评@andresyau 这家是位于南雄市中心的餐厅,食材新鲜、价格和服务都非常亲民,人均50左右就能吃个痛快! 餐品几乎都不怎么出错,阿球推荐用芋泥当馅的酿豆腐,口感软嫩又扎实!还有酸笋鸭、瓦罐牛三宝、特色锡纸鱼。 营业时间超~长~从白天场到夜宵时间都有,非要挑剔的话,就是环境比较一般~ 地址:南雄市 朝阳西路75号(光明市场对面宾阳小区) 东坝菜馆 只有当地人才知道的苍蝇馆子,装修比较简单,但是食材都新鲜又比较高质量,出品锅气满满~

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小红书@爱米 阿球觉得他家最大的特色是可以一鸡两吃的走地鸡!一半做红葱头蒸鸡,把韶关特产的红葱头滋味完全渗透进了鸡肉中。 另一半做沙姜焗鸡煲,皮脆肉嫩,香气扑鼻。 还能点到鸭五件、椒圈河鱼仔、酸笋炒大肠……就连平平无奇的番薯叶都能炒的香嫩。 地址:韶关大道中核锦园大厦 其他推荐:东枫美食:武江区新建路1号,韶关老字号,推荐酸笋田螺煲石岭山庄:韶关市浈江区新韶镇大陂长山村

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这些带着地方基因的小吃只有韶关吃得到 / 饺俚糍 /

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饺俚糍是南雄一带的经典小吃,大街小巷几乎都买得到,五块钱一盒,好吃又管饱! 一般是以米粉做成糍的方法来做面皮,再加上茄子或者酸菜做的馅料,最讲究经验的地方就属做面皮和配馅料啦! 接下来,一蒸熟就可以锅了,香糯韧口、酸咸适中,还可以自由挑选辣度~ 店铺推荐:表妹茶餐厅:雄州大道峰华便利店对面,可以吃到广式早茶,也有很多韶关才有的特色小吃,比如饺俚糍铜勺饼饺俚糍邓氏凉皮:仁寿巷步行街A区第7幢三元里56号 / 铜勺饼 /

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微博@勤劳农哥 铜勺饼是特色客家小吃,韶关地区的尤其出名~实际上是各种油炸品的统称,因为在油炸的过程中需借助一把铜勺而得名“铜勺饼”。 馅料有超多种选择:酸菜,黄豆、花生仁或小鱼、虾、螺肉等等。

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大众点评@绿子 酸菜饼咸酸香脆,口口入味,口感饱满丰富;花生饼、豆子饼、芋丝饼香脆,有嚼劲,能吃到一粒粒的花生、豆子;还有条状的香芋丝茄子饼、南瓜饼表皮香脆、内里酥软。 专卖这个的小吃店比较少见啦,不过在餐厅或是土特产店里都能找到。 / 莙荙包 /

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莙荙包,是韶关始兴的特色,一般他们会在元宵节的时候吃! 用一种叫莙荙的蔬菜包裹馅料烧制而成,除了口感好吃,也有着满满的寓意~ 里面的馅料包含了香菇、腊肉、白萝卜、香芋、冬笋、虾仁等六样,有“六六大顺”之意。又因为外形若握拳,也预示着一家人的团圆美满。

值得带回家&网购的韶关土特产 韶关一带的好吃,不仅能当地人品味,还有不少可以在当地购置的特产:各种辣椒酱、板鸭、菌菇类、腊肠、笋干等等。 阿球之前在写广东网购美食的时候,就发现了不少可以买的韶关特产!就算去不了当地也有机会感受一下韶关的山珍特色。 / 南雄板鸭 /

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每到北风吹霜雪降时,南雄人就开始制作腊肉、腊鸭、腊肠等腊味,在城乡的农贸市场也经常可以看到有农民肩挑着自制的腊鸭在售卖。 秋风起,来一煲腊鸭饭似乎就可以温暖全身。

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其实“南雄板鸭”已经有千年历史,珠玑巷腊巷的板鸭最为出名。 板鸭颜色金黄、香气浓郁、油尾丰满、皮薄肉嫩,尝一口只觉香韧骨脆,腊味浓香,气味绵长。 店铺推荐:乌泾镇大佬匡辣椒店:雄州街道成康路23号,不止卖辣椒,还有南雄各种土特产:香菇、笋干、板鸭、腊肠……当地各大农贸市场网购淘宝/京东搜南雄板鸭 /韶关花菇/

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韶关,还是广东最好的香菇生产地。 韶关花菇,就是非常当地最具特色的特产美食之一!因为昼夜温差大,生长期会收冻裂开,菌盖上形成裂纹,而得名花菇。

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感受过花菇的威力之后,我终于理解了广东人为什么那么爱煲汤! 花菇本身就口感肥厚,香味浓郁且悠长,清炒就很鲜,也超级适合炖汤、提鲜!还能花菇牛肉酱、花菇猪肉饺子! 店铺推荐:当地各大农贸市场网购淘宝搜韶关花菇,力帛记、五马寨的都还不错~ / 丹霞竹荪 /

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丹霞竹荪又名竹笙、竹参,只要吃过粤菜里“竹笙杂菌浸白贝”的,都会十分熟悉。 但长期依赖于野生的竹荪,只有每年秋季上午的9-12时可以在竹林里发现,所以被认为是世界上最珍贵的食用菌。 超级适合用来煨汤!滚水淬过之后和嫩豆腐、玉兰花煨,加点点盐、料酒,喝起来就非常清甜。 店铺推荐:当地各大农贸市场网购淘宝搜红三角土特产 / 牛干脯 /

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南雄牛干脯,长得很像牛肉干,实际上是没有经过腌制的鲜牛肉! 当地人会在每年冬天最冷的时候将新鲜牛肉风干,据说十斤的牛肉才能做出两斤的牛干脯!你说用料良心不~ 晒干之后用土家白酒浸泡,下锅和辣椒陈皮等一起爆炒,放辣椒这一步一样丝毫不吝啬,在香辣中透着牛肉的鲜美,是非常受欢迎的下酒菜!不少在外的韶关人离家前也会带上一些解解馋。 店铺推荐:网购淘宝搜韶关牛干脯,店铺:家乡私房菜、南雄美食特色菜

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实际上,如果有机会来韶关本地吃透韶关美食,还得按区镇来挨个尝试!几乎每个地区都把各自的特色发挥到了极致,即使只是酿豆腐、扣肉或是走地鸡的做法都千差万别。 而且在广东其他地方,犄角旮旯里也深藏着不少地道韶关菜,比如广州的”鸭五件“、”南雄土菜馆“深圳的”美极鲜食坊“,想要挑战挑战韶关辣的小伙伴也可以从那些店先开始尝试!

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今日讨论你还有什么地道的韶关美味推荐吗? 图片来自大众点评、小红书、B站、网络,版权归原作者所有

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