槐树下地锅鸡 菩萨蛮.五香脱骨扒鸡

#一国一品#

菩萨蛮.五香脱骨扒鸡

创自清代运河畔，九达天衢佳肴馔。昔时入皇宫，今列非遗中。

肉糯时脱骨，缘火有文武。衔翅映油光，盈座溢体香。

译文：

五香脱骨扒鸡始创于清代，是在运河边有九达天衢之称的德州生产的美味食品。在清朝时它曾经作为贡品被帝后享用，现在它纳入非物质文化遗产行列。扒鸡的肉非常软糯，一抖就可能脱骨，之所以如此，是因为在制作时它要先用武火（旺火）煮沸，再用文火（微火）焖煮几个小时。扒鸡外皮晶莹油亮，两只翅膀衔在口中，端出来满座可以闻到它浓郁的香味。

注释：

1、菩萨蛮：又名“子夜歌”、“重叠金”、“花间意”等。唐教坊曲，后用为词牌，也用作曲牌。

2、非遗：这是指“非物质文化遗产”的简称。

3、文武：指文火（微火）和武火（旺火）。