陕西的锅盔吃起来怎么样（属于咱老陕的这个特色主食）

秦人餐桌多豪迈

陕西的风味美食统统都透露出一种雄浑的西部风情，仿佛还带着千年前金戈铁马的时代印记。千年以前的那个时代，秦人餐桌上的食物还不如现如今这般丰富多样，他们以最简单淳朴的食材，烹饪出样样有特色的小吃，流传至今。

用原始而基础的调料和食材来烹调出种种风味，是及其高明的。就如同三秦大地这片沃土，如此纯粹却在历史舞台上演过秦统一和唐盛世。

咱老陕饮食生活中离不开的一道主食，从秦始皇那个年代流传至今的，那就是——锅盔。别名叫做“锅魁”，听听！多形象！在大饼排行榜里能夺魁的饼！

陕西流传已久、家喻户晓的一个顺口溜中，讲“关中八大怪”，这样调侃道：

老婆帕帕头上戴，家家房子半边盖。

板凳不坐蹲起来，面条宽的像裤带。

锅盔大的赛锅盖，油泼辣子一道菜。

秦腔大戏吼起来，姑娘一般不对外。

锅盔历史，上溯千年

关中的锅盔又大又厚又瓷实，在江南人看来颇有些不可思议——西北地区的主食都这么“扎实”吗？

这就要从锅盔的历史说起了。有一种说法是在武王伐纣的时候，军队中就用锅盔当做行军口粮，但是这个说法有些传说的意味，无从考证。

另一种关于锅盔的来源比较靠谱，说是秦始皇统一六国的时候，长途跋涉，十分艰苦！一个军中的伙夫就发明出了锅盔，这种又大又厚的饼，不仅方便携带，还不容易霉变。后来锅盔这种主食逐渐也就在关中地区流行开来。

锅盔做法不一般，寻常人家没有那么大的锅

锅盔是如何制作出来的呢？和做普通的饼子相比，还真有些不同之处。

1. 按照季节温度掌握水温。把面和成死面，放在案板上用大木杠擀压。然后把面切成两块，分别加入发酵面和碱水再擀压。直到面色光亮均匀，用湿的布把面盖严。

2. 把面块分成大小均匀的面剂，擀压成直径约25厘米，厚约3厘米的圆形，上烙锅翻转烤制。烙得皮色金黄微微鼓起便可以。

关于锅盔的趣闻传说

一则故事这样讲道，秦朝时候的锅盔当时是叫做“墩饼”（这个名字也很形象），一个墩饼就有5、6斤重，厚度在15厘米左右。分发给士兵后，大家在墩饼上扎个小窟窿眼儿，俩墩饼之间穿个绳子，挂在脖子上，前胸后背各搭一个。

没想到的是，在秦兵和其他几国作战时，墩饼竟然像盔甲一般，保护了秦兵安全。而且，敌军射过来的箭倘若扎在墩饼上，秦兵把箭拔出来后，还可以射杀对手。从这之后墩饼就有了“锅盔”这个称号。

关中的锅盔属乾县锅盔最为著名。提到乾县，大家都知道这里是女皇武则天乾陵的所在地。而乾县锅盔的成名，和修建乾陵还有一段渊源。

现在大家去乾陵旅游，都会感慨一代女皇生前身后都是如此辉煌，陵墓也修建的气势宏伟。这样气派的陵墓，在古代可是要征用很多匠人、民工才能实现的。

当时有个小伙子聪明淳朴，因为要照顾常年卧床的老父亲而练就了一手好厨艺。修建乾陵征民工的时候，他便代替父亲去做工。但是工地上人多饭少，伙食常常不够吃。

这个小伙有一天饿的扛不住了，就把自己带的面粉倒入头盔中，加水搅匀，路边架起柴火堆开始烤头盔。过了不一会儿，头盔里的馍馍又脆又香。他把这个方法教给同伴，后来流传到了民间，便成为了广负盛名的乾县锅盔。

我的一个乾县朋友给我讲述过这样一个有趣的故事：解放初期，她的一个伯伯从外婆家带着锅盔回家，不巧天色突变，下起了鹅蛋大小的冰雹，刚好走至农田里无处藏身，于是他从背包里掏出锅盔顶在脑袋上往家跑。跑了10多里路，身上完好无损，锅盔也还结结实实没有裂痕！由此可以看出这锅盔有多“结实”。

不过，锅盔虽然看似坚硬，入口实则酥软。牙口不好的老年人尤其喜欢吃，只要窝窝嘴巴，让唾液和锅盔充分结合，这锅盔是越嚼越能尝出面香味儿！

最“挡嘴”的西北主食

正儿八经的锅盔圆且厚实，烤制后的色泽形如菊花，皮儿如牛皮纸般脆薄，馍膘紧致。传统卖锅盔铺子里，卖家称馍前都是用刀割开，刀是长叶马刀，割是斜着切割，尽显豪爽风度！古时历来卖锅盔的人家从未别人抢劫过，因为这把虎虎生风的大刀就足以让歹人心生畏惧，更何况假如发生争斗，这硬邦邦的锅盔说不定也能成为老板的武器和盾牌呢！

现在陕西各种泡馍、水盆、肉夹馍等小吃搭配的馍馍，其实就是切小了的或者小型化的锅盔，便于分食。

说到吃牛羊肉泡馍，这个掰锅盔馍的过程就十分有趣，心急的人吃不得。从馍的大小、粗细就能看出客人性情。回民街一位有三十几年烹饪经验的老师傅，只要看看顾客掰的馍，就能大致说出这个顾客的音容笑貌，而且说的八九不离十。

想吃一口地道的锅盔不容易！

现如今市面上卖的地地道道的锅盔却不多了，搜索大众点评“西安哪里的锅盔人气最高”，前三名和老陕传统意义上的锅盔都不沾边。

排名第一的是阿甘锅盔，这个连锁品牌的锅盔我吃过，薄薄的大饼上面附着一层薄馅，味道的确不错，但是跟老陕传统的锅盔相比是两种完全不同的饼子了。

排名第二的甘食记牛肉锅盔和回民街卖的牛肉饼是一回事。

排名第三的严太婆锅盔，是一种夹馍，夹馍的饼也是小小的薄薄的。

想念小时候在乾陵附近玩耍时，坐在农家小院门口吃的那块锅盔。食物贫乏的年代，一块烫手的锅盔加裹着油泼辣子和猪头肉，简直堪称绝世美味。

在餐桌文化多元的现代，锅盔被人们一代代的改良。有的锅盔还保留着千年前的秦风秦味，有的锅盔则除了名字一切尽改。想要吃上一块热腾腾的锅盔，大概只有去乾县的传统作坊和乡野农家来大饱口福。

乾县的孩子离家去外地上学、工作，都会被长辈在行李里塞上个锅盔，上车之后，馍香四溢，相邻的若干座位都能闻见锅盔朴实的麦香。若是途中饿了，就撕开一包榨菜或是舀一勺油泼辣子夹到锅盔里，最简单的饭食，却能带来思家的慰藉。这张锅盔，不仅仅是顶饱的口粮，也是家人对游子远行的一份牵挂的寄托。

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