九大簋菜品拍摄 九大簋刺笋糊香洲非遗

香洲区新增2个区级非遗项目名录

“南屏九大簋”

“南屏刺笋糊”

光看名字就觉着很厉害了！

今天，就为你们揭秘！

南屏九大簋

自古以来，

北有满汉全席，南有九大簋，

寓意丰盛团圆，和和美美。

珠海南屏九大簋，

即是民间豪华筵席的九盘菜肴。

主人家以对待尊贵的客人的礼遇

和色味香俱全的厨艺来敬奉宾客，

流传至今，它传递出中华美食文化的魅力。

簋，原是古代中国盛放食物用以祭祀和饮食的一种器皿。汉代《礼记》记述，“天子九鼎八簋、诸侯七鼎六簋、大夫五鼎四簋”。明清以来，珠江三角洲地区富庶，食材丰富，民风好客，广府人将“大夫五鼎四簋”改为“九大簋”筵席，用以祭天敬神、款待客人，来表达主人家的虔诚心愿。

南屏九大簋厨艺既有广府文化风味，又有本土特色。所谓”九大簋”即是由烹调菜肴的九个菜色，九道风味，并赋予吉祥名称，如“发财好事”、“年年有余”、“百年好合”等等，还配有时令例汤、甜品和果品等小吃，美味而又丰盛。

南屏九大簋筵席讲究礼仪和程序。宴会前，先备九大簋菜肴祭拜天地和祖先，祈求国泰民安、百业兴旺。宴会排场分主宾、长幼，开席须鸣炮恭请宾客入座，主家致欢迎辞。席间，宾主相互敬酒，交流感情和信息。尾声，主人家列队欢送宾客，让宾客感受到尊重和快慰。

南屏九大簋筵席有两百多年历史，自清末民初以来，九大簋筵席呈常态化现象。珠海南屏镇“鸿兴饭店”四代人传承九大簋厨艺，坚守匠心，菜肴美味，诚信可嘉。它是南屏九大簋厨艺的一个典范。

南屏刺笋糊

刺笋糊，是珠海南屏镇一种传统餐饮美食，青绿色糊汁，苦中带甘，若加少许糖汁饮用，更是绵滑可口、润肺清音，广东人说“特别下火”。

刺笋，又名白簕花。《全国中草药汇编》称之为“三加”，又有“刺三加”、“簕钩菜”等称谓。它生长于南方山林溪边，或人工栽种于房前屋后，为攀援灌木，一叶三加，枝藤灰白色并带有小钩刺。全枝可当凉茶药用。

刺笋糊制作较为简易，先要备好新鲜的刺笋叶子、擂盆和擂棍、泡浸适量的大米，备好山泉水和炉膛火灶等材料和用具，然后分四个步骤操作。一是将洗净的刺笋叶晾干、剁烂放进擂盆去，再加入适量泡浸过的大米，一起擂成浆。二是用纱布或箩斗将浆汁过滤，取其流汁。三是将流汁浇进锅中，与烧开的山泉水混合，慢火搅成糊。四是盛起糊汁待凉冻，即可饮用。

南屏将军山清泉长流，南屏自有村居便有刺笋糊相伴。上世纪七十年代之前，刺笋糊在香洲地区流传数百年。如今，中国食品饮料充盈，其他地区刺笋糊已逐渐失传，现为南屏镇所仅存。南屏镇的华侨和港澳台同胞众多，他们每次回乡总要寻味刺笋糊，寻觅乡愁。

素材来源：香洲区文化广电旅游体育局

编辑：于晓晓