处暑时节一定要吃什么菜（今日处暑别管有多忙）

今天就是8月23号，秋天的第二个节气——处暑。

《月令七十二候集解》记载：“处，止也，暑气至此而止矣”。处暑即出暑，意味着暑天结束，凉爽的天气即将到来。作为一个暑去凉来的节气，不像大小暑那么令人难熬，轻松惬意更受欢迎。

入秋后唯有一燥难除，所以要常吃滋阴润燥，解渴止烦的食材，养好身体，安稳过秋。

今日处暑，不管多忙，都要吃2肉2菜，做1事，顺利出暑，为秋冬打基础。

吃2肉

鸭肉

民间有处暑吃鸭的习俗，俗话说“处暑送鸭，无病各家”，吃鸭既是顺应节气的选择，又带有满满的心意，鸭同压，即压制各种疾病、邪物，祝愿秋冬顺利。

【盐水鸭】

1.准备一只白条鸭，放入盆中，用清水浸泡20分钟，拿出一个盆，倒入一大把食盐，再加入一小把青花椒，2粒八角备用。

2.炒锅烧热，把食盐和大料下锅，开小火翻炒大概要2到3分钟。

3.鸭肉泡好以后重新清洗一遍，放入盆中，倒入炒好的食盐和大料，把食盐涂抹在鸭肉上面，腌制一个小时。

4.生姜切成姜片，一个小葱结，3粒八角，几片香叶，一小块桂皮，几粒花椒放一起备用。把鸭肉腌好以后洗净，放入盘中备用。

5.起锅加适量的清水，少许料酒，水开后，下入葱姜和大料，放鸭肉，加入食盐，等水再次煮沸以后，倒入小锅里面，开中小火慢慢炖煮25分钟。

6.大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，放入小盆里面，再加入食盐，白糖，味精，生抽，陈醋，葱油，芝麻油各适量，搅拌化开调料，倒入小碗里面备用。

7.煮25分钟过后关火，继续焖10分钟，把鸭肉拿出来，切开，摆入盘中，最后再摆上蘸料汁，美味即成。

鱼肉

处暑后是渔业收获的时节，海边的渔民有处暑开捕祭海的民俗，也会举行盛大的开渔仪式，所以在处暑当天会吃鱼，希望接下来的学习、事业更一帆风顺。

【清蒸鲈鱼】

1、准备一条鲈鱼，处理干净后，用筷子分别插入鱼鳃两侧，用手扭动几圈，去掉鲈鱼的鱼鳃和内脏，然后从鲈鱼的背部改刀，切开鱼身两侧。

准备大葱两段，从中间切开，生姜切成姜片，把葱段和姜片都垫盘底，把鲈鱼再次洗净后放在上面。

2、起锅烧水，放上篦子，大火把水烧开，水开后，放上鲈鱼，在鱼身上淋上少许料酒去腥，盖上锅盖，开中火连续蒸6分钟。

3、准备一段大葱，去掉内芯，切成葱丝，放入盆中，生姜切成姜丝，和葱丝放在一起，半个红椒去瓤，切成红椒丝，一起放入盆中，加适量清水。

4、时间到，取出鲈鱼，控去盘中多余的汤汁，放入另一个盘中，用筷子捡出葱段和姜片，放上泡好的葱姜丝和红椒丝，撒上少许香菜备用。

5、起锅加一勺食用油，油温烧至7成热时，把热油均匀地泼在葱姜丝上面，再准备蒸鱼豉油适量，浇在鱼身的两侧，即可上桌。

吃2菜

花生

处暑正是花生成熟的时节，“花开亦落地，结子如香芋”，花生又叫“长生果”，营养价值高，爽脆可口，很受大家喜爱。

【芹菜拌花生】

1、一把芹菜，洗净后切成小段，放入盆中。半个胡萝卜，切成薄片，放在一起备用。提前泡好的花生米一小把，放入小盆中。

2、锅内烧水，水开后，下入花生米，开大火煮两分钟，倒入芹菜和胡萝卜，继续煮一分钟，然后倒入漏勺中控水拔凉。

3、准备一个拌菜盆，倒入芹菜和花生米，加入食盐、白糖、味精、香油、葱油、麻椒油各适量，搅动颠盆拌匀，加入5克生抽，再次拌匀，即可上桌。

莲藕

处暑过后，暑气逐渐消散，秋天干燥，“燥则润之”，所以要选择一些养阴清热、润燥止渴的食材，这时候的莲藕，经过了春夏两季的沉淀，最是滋补。

【凉拌藕片】

1.一节莲藕，洗净后削皮，切成薄片，放水盆中泡上，加白醋、小苏打各适量。

生姜切成姜末，小米椒切成细圈，青椒去瓤切成青椒粒，一起放盆中备用，不喜欢吃辣的可以去掉小米椒。

2.起锅烧水，加入少许白醋和明油，水开后，藕片下锅，煮至透明状态时，倒入漏勺中控水，多用凉水冲洗几遍备用。

3.另起锅添入半勺食用油，油温烧至7成热时关火，再把热油泼在辣椒和姜末上面，激发出生姜和辣椒的香味。

盆里加入食盐、味精、白糖、白醋、红油各适量，用筷子搅拌均匀，化开调料。

4.最后把控水后的藕片倒入拌菜盆中，再浇入刚才调好的料汁，用筷子搅动颠盆拌匀，使盆底的调料和藕片充分融合在一起，然后装入盘中，就可以上桌食用了。

做1事

麻谷节祭祖

处暑既是夏暑的休止，又是秋收的开端，尤其对农民来说，是一个“秋报”的节气，中国人自古以来就以孝当先，因此在处暑时节会按例向先祖报告，并且请老祖宗尝新，也会祭祀土地神，拜谢神的庇护。

在我国的某些地区，会去祭祖墓，给祖先送去送衣送食，也称“麻谷节”，还会有放河灯的风俗活动，把思念和祝愿带给已逝的家人。

（第一名厨编辑：明明）

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