吃一碗最辣的日本拉面是什么体验（吃完魔都这20碗地道日式拉面）

2020年的吸面之旅又开始了。

不过这次，小二并不是继续大上海各区面馆的探店之旅，而是跑去吃日式拉面了。说起来，我对日本拉面的感情真的一点都不比家乡本帮面差，咱有图为证

深夜达到东京，第一件事就是拖着行李打卡一兰拉面。

在旭川顶着狂风大雪鞋子全湿，都要去吃一家开了70年的三代人面馆，把面吸完，汤喝干净是对店家的尊重。

在函馆的雪后冬夜，因为吃到一碗热乎乎的清甜拉面而感动差点落泪。

在大阪疯玩一天环球影视，补充体力的方式就是在街头随便找家拉面店，连夯两碗就舒坦了。

同为面痴，我真的非常理解拉面在日本人心中的地位，平凡朴实中有又极大的讲究。不需要额外的前菜，也不需要餐后甜点，一碗简简单单的面条便能俘获人心。

虽然无比怀念这些当地的美味，因为特殊原因近期无法出国门，但在我海纳百川的大魔都想要一解嘴馋并不是件困难的事情，想吃日式拉面了下面这些地儿绝对能满足你。

第一碗

浓厚拉面

48元

出品：Ramen满吉

在上海，想吃一碗正儿八经的日本拉面，确实不那么便宜（跟日本当地差不多这个价格），50元左右一碗都是很正常的事情。不过，比起出一趟国所花费的钱，能在魔都吃到正宗且美味的日式拉面，已经很幸福啦。

日式豚骨拉面，各家最讲究的地方，就是汤头。这碗浓厚拉面到手后散发着浓浓的猪肉香味，面上的每一种食材都码得整整齐齐，拼命散发着诱人的气息。

最为精华的汤，必须先品。这一碗由猪骨熬制打底，拥有蘑菇奶油汤的着色和质地，喝起来十分奇妙，有股上海经典“腌笃鲜”的味道，当汤头席卷舌尖，温润喉咙，滑下喉管，用上海话说就是：米道鲜的来～

叉烧，嫩到出奇，除了猪肉原本的鲜味，里面似乎还掺杂着香菇等其他食材的味道，辅助提升香气。

翻开肉片，底下的面条已经吸满汤汁，金光闪闪。因为汤底带有一定的稠度，所以捞起来的拉面呈现半干半湿的状态。随着将弹滑的面条大口呼啦进嘴，鲜美的猪骨汤汁儿也伴随着吸入口腔，每一次吞咽都是味蕾的极度享受。

顺带一提，他家的炸鸡和拉面一样味道一流，毫不夸张，可是说是目前我在上海日料店里吃到过zui好吃的日式炸鸡。鸡肉不仅鲜嫩而且多汁大块，外面裹的面衣不厚，这样既拥有了外皮酥脆的口感，又保留了内里的鲜嫩的口感，而且最不容易的是吃起来一点都不油腻，完美展现了炸鸡块所应该拥的一切美好品质。

店名：Ramen满吉

地址：丽园路501号-2

“满吉”在我的收藏清单中真的躺了很久，身边好几个吃客朋友都推荐给过我，这次总算仗着“公款吃喝”顺便拔了草。到了才知道，原来店铺就在丽园路上，旁边就是卢湾四大面馆之一的“卢香纪”（不过卢香纪的水平早已大不如最初的时候，在多次面馆测评中表现平平）。

今后能让我以后专程到丽园路来吃面，恐怕只有隔壁这家日式拉面店了。小小的店面不过十个位置，从选品，下单，茶水到都是自助模式，像极了日本街边那种纯粹简单的拉面小店。

吧台是最佳观赏位，落座后放下手机，看着师傅们熟练的码菜，下面，摆盘，享受美食诞生的过程可比刷朋友圈有趣多了。

他们家的拉面售卖的品种不多，就只有5种，而且如果来晚了一些热门口味就卖完了，有时候还会出季节限定口味，最招牌的嘛就是上文提到的浓厚拉面和炸鸡啦。

第二碗

辣味鸡腿王拉面

78元

出品：神町

各位，千万别被拉面的价格劝退，相信我，这碗面物有所值。它让我夯完一碗后的一个礼拜还处在在意犹未尽的状态，你说厉害不厉害。

拉面中最抢眼的莫过于这只巨无霸鸡腿了，可以说若是没有这只大鸡腿，这碗面最多八分，这只鸡腿的加入，让整碗面拥有了满分的资格。

鸡腿看起来完整大只，没想到已经炖的酥烂，极其容易拆骨。（鸡腿骨轻轻一抽，立马与肉分离开来）

最绝的不仅如此，表层的鸡皮给了我无上的惊喜。被炙热的炭火烘烤过，留下了深棕色的烤痕，凑近鼻尖闻一闻，香气炸裂。

调味也十分有趣，吃起来有炭火的焦香，还刷了一层焦糖风味的酱汁，最外层还撒了日式的咸香调味粉，这一口下去，无敌美味。

本以为那么大的鸡腿很难入味，但是他们做到了，连最靠近大腿骨的肉也拥有迷人的香味。大个的鸡腿肉质口感扎实又不柴，实在是肉食星人的爱啊。

鸡腿的魔力把我迷的七荤八素，还是得来看看面的主体。汤头表面漂浮着一层薄薄的辣油，刚入口很温柔，还在心里吐槽：日本的辣不过如此嘛。吞咽后，辣味立马杀了个回马枪，告诉我别小看它。

辣味后劲很大，不知不觉在喉咙里炸出火花，但是很奇怪，虽然辣的上头，但却还是忍不住一口一口将汤往嘴里送，就是停不下来。

面条在整碗中的品质说实话并不那么出挑，但谁让它拥有如此完美的队友，依旧挡不住我对它的爱。

店名：神町

地址：成都南路127号

神町位于淮海中路背后的小马路——成都南路上，相比主街各种网红老字号美食，这一家相对比较隐匿。

不过毕竟身处市中心，不怕没有食客，来这用餐的人依旧不少。我们工作日过了午时高峰来，依旧有几桌客人在用餐。中午是上班族解决午餐的定食场所，晚上就变成小酌一杯的居酒屋了。

来淮海路逛街不一定要去网红美食排队，可以弯到小马路上的这家拉面来试试，鸡腿拉面难道不香吗？

第三碗

黑王

72元

出品：豚王

万事都不可以只看表面，比如这碗看上去有些“黑暗”的拉面。

之所以它是“黑”的，是店家在骨汤里加了秘制的黑蒜油，看上去黑不溜秋，但却带着光泽。

碗内的所有食材已经被这黑色的汤汁沾染，仿佛穿上了一件“草木灰”的外衣，虽然其貌不扬，但入口着实一惊。

汤头很特别，蒜香味的酱油超鲜，后味甜甜的，把猪肉叉烧的肉香更深层次地勾勒出来。肉的选择我更推荐肩肉，比腩肉精瘦一点。

面中还有特制的黑色肉糜，剁得很碎，一筷子将面夹起，就能依附在爽滑的面条上。每一口不仅能吃到面香还能尝到肉味，与此同时，它还让汤变得更稠，喝起来也更有料。

真真没想到这一碗黑拉面比普通的骨汤面更让人印象深刻，喜欢吃蒜的朋友一定会上瘾。

店铺名：豚王

地址：铜仁路88号

铜仁路上的这家“豚王”已经开了很多年了，这是一家被誉为“香港拉面届神话”的日式拉面店。

想当年刚开到上海的时候，也掀起了大排长龙的景象（请脑补一下喜茶刚开到上海时的场景）。虽然风头已过，在魔都这样一个餐饮竞争如此大的地方开到现在，能仍经久不衰，确实有它的实力存在，反正想吃黑蒜拉面了，我一定会来这家。

第四碗

叉烧纯拉面

30元

出品：友友面馆

你能想象这是一碗30块钱的拉面吗？而且叉烧分量不少，足有五六片，你要是还觉得不够，再加一份叉烧只要五块。

汤头超正点。看起来像是普通的味增或者酱油拉面，实际能喝出鸡汤味，有微微一点甜丝丝，但还有酱油的香，鲜而不咸，感觉像是姆妈炖的清鸡汤和东京酱油拉面的混血儿，特别美滋滋。

叉烧跟某些日料点里上来圆滚滚的一片不太一样，店主并没有苛求它的形状，但味道和水平还是在的，软糯入味，不腻不肥。卤蛋半流黄，入味但不过咸，正常味道。面条软硬刚好，还可以免费加面。

店名：友友面馆

地址：天山路471号

一家我局上下都很喜欢的宝藏拉面店，三年前我们就发现了它，时隔三年，拉面的价格每年只有小幅增长，真是感天动地啊。

喜欢这家的面不仅是它美丽的价格，还有它亲切的家庭式的味道，当然，如果你也能接受它家庭式的环境，欢迎来这吸面。

第五碗

博多浓厚豚骨拉面

61元

（ 3倍木耳丝 3片紫菜 溏心蛋）

出品：日本福冈博多一幸舍

单点豚骨拉面是43元，配料只有一片叉烧、一小撮木耳丝和免费的青葱，可根据个人口味进行添加，于是我很壕地加了三种料。加料都是用小碟子盛着，可以根据自己的节奏加到碗里。

看到这儿，你可能还没有感受出来它的豚骨汤的浓厚对不？来，看下图。

这是我中途加汤之后多余的豚骨汤，只静置了一会儿功夫，就结出了一张美丽的“猪油纸”...不仅油，即便选了淡口，空口喝起来仍然觉得有点咸，面还没吃两口，就干掉了半壶茶水，哈哈哈。

不过也正是因这口浓稠厚重的汤汁，一幸舍才赢得了众多博多拉面发烧友的疯狂点赞。按你胃，只要巧用爽口解腻的配菜，就可以心满意足的夯完这碗面。

店名：日本福冈博多一幸舍

地址：肇嘉浜路111号美罗城B1

要说在魔都吃一碗最地道的博多拉面，第一个想到的一定会是一幸舍。一幸舍是继一兰之后，从福冈当地崛起、继而火遍全球的博多拉面专门店，至今它已经扩张到全球8个国家，拥有51家门店了。说是拉面专门店一点不假，一脚踏进店门，立马就被一股“熏人”的猪骨汤味包裹，再瞧桌上这些瓶瓶罐罐，那可都是为拉面而生的。

从博多拉面最经典的配菜——和腌雪菜相似的福冈地区的特产辛子高菜、酸甜解腻的红姜丝，到可以为拉面增添独特风味的蒜泥、芝麻、胡椒、辣油等一应尽有。

它家桌上的几个小料都做得蛮地道的，先吃几口原味拉面之后，再照着桌上的说明操作一番，押一头大蒜、撒一点芝麻，滴几滴辣油，放一点辛子高菜，就会获得一碗与原先风味很不一样的博多拉面，推荐你试一试。

第六碗

极品味噌拉面

62元

出品：利通面屋

拉面的百年历史中，味噌拉面就约占有60年的跨度。据说当时是一位札幌的拉面师傅，因着食客们的要求在猪肉味噌汤里加面，而创造出了这种口味。

这碗极品味噌拉面和普通版的区别在于，叉烧的数量从一片增加到四片，毫不犹豫选豪华的。就我个人体验而言，这碗面的汤底最大的特点就是味噌香味浓厚、面汤层次丰富。

面汤入口，动物油脂的香气向味蕾发起第一重冲击。首轮味觉刺激过后，猪大骨熬制的独门高汤作为主力军杀入战场，味噌特有的香味渗透其中。高汤入喉，发酵黄豆的香味这才显山露水，持久地挑逗着味蕾，诱惑你打起下一口汤的主意。

口感丰富的汤底结合着清新的豆芽，色泽诱人的溏心蛋，肥而不腻的特制叉烧以及易入味有嚼劲的面，实在是让人欲罢不能。

店名：利通面屋

地址：仙霞路699号

仙霞路上从来不缺好吃的日料店，但是日式拉面店我最爱的还是这家。

店内看起来不大，但是极大的运用了空间，似乎把每一寸土地都利用上了，私密性也很强。菜单上不仅有拉面还有各式小吃串烧和锅物看起来味道都很不错，下次来还想追加一份煎饺，看起来也很好次呢。

第七碗

博多原味豚骨拉面

55元

出品：琥家拉面

这是一碗日本冈山派风味的拉面，获得过金奖，令我印象最深的是面里那硕大的叉烧片。

瞧，和我的脸对比，是肉片大呢还是脸小呢哈哈。我喜欢将整片叉烧直接送入口，任由牙齿碾碎，感受肉片在嘴中软嫩的满足感。

汤里的猪骨的香气浓郁，看起来厚重喝起来不过头，在嘴巴里点到为止。

选用的是细面，一点都不比粗面差劲，浑身充满嚼劲，吸汤的功夫也绝佳。他家的拉面即使不是趁热第一口吃，放了一段时间也不会软榻涨开，保留有劲道 。

店名：琥家拉面

地址：愚园路晶品B1

晶品这家琥家拉面因为地理位置和客流量的关系人气一直很高，拍摄当天坐我旁边的一个大哥带着他的三个小伙伴来吃面，按照他的话就是：这是一家随便点都不会出错的日式面馆。

居酒屋的菜单上，最后一部分必定是主食。饭团乌冬面茶泡饭拉面，填补深夜最后那一点小饿。和拉面专门店相比，居酒屋出品的拉面，一般会稍微清淡些，下面这几家居酒屋拉面的出品，虽然比不上上一趴的拉面专门店那么出彩，但也是做得不错的。

第八碗

豚骨拉面

40元

出品：日本料理神拉面

食肉动物不可错过的这碗面，一上来，三块扎扎实实的排骨肉就粗暴的展现在面前，一下子让我忘记要先喝汤的规矩，直接凑嘴咬肉了。

本想使用咬力将其撕碎，没想到肉已炖到酥烂，虽然带有纤维感，但是一抿就化开，及咸鲜香于一体，吃着吃着有种在啃东北酱大骨的味感。

看着图，你可能会觉得面汤很油，不过这就是他家的特色，在点单的时候，阿姨会提醒你要正常油还是少油。我点的这一碗是正常，虽然看起来油花花，汤内还漂浮着肥油，但奇妙的是，喝起来反倒没有什么油腻感，而且特别香。哦，对了，我还在汤内尝出了大蒜的味道，这碗拉面真的好“东北”啊。

店名：日本料理神拉面

地址：政名路485号-6

大杨浦十分不起眼的一家居酒屋，老板是日本人，在店里墙上贴着他和他家人的照片，看得出是个很顾家的大叔。

买单的时候才发现这家日式拉面隔壁就是东北菜馆，莫名会让人联想到拉面也有着东北的味道和豪气，难道这两家有什么千丝万缕的关系？

第九碗

招牌豚骨拉面

45 元

出品：客福乐屋

已经说了好几碗豚骨拉面了，这碗既不支持选配料，也不能调汤头浓度的面，有什么特别呢？

这家的豚骨拉面，是少有能让我抱碗干掉汤的。汤头空口喝起来虽然有点咸，但豚骨风味在线，也不是很油腻，呼噜一口浑身都像被唤醒了似的，忍不住打个激灵。

同样都是细面，客福乐屋选用的有棱角的方形面，在口感上很有辨识度和记忆点，爽滑筋道又很吸味，和脆嫩的笋片、海藻丝一起咀嚼，那个香！

重头戏是这片肥瘦相间的叉烧肉，口感酥软，肉香浓郁，真是直击灵魂的好味！一片完全不过瘾，强烈要求店家提供多加叉烧的选择啊。

第十碗

特制味噌豚骨拉面

43元

出品：客福乐屋

它家的味噌豚骨拉面，同样也是好吃得没话说！

配料里头，除了木耳丝换成了玉米粒，别的配置都和招牌豚骨拉面一样。汤头在豚骨风味的基础上，添加了味噌酱调味。原本以为加了味噌肯定要更咸了，结果对比发现，咸度居然还是原味的那碗更重一些。如果平时喜欢味噌汤的话，强烈安利你尝尝这碗。

店名：客福乐屋

地址：金虹桥国际中心LG1010

客福樂屋给我的印象，特别像家门口的日式食堂，实惠亲民，好吃管饱。别看它在魔都开店不多，但它在霓虹本土可是坐拥60家分店的大牌连锁。

局座本人也超喜欢这家店，说是水平几乎完全还原了日本门店，而且性价比逆天——人均一百吃到撑。

午市菜单上，拉面是主推，一共三个口味，50元不到的配置，在魔都一众日系拉面店中属于性价比非常高的了。再加上客福乐屋的其它食物基本上也都很好吃，所以真的是相当推荐你去试试。

第十一碗

怀古鸡汤拉面

48元

出品：有喜屋深夜食堂

这碗面一上桌，就让我想到 “白毛浮绿水，红掌拨清波”这两句，清澈的鸡汤把面碗里漂浮着的每一种食材都映衬得温婉动人，让人舍不得下筷。

先品一口汤，让胃暖起来，味道醇鲜无比，没有什么多余的调味。在我看来鸡汤面追求的就是一个自然，整碗面中，我最钟意的就是这一口。

肉吃口稍柴，面和其他食材皆正常水平，作为居酒屋出品算是相当不错了。而且他家的面量非常大，如果两个女生来吃，叫几个小菜，主食点一碗就够了。

店名：有喜屋深夜食堂

地址：天钥桥路214号

这家居酒屋很多人都很熟悉了，上海有多家分店。我们也曾经在做寿喜锅测评专题时探访过，出品也在线。

他家的吃食种类很多，无论是中午去吃定食，而是晚上下班和同事喝一杯，都是很好的选择，不会有大的踩雷。

第十二碗

鸡的鲜熬骨汤拉面定食

42元

出品：无语烧鸟＆酒场

同样是鸡汤面，这一碗和上一碗有所不同。鸡汤如出一辙，清澈甘甜，但是这碗里的香味更复杂更丰富。

金黄色的汤汁内不仅有鸡肉本身的香味，还吸附了其他配菜猪肉笋干、猪肉、裙带菜等不同食材的鲜味，这些味道融汇在一起组成了一个强大的鲜美集合体。鸡汤不太咸，反而泛着温柔的甘甜，喝一口让舌头感到轻柔舒适 。

汤里的肉菜也相当有意思，普通的叉烧卷自然少不了，中间还发现了一堆猪肉糜，很像上海本帮面辣肉糜的调调，不过它把辣味去掉了，多了酱香气。

不过嘛，面条就比较普通了，没什么好说道了，弹滑度和韧性还是差点意思，管饱是够了的。

店名：无语烧鸟＆酒场

地址：奉贤路218-2号

这碗拉面来自南京西路背后小马路奉贤路上的一家居酒屋，店里的拉面只有两款，只在午市供应。

就这样的“附带品”没想到品质如此也叫人惊喜，50不到的价格不仅包含了面还要配菜和水果，地处市中心算是高性价比的午市套餐了，南西的白领们还愣着干啥，冲鸭！

第十三碗

辛猪骨拉面

28元

出品：平成屋

你没看错，上海低于30元价格的日式拉面真的不多见了。这碗辛猪骨拉面，有肉有蛋竟然只要28元，真是感动得要哭出来。

虽然价格便宜，但是内容一点都不短斤缺两，厚厚的叉烧有三片之多，而且比一些店里都要片得厚。带有肥花的地方软糯，瘦的地方很嫩，拥有饱满的香气啊。

麻辣的汤头爱了，虽然猪骨汤的浓郁度不能和那些熬煮好几个小时的店家相比，但它依旧拥有像窜天猴的辣感，当席卷舌头的时候，整个人都被惊醒，可以说是相当过瘾。

面条是普通款，嚼劲欠佳，搭配上大量爽脆的豆芽时，这个问题就不翼而飞了。

最让人意外的是，这份28元的套餐，不仅面量足，还搭配了一小碗蛋炒饭。早闻有的日本人吃拉面，喜欢这种双拉面 炒饭的双碳水的组合，此番尝试果然满足感的极强，对碳水控来说真是畅快的一餐。

店名：平成屋

地址：吴江路269号

平成屋想必大家已经很熟悉了，在上海街头老牌的日式居酒屋，分店散播在各个商业圈。他家的日系食物以价格实惠，分量扎足获得好口碑，味道或许不算特别正宗，但很符合本地人口味。

无论哪家店，每次去都是爆满的状态，环境真的是挺拥挤。不过想不出吃啥的时候总喜欢往平成屋跑，对了，他家京葱鸡肉串是我的最爱。

（还有下篇哦）

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