花椒除了川菜还成就了什么（有椒其馨胡考之宁）

“有椒其馨，胡考之宁”是《诗经》中对于花椒的记载，意思是花椒香气远闻，能使人平安长寿。

不同于辣椒于明朝才传入中国，北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中记载：“蜀椒出武都，秦椒出天水。”由此可见，陇南是花椒出产最早的地方，也是花椒原产之地。

如今花椒已成为川菜中必不可少的一味。川菜中的椒麻鸡，沸腾鱼，水煮牛肉，无处不见花椒的身影。著名的成都小吃老麻抄手，更是将花椒运用到了极致，一口下去，花椒的香味仿佛占据了整个大脑，麻麻的感觉一路从嘴唇蔓延到喉头，最后直至后脑勺。

要说到花椒给人的感觉，更是奇妙。据神经学家研究，花椒“麻”所带来的感觉，是一种触觉，准确来说等同于50赫兹的震颤。这种震颤，与电子在大多数国家电网上震颤的频率一致。所以，吃花椒，好像有嘴巴通电的感觉，这种形容不无道理。

爱喝鸡尾酒的人，都知道闻名全球由美国人发明的“莫斯科骡子”，这种装在冰过铜杯中的鸡尾酒配方为伏特加酒，姜汁啤酒，青柠汁，薄荷叶。但是“莫斯科骡子”来到成都，变成了带着独特气味的“四川骡子”。传统伏特加换成了由花椒泡制的伏特加，并且加上了酒吧自制的姜和花椒糖浆，干姜啤酒和薄荷得以保留。

爱喝酒的人，都讲究酒的后调，就是在饮下一口酒之后口腔中残留的香味。“四川骡子”在花椒的作用下，后调特别悠长。在喝下一口之后，花椒的香气带来的独特的麻麻的感觉在舌根和喉头的位置久久不散，伴着酒中的薄荷味，给人一种既清冽、又刺激的感觉。

CUBE调酒师对于花椒的运用更加大胆。四川是中国白酒的生产大省，加拿大的高端酒店费尔蒙来到成都，特意用白酒和花椒做了一杯酒献给钟爱“麻”的成都人民。

这款叫做“野性召唤”的鸡尾酒运用了青花椒、五香椰浆、新鲜果汁和白酒来调制。白酒口感刺激辛辣，青花椒相比于普通花椒，香气更重，麻味更轻，再在这杯酒里加上椰浆和果汁加以调配之后，花椒香、水果香在白酒厚重酒体的衬托下显得尤其突出。咽下之后，白酒的烧喉之感和花椒的麻感仿佛带口腔进入一场枪林弹雨的激战之中，不可谓不神奇。

CUBE不仅有酒吧，还有一位来自韩国的日料厨师，名叫Sin Keun Choi，大家都叫他sk。他最早在日本服部烹饪大学主修烹饪艺术。毕业之后加入首尔威斯汀朝鲜酒店担任寿司主厨。2011年至2016年，就职于苏梅岛W酒店NAMU日本餐厅，担任主厨。

日本料理大厨来到成都之后，带来了一道叫做“魔鬼天妇罗炸虾”的菜。为什么称之为“魔鬼天妇罗”？因为这道天妇罗长成这样：

天妇罗外面被涂上了墨鱼汁，通体呈现黑色，咬在嘴里不仅有天妇罗本身的香味，还有满满的墨鱼的味道。最奇妙的，是这一道天妇罗所运用到的蘸酱。蘸酱里不仅运用了四川辣椒，当然加上了成都人民最爱的花椒。两种味道都加得不过分浓烈，但是配以天妇罗之后，仿佛使这一道传统的日本菜焕发了新生命。

以上介绍的花椒新奇运用方法，可能只是高山一隅。花椒这种另人舌头产生50赫兹震颤的神奇调味品，随着成都城市的发展，让更多人尝试并且接收，结合自身的味蕾体验，创造出越来越多的运用方式。

期待花椒，给我们带来更多惊喜的“震颤”。

撰稿 | 刘维威

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