德州扒鸡做法大全最正宗的（德州扒鸡味道真不错）

德州扒鸡产于山东德州,产品色泽金黄,肉质粉白,皮透微红,鲜嫩如丝,油而不腻,熟烂美味。

现将加工工艺介绍如下

工艺流程。原料修整一油炸→煮制。

(1)原料修整

选用当年鸡,在颈部宰杀放血后除去内脏,用清水洗净,将两腿交叉盘至肛门内,将双翅向前颈部刀口处伸进,在喙内交叉盘出,形成卧体含翅状态。

(2)配料(香料装入纱布袋)

以100只鸡计:食盐1.5千克,白糖1.5千克,酱油1.0千克,黄酒1.5千克,香油1千克,花椒、肉桂、八角茴香各150克,砂仁、丁香、肉蔻各50克,葱、姜各250克。

(3)油炸

在造型好的鸡身上刷上糖稀,再放入180℃油锅中油炸1~2分钟,以鸡全身为金黄透红为宜。

(4)煮制

炸好的鸡按顺序在锅内摆好,放入香料袋,然后加入一半老汤和一半水,汤量应与鸡齐,然后在鸡身上加筚子压实,用旺火煮1~2小时,改用微火焖煮3小时后出锅。出锅时动作要轻，确保鸡身完整。