美食的味道如何(老生常谈之风味)

谈到风味,我并没有去认真学习过风味轮,不过我想聊聊自己这么多年来的少许感受,我来为大家讲解一下关于美食的味道如何?跟着小编一起来看一看吧!

美食的味道如何(老生常谈之风味)

美食的味道如何

谈到风味,我并没有去认真学习过风味轮,不过我想聊聊自己这么多年来的少许感受。

首先,风味和味道的区别。

风味里面虽然存在很多味道,但它并不是味道的总和,而是味道的感受。就像相同的颜色,在不同的印刷工艺和材料上所表现出来的感受是不同的:磨砂的黑和光面的黑不一样,打印在普通的A4纸和高精度相片纸也不一样,用三色打印机和五色打印机出来的色彩度更是不同……味道也是如此,同样都是一杯柠檬茶,只是柠檬与茶,就有着千差万别,可以好喝到不能忘怀,也可以难喝到极点,柠檬茶的风味并不是你可以尝到柠檬味和茶味,而是柠檬味和茶味所要呈现出来的感受——如清新的柠檬香,酸甜适宜的味道,回味的茶感与茶香……这是味道在口腔里体现出来的触感,也可以说是味道给于口腔的热情。所以,你虽然不懂风味,但你的口腔是不会对风味无动于衷。

第二,风味需要烘焙和冲煮共同完成。

大家都能应该听说过,不同的茶需要不同的茶具和冲法,但并不是你随便冲出来的茶没有味道,只是冲不到茶叶的风味。咖啡豆和茶叶一样,风味确实是由大自然的水土气候生成的,但必须要经过人为的精制工艺才能转化成入口之物。也就是说,哪怕再好的豆子,烘焙出再多的味道,如果不能适当地冲煮,入口也会失去风味。这也好比煎一块高级牛扒,如果你煎的方法不正确,只会流失内部的风味,最后只能吃到一块老肉的味道,这对于口腔来说,是极其乏味的。所以,我认为烘焙后的豆子并不是转化的终点,它只是把生豆材料转化为另一种属性的材料,而冲煮是要重新去检视烘焙出来的结果,并采取相应的措施去转化出最终的风味。

第三,享受咖啡不需要懂得风味。

正如前面提到的,风味如果转化成入口之物,那是味道的感受,口腔的触感,它是能够让你产生好感的东西,也许你不知道里面是什么东西让你愉悦,但你会有一个直观的感受,这个就是你对风味的描述。但是,这也会存在另一个问题,就是每个人对相同的味觉体验所得到的感受是不一定一样的,这里面包括饮食习惯,个人喜好和味觉的灵敏度,这会导致有些人对某些风味会特别敏感,又或者视而不见,这都是很正常的。所以,风味这东西确实是对人有一定的要求,但是,我觉得这并不影响你去享受一杯咖啡,甚至去冲一杯好咖啡。我们不需要懂得所有的风味之物,只需要懂得自己的口腔喜好,找出自己的愉悦感,也就懂得了你口中的风味之物。

第四,甜才是风味的风向标。

不同的烘焙度,不同的烘焙方法,确实会带来不同的风味表现,酸甜苦甘香,虽然甜是单独的味道,但是,风味都不是由单一的味道就能组成,如同你喝一杯白甜水,也是没有风味可言的。所以,风味是一支球队,需要团队合作才能实现的,而经纪人就是甜感,它是风味的基础,调和风味里各成分之间的协调。所以,我现在冲煮咖啡的时候,不是判断酸,而是判断甜的比例,过多或者过少都会导致风味的不完整。

我相信,有很多人会一味地追求咖啡某方面的风味,或者只追甜感,但我觉得风味的平衡比较重要,甚至可以理解为是烘焙和冲煮之间的风味平衡。

最后,无论是风味轮里的风味,还是自己口中的风味,都是一样的。不同的只是描述的方法和词语,相同的都是对咖啡的热爱与追求。

大家好,我是P叔,一个喜欢咖啡很久的爱好者,我不是想普及咖啡知识,希望能让大家能更靠近真实的咖啡,更了解咖啡的乐趣……,

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