做面包加盐有什么作用（简单介绍一下）

稳定发酵：盐能调节酵母的生理机能适量的盐能保障酵母的生长，但过量的盐则会使用酵母的生长受到抑制或者死亡所以，面团中添加适量的盐能达到调节面团发酵的目的而且在实际的加工过程中，完全没有加盐的面团发酵很快而且发酵极不稳定，特别在夏天天气炎热时，往往使面团难控制发酵时间，极易出现发酵过度的情形，面团因而变酸，我来为大家讲解一下关于做面包加盐有什么作用?跟着小编一起来看一看吧!

做面包加盐有什么作用

稳定发酵：盐能调节酵母的生理机能。适量的盐能保障酵母的生长，但过量的盐则会使用酵母的生长受到抑制或者死亡。所以，面团中添加适量的盐能达到调节面团发酵的目的。而且在实际的加工过程中，完全没有加盐的面团发酵很快而且发酵极不稳定，特别在夏天天气炎热时，往往使面团难控制发酵时间，极易出现发酵过度的情形，面团因而变酸。

增强面筋的筋力：在发酵面团中加盐能增强面粉中的面筋弹性和韧性，使用面团的持气性能更佳，并能延长制品松软时间。

改善口感：不含食盐的面包风味和口感都是比较有问题的，盐本身能赋予面包咸味之外，它还能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鲜的作用。