东北家常熘肝尖的做法（家常烹炒方法和细节）

传统熘肝尖，家常做法。

食材：

猪肝、蒜苗、大蒜、生姜、红尖椒、淀粉。

调料：

食盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、香醋、豆瓣酱、香油。

熘肝尖

烹饪步骤：

猪肝切薄片，用清水反复冲洗，然后挤干水分，放入碗中开始腌制：加食盐、白糖、胡椒粉、料酒各少许。再加一勺老抽，用手抓拌均匀后，添一勺淀粉，继续抓拌使猪肝入味。腌制十分钟，备用。

蒜苗两、三根，斜刀切成段。红尖椒一个，切丝备用。姜、蒜、切碎，备用。

腌制

家常烹炒熘肝尖，火候最重要，很容易炒老。为了节省步骤，我们可以先将料汁调制好，这样能够加快烹炒节奏，避免炒过炒老，影响口感。

调制料汁：取一小碗，加入鸡精、白糖、胡椒粉、料酒各少许，老抽来几滴增色。再加生抽、香醋各一勺提味，兑入适量清水，调成料汁。料汁中勾一些水淀粉，淋一点儿香油，搅拌均匀。

提前调制好料汁，减少食材的烹炒时间，确保口感鲜嫩。

调制料汁

锅里多加些油，油温三成热，下入猪肝快速滑油。滑油时间不宜过长，十到十五秒最佳。滑油后，将猪肝盛出，控干油滴。

锅里留少许底油，油热后下入姜、蒜炒香，再加一勺豆瓣酱炒开后，蒜苗、红椒入锅，快速翻炒。

然后倒入猪肝和料汁，大火翻炒十五秒。家里炉灶火力小的话，适当延长炒制时间，半分钟为宜。

食材入锅

猪肝充分入味后，关火，出锅盛盘。

这道菜的要点就是火候。要保证食材的鲜嫩口感，烹炒时间不宜过长。

传统名菜熘肝尖

传统名菜熘肝尖