手擀面是用冷水还是热水和面（关于手擀面是用冷水还是热水和面）

手擀面是用冷水来和面如果做手擀面用热水和面，热水会破坏面粉的面筋结构，揉出来的面团柔软，且可塑性大，但会导致面团发粘，影响口感相反，如果用冷水和面，和出的面团硬实，做出的面条在煮的过程中清爽、不糊汤，口感也比较筋道，我来为大家讲解一下关于手擀面是用冷水还是热水和面?跟着小编一起来看一看吧!

手擀面是用冷水还是热水和面

手擀面是用冷水来和面。

如果做手擀面用热水和面，热水会破坏面粉的面筋结构，揉出来的面团柔软，且可塑性大，但会导致面团发粘，影响口感。相反，如果用冷水和面，和出的面团硬实，做出的面条在煮的过程中清爽、不糊汤，口感也比较筋道。