福建老字号连城地瓜干（闽西八大干之连城地瓜干）

闽西素有著名的闽西八大干，也称“汀州八大干”，在往期的文章中，我们介绍过了宁化的老鼠干，清流的笋干，明细的肉脯干还有长汀的豆腐干，作为著名的客家聚集地之一，特产肯定也是少不了的，今天我们来认识连城的八大干之一地瓜干。

地瓜干虽然在我国许多的地区都有，但是连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名。福建龙岩连城一带，地处中亚热带气候区，冬暖夏凉，整体气候适宜，而且当地由紫色页岩、砂质岩等成母质风化形成的沙土，整体土质松软、酸碱适中，富含丰富的硒元素，独特的地貌、土壤、气候因素特别适合甘薯生长，为连城地瓜干独特品质的形成奠定了基础，因此连城地瓜干采用的是红心地瓜精心制作而成的，又称“红心地瓜干”。

手工制作地瓜干

连城红心地瓜干，不仅是连城县特产，而且中国国家地理标志产品之一，还被美国、日本等学者誉为具特殊营养功能的保健食品，在清朝乾隆年间，连城地瓜干即已取名为“金薯片”，成为宫廷贡品。为什么普普通通的地瓜干能有这么多荣誉而且在现在它还能让它畅销海内外呢？自然有它的独特之处。

连城红心地瓜干保留着自然的色泽和品质，不加任何色素，保持天然品质，颜色黄中透红，味道甜美，质地软韧，营养丰富 ，口感松软耐嚼，是老幼皆宜的食品，也是馈赠亲友的佳品。因连城红心地瓜品种富含丰富的膳食纤维、赖氨酸、粗蛋白、钙质和胡萝卜素、以及富含葡萄糖和维生素等多种营养物质，故经常吃能够起到润肠排泄、解热健胃的功效。所以连城红心地瓜干不仅仅是闲暇时刻的零食，更是算得上一款保健佳品。

连城地瓜干在连城本地几乎家家户户都会制作，每年年前大家都采用最传统工艺方式进行制作，用以作为过年的伴手礼。由于不添加任何化学元素，因此也算得上是一款大家热爱的“绿色保健食品”。

连城地瓜干传统制作讲究的是“三蒸三晒”，而且传承了好几百年了。今天来看看连城人是怎么做地瓜干的。

精选上好的地瓜，用水冲洗干净，然后去皮。

去皮

将去好皮的地管进行切条，大小适中，然后锅中水烧开，放入蒸笼中进行“一蒸”

切条后上蒸

将蒸熟的地瓜干，均匀的铺子簸箕中进行“一晒”

初晒

待地瓜晒得五成干后，再进行蒸，然后再晒，第二次晒至七成干后，在回炉进行最后一次蒸，然后直至晒干，如此往复三次，充分的将地瓜中的淀粉转化为糖，最后流出来的糖油跟蜂蜜一样甘甜，完全不添加任何添加剂。晒干后整体色泽鲜艳，黄中带红，而且味道清香甜美。

晒干后的地瓜干

由于市场的畅销以及家庭作坊的制作质量不稳定，现在连城地瓜干已由传统的家庭作坊慢慢地

开始改成工艺制作，制作方法通过学习广东蜜饯的制作方式进行制作，这样大大提供了连城红心地瓜干的整体产品质量以及生产速度，而且是保质保量仍是不添加任务化学药剂。

工艺制作

所以，来连城不仅要吃的过瘾，满足在连城是的味蕾，还有你可带的留恋绿色食品-连城地瓜干绝对的名副其实。