干锅包菜如何做口感更嫩滑（饭店必点菜干锅包菜）

干锅花菜、包菜、茶树菇、千页豆腐、土豆片，都是饭店都有的蔬菜类干锅，做法都相同，味道都是一样的下饭，每次根据人数的多少，都会配几个蔬菜干锅来下饭，毕竟还得吃米饭才有满足感。

干锅类诀窍就是用五花肉/猪油，用大火，稍微放点干辣椒，除了油盐外要加鸡精调味，很多厨友家里是没有鸡精味精的，觉得吃了不健康，其实在饭店吃的所有菜，都是有加鸡精味精等调味，我们的口味也被这些饭店菜养“叼”了，如果不放反而觉得差了点鲜味，没那么好吃。 当然，也有些专门的饭店是不用鸡精味精，打的就是这个卖点，吃食物本身的滋味。

包菜（牛心菜） 1颗

五花肉 一小把

干辣椒、葱姜蒜、油盐

鸡精、生抽

↑↑最好用这种尖头的包菜

↑↑包菜手撕成块状，根茎部分去除。

↑↑五花肉切片、干辣椒、姜、蒜都准备好。

↑↑热锅入油、待温度升高以后放入五花肉翻炒至微焦

↑↑加少许酱油、姜、蒜、翻炒均匀。

↑↑然后加入包菜、干辣椒一直翻炒，炒大概一分钟之后，

↑↑加入少许盐、鸡精，继续炒，

↑↑这时注意火一定要大，翻炒到8成熟即可。

1、选购包菜的时候，选小型包菜，表面绿色的，白色那种大的包菜水分太多，炒不出干锅的感觉。

2、所谓干锅就是干着炒，中途不能加水，干锅包菜的颜色有点微黑，就是不加水炒出来的颜色。

3、五花肉一定要放，炒五花肉时溢出的猪油会使干锅包菜的味道更佳。

4、干辣椒切断以后，建议把辣椒籽筛掉，辣椒籽太多会影响包菜的口感。