茄子又大又圆是怎么回事(为啥有些茄子是长的)

茄子,是我非常喜欢吃的一样蔬菜,用它做成的家常菜肴,也是数不胜数,像红烧茄子、凉拌茄子、蒜蓉烤茄子、茄子咸鱼煲等等,10根手指都数不完,并且样样都是经典的下饭菜。不过,不知道大家有没有发现,有时候想在家做道茄子菜,却发现口感不是那么一回事。

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茄子做得好不好吃,除了跟厨艺水平高低有关外,还有一个很关键的决定因素,就是有没有选对茄子。买茄子时,如果大家有留意,就会发现茄子的形状还不尽相同,有长的、矮的、圆的之分。不同的茄子,口感上也有所差别。

今天,我就跟大家聊聊有关挑选茄子的话题,同样是茄子,矮茄子、短茄子、圆茄子有啥区别?弄明白后再买,就不容易挑错了。

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长茄子、矮茄子、圆茄子,有啥区别?

从上图中我们可以看出,单从外观上去区分这3种茄子,一眼就能看出区别,长茄子的形状又细又长,矮茄子的形状又矮又粗,圆茄子的形状则是圆溜溜的。不过,抛去外观不谈,我们更应该透过外表看到其本质的区别。

关于长茄子、矮茄子、圆茄子,在翻阅了大量资料,以及亲自实践后,我终于有了答案。我把这3种茄子之间的区别,总结为下面3点:

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第一、品种不同

从植物学上说,可以将茄子分为3个变种,分别是长茄子、矮茄子和圆茄子。

长茄子主要在我国南方地区栽培,属于中、早熟茄子品种,表皮有紫色和绿色之分,长度一般在30厘米以上。矮茄子的形状多呈卵形,属于早熟茄子品种,植株矮,种子多。圆茄子主要在我国北方地区栽培,多数属于中、早熟茄子品种,表皮有紫色和绿白色之分。

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茄子之所以呈现出长的、矮的、圆的等不同形状,主要跟它的品种有关。通过茄子的形状,我们就能判断出茄子的大致品种,像南方产的茄子以长茄居多,北方产的茄子则以圆茄居多。

第二、口感不同

既然品种不同、生长的地方不同,自然也就形成了茄子不同的口感特点。

长茄子的皮较薄,种子较少,肉质中的纤维成分也比较少,口感细嫩,茄子味相对要淡一些。

圆茄子中的种子要比长茄子多一些,肉质紧实,水分含量比长茄子少,因此口感相对要偏“硬”一些,茄子味吃着也更浓郁。

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矮茄子中的种子较多,品质大多要差一些,口感上不及长茄子和圆茄子。

因此,从口感角度出发,喜欢肉质细嫩、茄子味淡一些的朋友,可以选择长茄子;喜欢肉质硬实、茄子味浓一些的朋友,可以选择圆茄子。像矮茄子,口感上要略逊一筹。

从肉质细嫩度来看:长茄子 > 圆茄子 >矮茄子

从茄子味轻重来看:圆茄子 > 长茄子 > 矮茄子

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第三、适合的做法不同

长茄子、矮茄子、圆茄子的口感差别不小,因此它们适合的做法,自然也各不相同。

长茄子中的水分含量较多,肉质细嫩,比较适合清蒸、凉拌类的做法。此外,用长茄子来做蒜蓉烤茄子,茄子肉会跟酱料融合在一起,吃起来也非常香。

圆茄子的肉质紧实,水分含量较少,比较耐烹饪,因此适合烹饪时间长一些的做法,像做红烧茄子、油炸茄子、炒茄子时,用圆茄子就非常适合。和长茄子相比,圆茄子哪怕烹饪的时间长一些,也不会影响到茄子本身的口感,而是会带有更浓郁的茄子味。

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矮茄子肉质中的种子较多,茄子味也比较淡,更适合重口味、重调料的做法。像做炸茄子、油焖茄子、烤茄子时,就可以用矮茄子,但做清蒸茄子、凉拌茄子时,就不太适合用矮茄子了。

【懒喵心得】

上面跟大家分享了长茄子、矮茄子和圆茄子的不同之处,虽说同样是茄子,但它们之间的差别还是挺大的,无论是在品种上,还是在口感和适合的做法上,都有所不同。

大家在买茄子时,最好根据自己的烹饪需求和口感喜好来挑选,不然很可能挑错茄子,做出来的菜肴口感上也会大打折扣,弄明白后可别再买错了

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