韭菜花酱怎么做才最正宗（只有在秋天才能品尝到的韭菜花酱）

图文：红艳

在母亲跟前绕膝的日子，我们总认为是永恒的，然而，这只是一厢情愿。我们会长大，母亲会老去，童年里那种温馨的岁月，一去不复返了。

如今，我已经步入中年，回望当年的美好时光，我的记忆里，马上会闪现出“韭菜花酱”的身影。

从我上初中的时候，堂屋后面的池塘边，母亲就开辟了一片小菜园，而在最东南角的地方，种上了韭菜。一来母亲想用它偶尔包些韭菜水饺，让我们解解馋，二来，秋天的时候，能够让我们吃上美味的韭菜花酱。

在我思维里，乡村的秋天，腌制的韭菜花酱，绝对是不可忽略的一道美食。因为，它能带给我温暖与记忆，也是我人生中，一抹难以忘怀的风景。

每年的九月底，韭菜花就会集体出现，而母亲在这个时候，通常会拿着一把剪刀，将上面的花穗一个个剪下来。

韭菜花经过筛选和淘洗之后，母亲也会采摘一下辣椒，与韭菜花放在一起，里面放入适量的食盐和香油，将它们在碓窝子里揣碎。经过五六分钟的劳作，韭菜花和辣椒被捣成泥状，然后母亲将它们装在罐子里，一道沁人肺腑的农家菜就大功告成了。

那时，家里的条件也不好，这样经过简单制作的韭菜花酱，我们就可以卷着烙馍、馒头或锅饼吃了，吃起来，满口醇香。

每每吃到韭菜花酱，他就会情不自禁地想起自己那勤劳朴实、和蔼慈祥的老母亲，想起那个虽然清贫但却充满温馨的家。

假如你还吃到母亲亲手调制的韭菜花，请你一定要珍惜啊！

如今的社会，随着生活条件的改善，大家的菜篮子十分丰富，韭菜花酱似乎也上不了台面，只是在一些乡村的农家人的餐桌上，才能发现它的影子。

即便没有太多人热衷于此，但韭菜花酱的美味儿，是其它的菜肴无法替代的，更重要的是，它是我脑海里永远都挥之不去的味道……。