自制皮蛋配方和制作方法 自制无铅皮蛋简单易学

自制皮蛋配方和制作方法 自制无铅皮蛋简单易学(1)

皮蛋,又称松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处。

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对于很喜欢吃皮蛋的我来说,也是会经常的去超市买皮蛋,自己回家调着吃的。皮蛋好吃,制作却是个谜。即使是看着制作者将鸭蛋用灰浆包起来,也依然看不出灰浆中的秘密。外面买的皮蛋我们也不知道它的制作过程,到底干不干净用到的原材料好不好,但我们也是拒绝不了皮蛋的美味,即使是到外面卖的皮蛋并没有我们想象中那样的卫生干净,但还是会买着吃。

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后来得知了皮蛋的做法之后,我就再没有在外边买过皮蛋了,想吃皮蛋就自己在家做,在家做皮蛋也是非常的简单,只需“一洗一滚”,15天就能吃!而且自己在家做皮蛋成本也是非常的低,做好的皮蛋吃起来更加的卫生健康,大人小孩吃都非常的放心,接下来和大家分享的就是皮蛋的家常版做法。

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【菜品特色】

凉拌皮蛋是一道传统名菜,常见的凉拌菜,家常菜,具特殊风味,能促进食欲。

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————【所需材料】————

新鲜鸭蛋20个、茶叶(红绿茶均可) 适量、开水 150克、皮蛋粉150克、袋子2个、装皮蛋粉容器 1个

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————【制作步骤】————

第一步: 手抓一把干茶叶放进茶壶,冲进150克开水,待茶叶泡开后取第一道浓茶水,不要茶叶。

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第二步: 把皮蛋粉倒入容器中,用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉,分多次少量加入,最终成为浆糊状最佳,不可太稀。

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第三步: 搅拌好需要等一个小时左右,这一个小时是让皮蛋粉和茶水发生化学反应,一小时后搅拌均匀即可。

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第四步: 带手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆,滚一圈看不见蛋皮为宜,然后放进缸坛(宽口厚塑料瓶也可,一定要密封性好的容器),我家里没有,所以用的小钢盆,依次做好全部,盖紧容器,或者用厚塑料袋2到3层扎紧。不能漏气,放在室内阴凉处

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第五步: 温度的控制对皮蛋的形成非常重要,温度30度以上15天左右就可以制作成功,20度以上20天左右,温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成制作,因全国地区不同,制作时间不同,以上数据根据自己的实际情况来确定天数。

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第六步: 制作成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色,蛋清呈黄色,类似果冻状态,剥壳后不会有液体流出状态是最成功的。皮蛋一旦成熟后再过2到4天会蛋清慢慢化成液体状态宣告失败,所以说,事先判断快要成型的1-2天内剥开1-2个蛋查看情况。开袋子后务必马上封好,否则影响继续腌制,一旦成熟立即停止继续腌制。

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第七步: 皮蛋腌制成熟后立即取出,洗掉外皮皮蛋粉,沥水晾干放1-2天即可食用,也可放冰箱冷藏保存。

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小贴士

1. 春秋做的皮蛋为金黄色,蛋皮上有松花,非常好看,夏天做的皮蛋颜色较深。

2. 皮蛋粉在网上可以买到。买的时候要注意变蛋粉的有效期。

3.没有坛子,用塑料袋密封鸭蛋也可以,扎紧袋子口就行。

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