蒜子烧黄骨鱼（臭干子烧黄骨鱼）

今天的菜属于美味五颗星推荐，做起来也真心不难，关键是我自己不太满意，为什么？因为臭干子不够臭，所以内心期待那种最迷人的风味儿，还差点意思。因此，在写菜谱之前，强烈建议大家在买臭干子的时候，尽量在卫生条件达标的情况下，选择那种“更臭”的

OK，聊聊做这道菜的想法。其实是在本地某餐厅得到的启发，臭干子的“臭”，能完美掩盖鱼肉的“腥”，二者在红油豆瓣酱的融合下，形成了香味儿浓郁的独特风格。

以下这个牌子的臭干子不推荐，实在是臭味很一般（如果实在要凑合，先油炸一下，可能会略微锁住一点臭，但步骤麻烦些，所以不如买更臭的省事儿）。臭干子简单冲洗即可，洗太干净，臭味儿就流失了。

黄骨鱼趁鲜活的宰杀，洗净后一条斩成三两段均可，视鱼的大小而定。斩段后，用厨房纸吸干水备用。再拍一小块姜，留皮，蒜粒拍碎，有几颗就行。

万事俱备，开始烹饪。

黄骨鱼去腥增香第一步，老生常谈，也是最重要的一步：热锅冷油，煎鱼。一定要煎到鱼表皮微焦状，金黄色。然后再转成最小火，煸香姜、蒜。

随后把鱼拔到一旁，控出底油，舀两匙红油豆瓣下去，用小火煸香；然后把鱼和酱轻轻翻炒两下，确保鱼身均匀裹上酱。

随即加开水或没入味的骨汤，转最大火力炖煮。

加水之后就可以调味了，依次加入少许白糖、适量生抽，因为豆瓣酱本身有咸味儿，所以暂时不要加盐，后面可在尝试味道后酌情增加。汤水一煮开就把臭干子下锅。

大约炖十来分钟左右，汤汁余量约只有1/3时，加一点杭椒段进去，能进一步提鲜，这个视各人口味儿来定，并非必要步骤。加杭椒后，继续盖上锅盖，保持最大火力，进入收汁儿模式。

五六分钟后，收汁儿基本完成，简单翻炒两下，撒点葱花香菜起锅即可。

这道菜，对于平时能吃一点点辣的人来说，绝对是难得的家常美味。还是之前那句话：在确保卫生的前提下，尽量买臭一点的臭干子哟，这一点非常重要。

感谢您关注：江城潮爸 头条号 ；其实关不关注无所谓，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房操练带来一点帮助。那么我就很开心了。

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