川菜厨师教你做鱼香肉丝（川菜馆里老师傅的青椒肉丝）

青椒肉丝是我从小到大都吃不腻的一道菜。 之前写过一篇青椒肉丝，是我家里几代人的传统做法。 最近新学了成都川菜馆子大师傅的做法，再次分享。

By 南兮食记

用料

• 【主料】
• 猪肉丝 250克
• 二荆条 150克
• 【辅料】
• 老姜 适量
• 大蒜 适量
• 【调料】
• 甜面酱 适量
• 酱油 适量
• 白胡椒 适量
• 豆粉 适量
• 蛋清 适量
• 料酒 适量
• 食盐 适量
• 味精 适量
• 【其他】
• 猪油 适量
• 食用油 适量

做法步骤

1、二荆条、老姜切成丝，大蒜切成片。

2、肉丝码料：酱油、白胡椒、豆粉、料酒，抓揉均匀上劲。再加入葱姜水和蛋清，继续揉匀，最后加入食用油，锁住水分以及下锅后方便滑散。

3、提前打碗芡：食盐、味精、酱油、水豆粉，搅匀，方便一锅成菜。

4、热锅冷油，烧到五层热，下入肉丝滑散。

5、肉丝变色加入姜丝和蒜片。

6、加入甜面酱，翻炒均匀。

7、加入青椒，炒制断生。最后沿锅边倒入碗芡。

8、菜上桌，超下饭。

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