糖醋汁一二三四五经典调制比例(糖醋汁怎样调牢记黄金比例)

中国有八大菜系,在选料、烹饪、切配、调味方面,自成一体系,经过长久的演变,具有鲜明的地方特色,并被人们所熟知承认,在八大菜系中,有一道菜品很经典又特殊,在豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜 里面,均有此菜,没错!它就是糖醋里脊,主要食材有猪里脊、糖、淀粉、番茄酱、醋等佐料,酸甜可口,鲜香美味,让人忍不住食欲大开,尤其孩童更加喜爱。

糖醋汁一二三四五经典调制比例(糖醋汁怎样调牢记黄金比例)(1)

在很多地方的酒席里面,糖醋系列的菜很常见,例如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋豆腐、糖醋茄子、糖醋虾仁、糖醋鸡柳、糖醋排骨等,色泽鲜艳,酸甜适中,即便凉了也酥脆,专治孩子没胃口,这话说得一点也没错,还记得我小时候,就喜欢吃糖醋鱼、糖醋里脊,除此之外,还爱喝那个酸甜汁,酸酸甜甜的很美味,大人们每次都让给孩子。

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大厨们工作久了,对于菜品的烹饪,轻车熟路,该用什么勾芡,该用什么调味,熟得不能再熟了,但对于我们新手朋友来说,难度却不少,就拿糖醋里脊这道菜来说,见过无数次,也吃过无数次,就是不知如何烹饪,难点就在于脆皮糊和糖醋汁,只要把这两点学会,这道菜你也可以手到擒来。

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糖醋里脊

食材:里脊肉、面粉、玉米淀粉、料酒、清水

调味:食盐、蛋清、花椒粉、白糖、醋、番茄酱


1、现在的糖醋里脊,大概有两个版本,一种是用猪肉,一种是用鸡胸肉,除了口感不一样,其他操作步骤,基本一致,请根据自身情况,进行食材的选择。

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2、如果是猪肉里脊,还需提前进行腌制,猪里脊肉质较嫩,易消化,也是猪肉身上较嫩肉之一,将里脊切成长条,拇指粗细即可,依次放入食盐、蛋清、花椒粉和料酒,下手抓拌均匀,腌制二十分钟。

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3、炸里脊有两种方式,一种是调面糊,一种是直接拍粉,拍的是玉米淀粉,这个看您自己的选择,如果调糊的话,可以选择1:1的比例,放入面粉和淀粉,加水搅拌均匀,黏稠度类似老酸奶就行。

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4、将腌制好的里脊肉,放在面糊里面,裹上一圈,面糊的黏稠度,一定要刚刚好,这样才能把肉块裹住,炸制的时候,不会轻易脱落,薄薄的挂一层面糊就行。

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5、起锅烧油,油温6成热的时候,下入里脊肉片开炸,此时的油温会微微冒烟,可以放入筷子试一试,筷子尖有气泡冒出,则表示油温刚刚好,用中小火炸3分钟左右,升高油温,再复炸一遍,30秒钟即可捞出。

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6、复炸一遍的里脊肉,口感会更酥脆,炸好的里脊肉,先放在一边控油,接下来需要调糖醋汁,糖醋汁的做法,同样有很多种。

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7、教你一套万能式的糖醋汁的调法,糖醋汁牢记比例,按照顺序54321,5勺清水,4勺番茄酱,3勺白糖,2勺醋,1勺淀粉,先在碗中搅拌均匀,把锅烧热以后,再倒入锅中,如果炸的里脊多,可以在这个基础上再翻倍,烧开之后,倒入里脊肉,裹满糖醋汁,即可关火。

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8、糖醋里脊制作完成了,按照这个方法,非常成功,虽然和专业的没法比,但是味道也不差,鲜香美味,酸甜可口,大人孩子都好吃,大快朵颐,毫无压力,学会了记得做给家人们吃,记得收藏备用。

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技巧总结

1、糖醋里脊要用猪里脊肉,把筋膜剔除干净,如果图方便的话,也可以鸡胸肉,两者做法一致,但口感不同。

2、炸里脊肉的时候,可以选择调面糊,或者拍打淀粉,怎么方便怎么来,我比较喜欢调面糊,这样炸均匀不脱落。

3、番茄酱和番茄沙司,这是两种不一样的东西,调糖醋汁记得用番茄酱,沙司的味道会不同。

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