正宗的广东鸡煲怎么做好吃(广东人最爱吃的啫啫煲)

立秋一过,大连马上变得天朗气清,干干爽爽的。没了伏夏的湿热,胃口也好了许多,那些盛夏吃不下的食物,现在都要一样一样找补回来啦!

不了解的人绝对想不到“啫啫”是怎样一种烹饪方法。

将生鲜的食材直接放进烧的极热的瓦煲里,瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声,“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”,于是广东人就把这种砂锅煲美食称为“啫啫煲”。

正宗的广东鸡煲怎么做好吃(广东人最爱吃的啫啫煲)(1)

今天推味君也来做一道家庭版的啫啫煲。

做啫啫可不像炒青菜,简单两下就完事的,第一次做啫啫煲技术要点一定要了解。推味君这里总结了四个小点,给大家参考一下。

1)选对锅具:

做啫啫需要高温,所以锅子的保温性能一定要好,砂锅和珐琅锅都比较合适。

2)选对食材:

啫啫煲成菜要求酱汁裹在食材上,焦香气十足,锅底只见少许的汤汁不能太多,所以做啫啫要选不易出水的原料。肉菜如黄鳝,鸡肉,鱼头,带壳的虾等,素菜则多选择豆角、茄子等等。

正宗的广东鸡煲怎么做好吃(广东人最爱吃的啫啫煲)(2)

3)烹饪火候:

啫啫煲温度高出菜快,锅子烧热下了肉之后要盖上盖子,先用大火加热2-3分钟,让温度回升。然后再改用中小火加热5-6分钟,待锅内食材成熟,锅边淋酒起锅上桌。这样烧出来的肉,不夹生不过老,最是鲜嫩刚刚好。

4)自制调酱料:

锅具、食材、火候都搞定之后,啫啫煲好不好吃的关键就看味道了。这里有一个啫啫煲的万能调味公式:海鲜酱 蚝油 芝麻酱。把这三种酱混合在一起搅均,放入锅中调味,做出来的啫啫煲个保个好吃!

正宗的广东鸡煲怎么做好吃(广东人最爱吃的啫啫煲)(3)

今天推味君做的是啫啫滑鸡煲,把鸡全腿肉脱骨切成小块,做出来的啫啫鸡最是鲜嫩。

你要准备:

鸡腿两个、洋葱半个、小葱适量、姜片3片、大蒜粒适量。盐、糖、蚝油、花雕酒、淀粉适量。海鲜酱一大勺、蚝油一大勺、芝麻酱一小勺。

—step1—

正宗的广东鸡煲怎么做好吃(广东人最爱吃的啫啫煲)(4)

鸡腿肉洗净去骨,切成小块。

正宗的广东鸡煲怎么做好吃(广东人最爱吃的啫啫煲)(5)

放入盐、糖、蚝油、花雕酒、淀粉抓一抓,给鸡肉调一个底味。

正宗的广东鸡煲怎么做好吃(广东人最爱吃的啫啫煲)(6)

洋葱切块、小葱切段、生姜切片,大蒜剥皮即可。

正宗的广东鸡煲怎么做好吃(广东人最爱吃的啫啫煲)(7)

然后把酱料也提前调好,海鲜酱、蚝油、芝麻酱混合均匀即可。

—step2—

正宗的广东鸡煲怎么做好吃(广东人最爱吃的啫啫煲)(8)

砂锅烧热,倒入适量有,放入洋葱、小葱、姜片、大蒜炒软炒香。

正宗的广东鸡煲怎么做好吃(广东人最爱吃的啫啫煲)(9)

然后摆放入鸡肉块,腌鸡肉多出来的酱汁就不要倒进锅里了。

正宗的广东鸡煲怎么做好吃(广东人最爱吃的啫啫煲)(10)

盖上盖子,大火烧上2分钟。

—step3—

正宗的广东鸡煲怎么做好吃(广东人最爱吃的啫啫煲)(11)

等烧至半熟,加入调制好的酱料。

正宗的广东鸡煲怎么做好吃(广东人最爱吃的啫啫煲)(12)

用筷子在砂锅里翻拌均匀,让每块肉都裹上酱料,然后倒入20克的花雕酒,盖上盖子再烧5分钟。

(花雕酒最好再快出锅前浇在砂锅盖上,这样锅盖上也能燃起火焰,上下加温,锅内食材口感更好~但是,我不敢这样干……)

正宗的广东鸡煲怎么做好吃(广东人最爱吃的啫啫煲)(13)

最后放入香葱段,再盖上盖子焖烧半分钟即可关火啦~

正宗的广东鸡煲怎么做好吃(广东人最爱吃的啫啫煲)(14)

啫啫煲关了火就要端上锅,砂锅优良的保温性,能让这锅肉在饭桌上咕噜咕噜冒泡半天。夹起一块鸡肉,裹满酱汁,吹一吹热气,入口鲜嫩滑口,甚是鲜美!

正宗的广东鸡煲怎么做好吃(广东人最爱吃的啫啫煲)(15)

另外,你们想吃什么菜的话

可在评论区留言

说不定下一期文章就是你点的菜呢!

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