炸蘑菇不放淀粉和面粉怎么做（炸蘑菇时用淀粉还是面粉）

越是香脆可口的食物越能唤醒人味觉，激发食欲。炸蘑菇就是让人只要一想到就垂涎三尺的特色小吃。

炸蘑菇虽然是素菜，但是当添加了鸡蛋和淀粉以后，就变得香脆可口，炸蘑菇入口香酥脆，比一盘肉更吸引人。

人们炸蘑菇基本上都会选择使用平菇，因为平菇营养价值非常的丰富，蛋白质的含量特别高，还有含有人体所需的多种氨基酸！

所以说，进入秋天，一定要多吃蘑菇，不但可以炸着吃，还可以包饺子，包包子，也可以煮着吃。

在做炸蘑菇的时候，有很多种不同的做法，焯水，直接炸，用淀粉，用面粉，但是这样炸出来的蘑菇一点都不酥脆，要怎么做才能让蘑菇香酥脆呢？接下来带你了解炸蘑菇的正确做法。

【炸蘑菇】做法

所需食材：新鲜平菇，鸡蛋，脆炸粉，盐，胡椒粉，椒盐。

做法：

1：将买回来的平菇洗干净，去掉根部并撕小，用盐腌制10分钟。

2：拧干水分，越干越好，这决定着最后炸的脆不脆的关键。

3：把适量的脆炸粉放入碗中，加入清水， 鸡蛋，食用油搅伴均匀，要比酸奶稍微稠一点。

4：假如蘑菇搅匀。

5：在锅里面加入适量的清油，烧至5成热，逐一加入拌好的蘑菇块。

6：等到蘑菇全部炸完以后，调高油温至7成热，重新再炸前面炸好的蘑菇越30秒，然后捞出控油。

7：根据个人的口味，撒上椒盐或者烧烤料，就可以大快朵颐了。

以下几点需要特别注意注意：

1：炸蘑菇使用脆炸粉，炸好的蘑菇更香更脆，还能长时间不回软。

2：面糊的调制既不能太稀也不能太稠，比酸奶稠一点就好。

3：炸的时候油温不能过高，文火慢慢将蘑菇中的水分炸干。

4：复炸很关键，复炸的油温不能太低，控制在7成左右。炸制时间不要太长，控制在30秒左右。

最后总结：炸蘑菇的时候不要焯水 后才炸，这样可以保留蘑菇本身的味道，才不会使炸好的蘑菇不香。其次就是蘑菇必须要提前腌制，这样炸好的蘑菇才会更入味。这1步看起来不怎么重要，但是确实最应该注意的一点，也是最重要的一点。

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