正宗风味腌菜的做法（武汉人喜欢拿它做腌菜）

虽说现在生活便利，物质也丰富了很多，家里吃吃喝喝不出门也能买到，但每天买菜都不知道吃啥好，萝卜、白菜、青椒、茄子、土豆、黄瓜……天天都能看见，有点吃腻味的意思，所以，买菜都是看什么时令买什么，不怎么常见的会多买，都说煮饭是很简单的事儿，在我看一点儿都不简单，要想让大家都满意，难。

冬天冷的时候，什么萝卜菜、雪里红都出来了，老家叫雪里红为辣菜，小时候家里经常拿它做腌菜，腌好的辣菜是家里下饭常吃的小咸菜，或者拿来炖猪肉都很香，雪里红之所以叫辣菜估计是因为它辛辣的气味，新鲜的雪里红辛辣的味道不重，可以接受，腌制过以后辛辣的味道就重了很多，每次打开瓷坛子，一股酸酸的辛辣的味道冒出来，刺激着味蕾，家里用猪油和辣椒炒一炒，端上桌，全家喜欢下饭菜就成了，在武汉也一样，新鲜的雪里红也是会被拿来做腌菜，早餐佐粥、拌面也极好。

说到天冷，上周去买菜又看到新鲜的雪里红，毫不犹豫的买了一把回来，再买一块肥点的猪肉，雪里红洗干净沥干水分切碎丁，猪肉去皮切碎丁，炒香炒出多的油脂出来，再把雪里红浸香，雪里红吸收油脂的香味和辣椒的味道，炒出来那也是又香又下饭的，试试看吧，新鲜的雪里红味道也很不错哦。

【雪里红炒肉末】

食材：雪里红1把、猪肉200克、大蒜1瓣、生姜1片、干辣椒2个、生抽2勺、蚝油1勺、玉米淀粉2勺、油适量、盐少许、白糖少许

做法：1、新鲜的雪里红洗干净，沥干水分，老硬的叶子揪掉，嫩叶子拿来炒菜脆嫩的很，菜场上一块钱一斤，喜欢的可以一次多买几斤，除了炒菜吃，拿来做腌菜也不错。

2、猪肉去皮，切碎丁，加生抽、蚝油、玉米淀粉用手轻轻抓两分钟，酱汁完全被吸收后，猪肉静置十分钟，待用。

3、切碎的雪里红加少许盐用手抓一抓，腌制出来的水分倒掉，这个很重要，新鲜的雪里红有少许辛辣的气味，用盐杀一杀水分可以去掉部分辛辣味，炒出来的口感会比较柔和。

4、取热锅放少许油烧热，煸香姜蒜和干辣椒，香味出来后先炒肉末，猪肉断生，炒出香味，可以适当淋点料酒去腥，猪肉可以炒稍稍焦一点儿（不是糊味）。

5、雪里红入锅炒香，尽量把雪里红里多余的水分炒出来，雪里红吸收更多的油脂和香味，这样口感才会又香又软又下饭。

6、出锅前加少许盐调味，少许的白糖提鲜，翻炒均匀后关火装盘，简单快手的下饭菜就可以上桌啦。

钱妈的厨房，美食原创作者，关注我，我会与大家分享更多的美食做法！如果您喜欢，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。