山西风味小吃攻略（美食指南之美食简介山西篇）

山西是华夏文明的重要发祥地，早在春秋战国时期，三晋人用自己的智慧和心血，创制出的美味佳肴就有历史记载。历经岁月洗礼，晋菜自成体系,不断推陈出新。晋菜基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，注重火功，成菜讲究原汁原味，擅长爆、炒、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显，风味特色各异。今天先介绍几样比较代表的山西美食。

1，刀削面

刀削面是山西的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区，以大同刀削面最为著名。刀削面又称驸马面，据传源自唐朝驸马柴绍，以各种口味的臊子、调料食用。刀削面中厚边薄，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，是山西美食最具代表性的名片。

2，锅烧羊肉

锅烧羊肉属于山西菜系，是用新鲜羊肉配以各种调味料煎炸而成，肉质鲜美。含有丰富的蛋白质和多种维生素及微量元素，特别适合冬季进补之用，具有壮腰健肾，补阳养生功效。山西锅烧羊肉取自阉过的公羊肉，吃起来不带膻味，羊肉先炖后炸再入锅，色泽金黄，外酥焦，内松软，咸鲜香醇，不膻不腻。

3，莜面栲栳

莜面栲栳，传统面食，用莜麦面蒸制而成，莜面栲栳栳的制做工序非常严格，和面一般是由体力较好的小伙子负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。将热水和好的面团放于手背上，夹于中指食指中间，食指一挑一卷，筋薄透亮的一个个栲栳便整整齐齐地码放在笼中，急火蒸10来分钟出锅后。浇上羊肉臊子或葱油盐醋等，软筋适口、浓香不绝。

4，大米过油肉

大米过油肉是山西晋城一带的特色小吃，制作原料有猪瘦肉、蒜薹、西红柿等。山西过油肉据说是全国第一届烹调比赛的金菜式，除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒。晋城大米过油肉的特点是多汤水，有汤有水，肉嫩汤滑，搭配米饭堪称一绝。具有浓厚的晋城地方特色。

5，蘸片子

蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖叶子，是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。食用时配上山西的醋，并加上蒜泥、辣椒等辅料更佳。蔬菜种类多种多样，山药蛋、茴子白、大白菜、胡萝卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜叶等都可以。先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊，再将蔬菜蘸面糊后煮熟。面菜均匀，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厌。