有哪些比番茄炒蛋更下饭的家常菜（胶东美食之芹菜炒天鹅蛋）

靠海吃海，在胶东美食当中，海鲜是一大特色，在海鲜当中，贝壳则是一个大类。总体而言，贝壳类海鲜又可以分为两种，一种是家常的小海鲜，价格都比较实惠，如花蛤、海虹、扇贝等；另一种比较名贵，在正式宴会中也端的出手，如天鹅蛋、鸟贝等。本文要介绍的，就是关于天鹅蛋的一种吃法。

内陆的朋友，看到“天鹅蛋”这个词，可能会联想到翱翔海空的大天鹅。但实际上，天鹅蛋这种海鲜，与天鹅并无关系。海鲜天鹅蛋的学名叫做“紫石房蛤”，但胶东民间习惯称之为天鹅蛋，这或许因为它是一种体型较大的贝类。根据山东水产资料的记载，紫石房蛤的贝壳较大，高约80毫米，呈卵圆形，壳质坚厚，这种外形跟大天鹅下的蛋多少有些相似。而学名当中的紫石房三个字，是由于贝壳内面呈现暗紫色的缘故。

根据山东水产资料记载，紫石房蛤生活于浅海沙砾底，烟台产量较多。而在烟台境内，又以牟平较为多见。

根据牟平区志记载，紫石房蛤喜栖水质清澈、潮流畅通的砾石砂泥质地海底，常将水管稍露海底表面，利用水流摄食。养马岛海域广为分布，其中小象岛周边海域为最，不过总体产量也并不高，1980年代前后，当地年均采补量在3-5吨左右，就产量来说，堪称海珍。

正所谓物以稀为贵，因为天鹅蛋的产量有限，其价格也相对较高。在饭店当中，二十多块钱就能吃一盘花蛤，但如果是天鹅蛋的话，一盘的价格通常在五六十元左右。

葱油和辣炒，是天鹅蛋的两种常见吃法。这两者在大多数饭店当中的价格一样，只不过是做法不同，葱油更多的保留天鹅蛋的原味，而辣炒则是辣中带鲜，吃起来也比较过瘾。

除了这两种吃法之后，胶东人也逐渐尝试出不少其他的吃法，比如娃娃菜炒天鹅蛋和芹菜炒天鹅蛋。

胶东人用来搭配海鲜的常见蔬菜，有葱、青椒、萝卜等，用芹菜搭配以往并不常见，能想到的就是芹菜拌海米。

芹菜最大的特点是“脆”，跟天鹅蛋搭配在一起，脆上加鲜，吃起来很有嚼头，味道相当不错。它的做法给辣炒天鹅蛋差不多，只不过是把青椒换成芹菜，两种蔬菜都是绿色，做出来的卖相也差不多，只不过一个是辣味，一个接近原味，适合不吃辣的朋友品尝。

“山珍海味”是人们常用来形容美食的一个词汇，在胶东地区，如果按照“山珍海味”这个组合搭配芹菜炒天鹅蛋这道菜的话，可以试试平度马家沟芹菜和牟平养马岛天鹅蛋，相信不会令你失望。