海南最正宗的虾酱做法（记忆里纯正的荣成蠓子虾酱）

#创作挑战赛#它鲜香四溢，

深入味蕾记忆，

是荣成人舌尖上的“非遗”味道；

它历经百年，

成为一份蕴积沉淀的乡愁。

它就是蠓子虾酱。

蠓子虾酱是胶东沿海极富特色的海鲜调味品。荣成是最好的蠓子虾产地，天然的海湾、水质肥沃、洁净无染，蠓子虾肉质肥厚、味道鲜美，是上乘虾酱的加工原料。以荣成特产蠓子虾为主料，外加食盐、调味料等，经三至八年以上的天然发酵精制加工出来的虾酱，滋味鲜美、令人生津、食欲大增。

蠓子虾酱的制作技艺记录和诠释着沿海先祖们在海边繁衍生息的厚重历史及特殊饮食，为研究沿海居民的饮食文化、生活文化、民俗文化及发展规律提供了重要依据，是山东省级非遗项目。

蠓子虾酱属于地方特产，其生产工艺在荣成早期就形成了。清朝雍正年间，荣成蠓子虾酱作为地方特产供奉朝廷，成为御膳中的一道佳肴。

据《荣成县志》记载：“荣成县沿海有蠓虫虾，经海边唐家村唐氏夕永制作上贡，并传到他乡。”蠓子虾多以渔民自己捕捞，自家加工为主，其独特的工艺已经被民间广泛使用和传承，并不断延续。

1953年，荣成的蠓子虾酱还被制作成豆腐干一样的蠓子虾砖，在济南的万紫巷市场或水产店出售，久负盛名。

蠓子虾酱美食

蒸虾酱

将鸡蛋用筷子调匀加入少量的水，加虾酱、葱花、花生油调匀后放入盛器蒸20分钟即可。

虾酱炒鸡蛋

1.先将青红椒切成圈，大葱切末；

2.将鸡蛋在碗中打散；

3.加入青红椒圈、葱末和虾酱搅拌均匀；

4.炒锅烧热加入花生油；

5.大火下入调好的蛋液进行翻炒；

6.翻炒至熟后装盘，搭配玉米饼食用即可。

生吃虾酱

挖一勺虾酱放碗里，倒上点香油，用馒头蘸着虾酱吃，也十分美味。

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