麻辣豆腐鸭脖做法（水豆豉元蹄麻辣鸡）

水豆豉元蹄

食材&配料：

后肘子、藿香叶、青线椒、水豆豉、泡子姜、蒜末、豆瓣酱、鸡精、酱油、白糖

做法：

1. 肘子去毛洗净后汆水，放入高压锅中。
2. 炒锅烧热油，下入豆瓣酱、子姜、蒜末、水豆豉炒香，加入高汤调味后倒入高压锅中压45分钟左右。
3. 压好的肘子放入盘中，锅留烧热油，再次下入豆瓣酱、子姜、蒜末炒香，倒回高压锅原汤，用味精、鸡精、酱油、白糖调味，下入豆豉勾芡淋在肘子上，撒入藿香叶碎即可。

麻辣鸡

食材&配料：

三黄鸡、罗汉笋、卤水、二荆条干辣椒、干指天椒、大红袍花椒、压榨菜籽油、黄豆酱油、白糖、大蒜末、姜末、味精、红油、刀口辣椒

做法：

1. 土鸡宰杀后汆水，再放入卤水中卤制45分钟直至成熟备用。
2. 两种干辣椒和花椒放入铁锅中炒香炒酥，取出后剁碎。
3. 菜籽油烧熟，晾凉至4成油温后，加入白芝麻炸香，再放入剁碎的辣椒，拌匀备用。
4. 罗汉笋切成片汆水晾凉垫底，土鸡剁成一字条整齐码入容器中。
5. 原汤卤水、葱姜末、白糖、酱油、味精、油辣子、刀口辣椒混合调制成酱汁，浇在鸡上，撒入葱花即可。

芥兰墩

食材&配料：

芥兰梗、鲜橙皮、盐、鸡汁、橄榄油、芥末油

做法：

1. 芥兰梗去皮后切成丝，汆水后过冰水凉透备用。
2. 鲜橙皮切成丝，用油炸至金黄色备用。
3. 冰镇后的芥兰丝用以上原料拌好，用圆形模具造型点缀即可。