泗阳必吃十大馆子（泗阳美食手札朝牌篇）

离家许久，等到再次归乡时，突然感觉家乡原来那么小，街道那么窄，道路那么短，围墙那么矮。后来恍然，原来不是家乡变小了，而是自己变大了。

好在食物没变，可以慰肠胃。

比如“朝牌”。泗阳之外的人估计都不知道是什么吧~

泗阳的秋天还是那般多变，晴雨晴雨晴的转换。

骑着小破车，趿拉拖鞋顶着雨，满县城的晃荡。顺着下班的人流前进，在曾经的北门小学处被车流逼停。凑头望去，看到一群人围着一个炉子。一个叫“朝牌”的词，忽然冒上心头。

开店的是夫妻档，男的负责炉子，女的负责白案。

所谓的白案，就是一块用来揉面的长板。长板的左上角摆着一整块面团，右手边是用搪瓷罐子装好的馅料。香葱拌着香油，再加点精盐调味，味道简单但很有滋味。中间是一罐芝麻，还有一把切面的刀，所有工具齐活。只见女的手起刀落切出一条面团，揉两下，在中间包上葱油馅料，再卷起来包好。熟络的用刀把包好的面团切成平均的几块，用手压平后，拉成长短大小一致的半成品，最后密密的撒上芝麻。一个个白嫩嫩的面饼，就老实的摆在案板上等待进炉。

通红的炉火，烧干了周围的雨丝，深秋时节让人下意识的想靠近~

白案旁边是一个及腰的火炉，炉子中间生一堆炭火。待到炉壁焦干时，男的用手握着面饼，伸入炉内，微微用力一拍，炉壁上整齐的贴着一块块规整的“朝牌”。等个把分钟，面饼焦黄变硬时取出，焦香扑鼻。时间的精细处把握更加见功夫，夫妻俩配合默契，不慌不忙。呆愣愣的在炉子旁边的油布伞下躲着雨，看了整个过程，看的如痴如醉。

刚到手的朝牌，干烫无比。用手托着边缘，小心的用牙撕咬。葱香、芝麻的香味，在加上面饼本身的香味，炙烤带来的脆脆口感，几个融合在一起，那个味道，直接把我带回小时候。

两三分钟后，即可用钳子取出。刚出锅的朝牌，焦脆且富有韧性，我喜欢葱花口的。

烤是人类学会的第一种烹饪方式，炉火炙烤，会给所有食材加上一层矿物质的俨香。远离自然的我们，骨子里更加怀念那种味道。这也是烧烤盛行的原因之一。

吃到嘴里咽下肚，才挪出精神来思考一些问题。第一，之所以取名“朝牌”，大概是因为整个形状很像扩大版的扑克牌。第二，朝牌应该是脱胎于新疆的烤馕，只是形状从圆到方，加了葱油拌好的馅料，摇身一边成了朝牌，地位也从馕的主食降到晚间辅食。

现在又离开了家，寒秋时节，心心念念的还是那块暖手的朝牌，还有用手指捏着吃的幸福感。