黑龙江吉林辽宁(黑龙江吉林辽宁)

黑龙江吉林辽宁(黑龙江吉林辽宁)(1)

一提到东北,你首先想到的是什么?热气腾腾的铁锅炖大鹅?还是世界奇观冰雪大世界?亦或是小品奇才赵本山?这些显然不能代表东北。东北作为一个家喻户晓的地带,这片黑土地上有太多可以讲述的故事。上至版图人口,下至城市风情,再到饮食文化,东北都是一个极具特色的地方。比如魔性十足的“我瞅你咋地”,更是在全国火爆出圈。

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东北,只是广义的一个名词,从狭义上来讲,东北实际上是指黑龙江,吉林,辽宁,所谓白山黑土之地也。经常听到一个歇后语,龙生九子各有不同。这话用在东北最合适不过。在960万平方公里的广袤土地上,地域认知和地域差异是个经久不衰的话题,尤其是饮食文化,在国内话题更是频上热搜。那么问题来了,黑龙江,吉林,辽宁,三省的“硬核”美食,到底谁能代表东北菜?

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什么是东北菜?包括黑龙江,吉林,辽宁,内蒙古东部,河北东北部的烹饪菜种,统称为东北菜!事实上东北菜又细分为吉菜,辽菜,龙江菜。因为东北菜的用料很特殊,大多数食材都是产自吉林与黑龙江的黑土平原。再就是因为辽宁地处沿海的原因,吸纳了很多国内其它菜系的烹制方法。所以从严格意义上来说,黑龙江菜才是传统意义上的东北菜,而且只有在农村家庭才能吃得到。

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在八大菜系中,东北菜是没有排上号的,但这并不影响它在百姓心中的地位。东北菜一度被称为“第九大菜系”。即使在遥远的海南,东北菜也像木棉花一样,开得热烈,开得豪迈。在不断地发展当中,东北菜也融合了中国其它菜系的特点和方式。这也是为什么离开东北,就很难吃到正宗的东北菜。

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东北菜即为东北地区的本土菜,其特点是一菜多味,一锅多菜,滋味分明,用料广泛,火候足,滋味浓,酥香烂的特点。炖,是东北菜最常用的烹调技法之一。比如经典耳熟能详的菜肴,杀猪菜,小鸡炖蘑菇,猪肉炖粉条,东北乱炖,排骨炖豆角,酸菜炖白肉,等等。

当然除此之外还有以炒制为烹调技法的经典菜肴,锅包肉,溜肉段,地三鲜,肉丝拉皮,尖椒干豆腐,打包饭等等,这些普通的家常菜经东北人之后,变得已不再普通。也许这才是东北菜的魅力吧。

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吉林,因东邻朝鲜西邻蒙古的原因,吉林菜在其本土菜系的发展过程中,或多或少这两地都对吉菜产生了一定的影响。尤其是吉林延边等地深受朝鲜饮食习惯的影响,口味以酸甜为主,朝鲜冷面,朝鲜泡菜,更是尊为传统美食,吉林其它地美食,特别是长春美食更是名不虚全,别的不说就这几年火遍全国的地锅炖,一口锅炖一切,铁锅炖鱼,铁锅炖排骨,铁锅炖大鹅。厨师行云流水的操作,烟火气十足,热气腾腾,香味缭绕。因其自带社交属性的特点,更能适应不同的人群,所以铁锅炖能被广大吃货所接受。

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黑龙江,作为中国最富饶的省份之一,广阔的平原,连绵起伏的山脉,星罗棋布的江河湖泊,这里培育了种类繁多的动植物,为人类提供了多种多样的饮食资源。黑龙江在秉承地方传统文化的同时,还吸取了鲁菜,川菜的烹调技法,并兼容俄罗斯等西方文化的影响,使俄罗斯的饮食文化展现出多姿多态,独树一帜的特点。

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黑龙江人的三餐,主食杂粮和米麦兼备,粘豆包,窝窝头,饺子,大饼子,包饭,捞饭等等。因为地界的原因,这里的时令蔬菜还是比较少的,主要就是白菜,土豆,豆角,茄子,西红柿,黄瓜等等。肉类食物比较重口味,喜欢野味,白肉,嗜肥浓,喜腥鲜,重油偏咸。

再就是海鲜资源,黑龙江还有得天独厚的自然资源,大小兴安岭的野味,松花江的三花五罗,黑龙江的鲑鱼,乌苏里江的大马哈鱼。这些都为黑龙江特色饮食文化奠定了物质基础。黑龙江饮食文化,是广泛吸收祖国各地多民族文化的营养,又不失时机地吸收西方餐饮文化的特点,形成了颇具当地特色的饮食与文化。

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其实,不管是辽宁菜,吉林菜,还是黑龙江菜,都带着东北人的朴实淳厚,带着对东北菜的坚守,带着对自然归真的本质,这就使东北菜有了更长久的生命力。随着东北人在全国流动,定居,生活,也把东北那种最纯真朴实的性格带到了各地,让东北菜南北贯通。

在小简看来,东北菜有自己的特点,有自己的特色,入选八大菜系是早晚的事。也许一觉醒来的某一天,每个人的手机上都会收到东北菜入选“九大菜系”的消息。这一天只是时间的问题。你说呢?

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