做月饼枧水怎么配制（做月饼枧水这样配制的方法）

食用碱和水，按1：4配比，就可以了在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱，我来为大家讲解一下关于做月饼枧水怎么配制?跟着小编一起来看一看吧!

做月饼枧水怎么配制

食用碱和水，按1：4配比，就可以了。在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。

枧水的浓度不能太高也不能太低，枧水的浓度越低放得就越多，里面的水分就越多，影响制品品质．枧水的浓度太高，出来的制品颜色太深。

枧水的配制：配方一，纯碱粉50克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用。