怎么才能做正宗的逍遥镇胡辣汤（胡辣汤分北舞渡和逍遥镇）

每天，一觉醒来了。在河南，不管是乡村还是城市，有一种早餐就胡辣汤，是闻名全国的河南美食之一。胡辣汤，只有两个品牌，一个出自河南西华县逍遥镇；另一个是来自河南舞阳县北舞渡镇。因此，不管是在河南哪一个城市，你喝到的胡辣汤大多就是北舞渡胡辣汤或者是逍遥镇胡辣汤，或者由其两个品牌发展而来的胡辣汤分支。

有人会问，在哪里可以喝到正宗的这两个品牌的胡辣汤呢。我可以告诉你，这个地方不是郑州，而是名不见经传的漯河市。因为漯河的地理位置非常好，她在两个胡辣汤发祥地之间，而且距离近邻漯河市区不太远。要在漯河抢占胡辣汤市场，两个地方的胡辣汤传承人肯定当仁不让，要在漯河胡辣汤市场分得一杯羹。

早上，走进漯河市区，你会发现漯河的早市上，胡辣汤遍布街巷。有的胡辣汤店还在城市的黄金地段，不仅地理位置好，装修上档次，每天早上五六点成群结队的顾客盈门，一直要忙到中午十一二点才结束。

那么逍遥镇胡辣汤和北舞渡胡辣汤有什么区别呢，哪一个更好喝？这要看个人的口味了。不管是北舞渡胡辣汤，还是逍遥镇胡辣汤的配方和食材、以及熬制工艺都差不多，但是两种舞辣汤确实味道不太一样。据说，北舞渡胡辣汤是炖肉胡辣汤。炖肉糊辣汤肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷。由三十几种食材和中草药加上炖肉、胡椒、辣椒、花椒、八角等熬制的。从汤色上看，北舞渡胡辣汤凝重；从味道上讲，由于用了较多的胡椒粉，辣味十足。喝着带劲。

北舞渡胡辣汤的吃法很有讲究的，充满着人间烟火气。胡辣汤盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起来粘乎乎、香喷喷。辣是主要特征，但那种辣不像吃重庆火锅那样辣得让你跳脚，而是辣在嘴里，美在心中。酸在其次，喝汤一般都要加点醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各种原料的综合反应，香滑绵润，吞咽之余有东西可嚼，十分满足。糊辣汤还有另外一种吃法，把半碗糊辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起，叫做“两掺儿”。卖糊辣汤的常捎带卖豆腐脑儿。拿小勺稍微搅和一下，豆腐脑儿的细腻、清淡、微苦涩与糊辣汤的粘稠、酸辣、鲜香交替刺激，更增加滋味。特别是在冬日的清晨，一碗糊辣汤下肚，额头上会渗出细细的汗来，身子暖了，胃口也开了。在漯河，最有名的北舞渡胡辣汤，就是闪记胡辣汤。

说起逍遥镇胡辣汤，还有一个民间故事。传说，在明朝嘉靖年间，嘉靖皇帝最大的心愿就是延年益寿，长生不老。一天，当朝阁老严嵩投其所好，讨皇帝欢心，从一个江湖道士手中得到一副助寿延年的调味药进献皇帝。皇帝让御膳房的厨师根据江湖道士的方法，熬制成汤让皇上品尝。没想到，这汤酸辣无比美味无穷，比山珍海味还要好吃。于是，皇上龙颜大喜，提笔命名为"御汤"。后来明朝亡后，当朝的御厨赵纪携带此汤药和药方逃至逍遥镇（今河南周口市西华县逍遥镇）真是又渴又饿。在这里，他受到一家姓胡的人家搭救。于是，就把此方传授胡氏。从此御汤从皇宫流落到民间，因为汤香辣味美，当地百姓也非常喜欢喝，此汤并为胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“逍遥镇胡辣汤”。这就是逍遥镇胡辣汤的来历。

端一碗逍遥镇胡辣汤，首先要把鼻子凑近点去闻，就会有浓厚扑鼻的肉汤香味。胡辣汤汤底多由牛肉汤制成。其次要看，去观察碗里的牛肉或者羊肉的大小，腐皮等辅料比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，辣子油颜色是否调得合适。逍遥镇胡辣汤的吃法和北舞渡胡辣汤的吃法差不多。成品胡辣汤根据自己的口味加入少量醋和小磨香油，可以配合油条、油馍头等早餐食用。辣椒可以额外添加以满足爱吃辣的人群。对于不太能吃辣的人来说，可以选择“两掺”吃法，即将胡辣汤和豆腐脑混合在一起搅拌均匀。最后，吃完后嘴里的肉香和胡椒的麻辣味能保持多久，超过十分钟以上为佳品。

除了这两大引领市场的胡辣汤外，河南各地也都有属于自己口味的舞辣汤。比如周口的胡辣汤、开封的胡辣汤、南阳的胡辣汤、驻马店等地的胡辣汤。不过，我还是喜欢在漯河喝胡辣汤，因为可以有两个选择。今天早上喝北舞渡胡辣汤，明天早上喝逍遥镇的胡辣汤。这样的好事，真不多啊！