人类的标准身高是多少(人类身高的真正来源)

解破身高表观:

现在唯一剩下的,就是鉴定导致身高表观修饰的物质。表观遗传学仍然是处于非常初步的状态,不过幸好,营养方面的实验比较方便,所以有资料。不但我们有直接证据显示身高是表观遗传引致的,而且我们还清楚知道哪一个营养素才是真正引发者。

人类的标准身高是多少(人类身高的真正来源)(1)

高脂饮食导致跨代体长变化

近十年的表观研究探索了不同病症的表观遗传性质,其中之一在调查胰岛素抵抗的时候,就无意中产生了一个与人类身高相同的跨代变化效果[55-56]。实验把小鼠分为两个饮食组:高脂组(HF)和对照组(Ch),结果显示,高脂组的后裔有显著体长增加

两组的饮食营养素比例是:

  • 对照组:27.5%蛋白质,59%碳水化合物,13.5%脂肪
  • 高脂组:20%蛋白质,35%碳水化合物,45%脂肪

研究有三个重点我想强调:

1、高脂肪摄入量导致身高表观修饰: 两组的饮食结构和热量是对照的,唯一的分别就是高脂组40%的热量是来自猪油,是对照组的七倍。

2、身高表观是男女积累性的:父母两缘分别提供一半的身高表观。当父母的身高表观同时被启动的时候,后裔的身高增量会提高一倍。

3、蛋白质不影响身高:高脂组的蛋白质热量是20%,少于对照组的28%。

对,猪油会增加身高。

可能感觉有点儿奇怪,不过我可以解释一下。

人类的标准身高是多少(人类身高的真正来源)(2)

蛋白质来源与平均身高的相关性

之前引用的相关分析显示,影响身高的环境因素是蛋白质摄入量,但所指的并不包括所有蛋白质。

  1. 与身高相关性最高的蛋白质来源是奶制品、奶酪、动物蛋白质。
  2. 与矮小相关性最高的蛋白质来源是小麦、玉米片、植物蛋白质

或者说,动物蛋白质提高身高,植物蛋白质就减低身高。从表观研究我们已经知道,蛋白质对身高是根本没有影响的,实际上蛋白质摄入量是在反映另外一个东西。

根据2017年欧洲统计局(Eurostat)报告,欧盟生产的牛奶是用来制造以下的奶制品:

  • 奶酪:37%
  • 黄油:29.3%
  • 奶油:12.5%
  • 牛奶:11.1%
  • 酸奶:4.2%
  • 奶粉:3%
  • 其他:2.9%

奶酪属于自己的类别,那,黄油、奶油、牛奶和酸奶就是主要奶制品来源。黄油的卡路里是100%脂肪;奶油的卡路里是60-95%脂肪。

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全脂牛奶和2%低脂牛奶是销售量最高的牛奶产品

据美国农业部报道,销售量最高的牛奶种类是全脂牛奶和2%低脂牛奶 [58],两者的销售量总占68%。全脂牛奶的卡路里是50%脂肪,20%蛋白质;2%牛奶的卡路里是35%脂肪,26%蛋白质。个别欧盟国家有他们自己的牛奶标签方法,但是整体销售量的趋势是一样的,欧洲人偏向选择脂肪较高的牛奶。酸奶和牛奶基本上有相同的卡路里比例和销售量趋势,同样是高脂肪居多。另一个有趣的事件是,在1988年之前,全脂牛奶单独占大部份销售量,之后我会再讨论这一点。

总的来说,奶制品主要是脂肪

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荷兰是欧洲平均身高最高的国家,Gouda是的荷兰国菜和特产:每份100卡路里,其中80是脂肪

奶酪经常会被形容为高蛋白质食品,但是他们就忘记了告诉你下一半,大部分奶酪的脂肪热量是蛋白质热量的两至三倍或以上。以下是一些普通奶酪的脂肪卡路里比率:

Pecorino,意大利国菜:77%脂肪

Gouda,荷兰国菜:74%脂肪

Camembert,法国特产:73%脂肪

Cheddar,流行于英国:72%脂肪

Gruyère,瑞士特产:71%脂肪

Mozzarella,最受美国欢迎:68%脂肪

Swiss,流行于北美:66%脂肪

同样,奶酪主要是脂肪。

人类的标准身高是多少(人类身高的真正来源)(5)

美国猪肉产品摄入量

动物蛋白质包括所有动物,其中猪肉排首。据美国国际贸易委员会报告,摄入量最高的猪肉产品是:新鲜猪肉,占38%;火腿,占28%;香肠,占13%[59]。各猪肉部位会含有不同水平的脂肪,不过我们可以作一个大概估计。

新鲜猪肉的卡路里是:

  • 排骨:76%脂肪
  • 新鲜火腿:50-75%脂肪
  • 猪排:50%脂肪
  • 猪里脊:40%脂肪

火腿的卡路里一般是25-50%脂肪;香肠的卡路里一般是70-80%脂肪。

比起奶制品和奶酪,猪肉的脂肪变化范围比较大,但是大部分依然是脂肪含量居多,平均卡路里估计是大概65%左右。至于其他肉类,牛肉大概是60%脂肪鸡蛋是64%脂肪,以外的我觉得没必要了,趋势已经是非常明显:动物蛋白质主要是脂肪

这是一个非常广阔的误解,甚至营养学界也经常会犯同样的错误,因为媒体、广告、标签,四处的信息都是这样教导我们的。蛋白质在我们的理解中,是最重要的营养素,所以很多时候,我们会忽略其他一切而只专注于蛋白质。当我们看见牛奶,我们就想到蛋白质(和钙质);当我们看见牛肉,我们就想到蛋白质;当我们看见鸡蛋,我们就想到蛋白质,但是实际上,其实这些所谓高蛋白质食物含有的脂肪比蛋白质高很多。要是从这些食物获取高蛋白质,在此过程中会摄入非常大量的脂肪。这个趋势与表观研究的发现是一致的:真正影响身高表观修饰的营养素是脂肪,不是蛋白质

不过有一点我们需要注意,提高身高的脂肪来源全部都是属于动物食物,而之前的相关研究就显示,植物食物(小麦、玉米片、植物蛋白质)与矮小有默契联系。如同动物蛋白质摄入量能够反映出动物脂肪摄入量,植物蛋白质也有同一个性质。食物有机会成本,当植物蛋白质摄入量上升的时候,它自然会取代动物食品,随之减低动物蛋白质和动物脂肪摄入量。还有,动物脂肪和植物脂肪是不一样的,尤其是对于身高表观。

首先我们需要明白一个营养学的基础学问

人类的标准身高是多少(人类身高的真正来源)(6)

以上是100g牛肉和30g果冻分的蛋白质结构,两者同样含有24g蛋白质,但是你可以清楚看见,里面的氨基酸(Animo Acid)分布是完全不同的。每一种氨基酸对身体都有不同效应,例如甘氨酸(Glycine)有防止肌肉衰退的效果[57],但是对肌肉建造就没有直接影响。假如你的目的是锻炼肌肉,你普遍会尽量去找一些雄激素效应较高的氨基酸。果冻分的氨基酸主要是甘氨酸(5334mg),就凭这一点,100g牛肉就已经是明显优越的选择。两个选择都是24g蛋白质,不过实际上是两个很不同的东西,营养素是不平等的。

因此,单说“脂肪”也是过度简化,我们不应该把所有脂肪视为同一个单位。

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食物脂肪的脂肪酸结构

食物脂肪有三种脂肪酸:

1、饱和脂肪酸(Saturated Fatty Acid,SFA)

2、单元不饱和脂肪酸(Monounsaturated Fatty Acid,MUFA)

3、多元不饱和脂肪酸(Polyunsaturated Fatty Acid,PUFA)

(每一种脂肪酸类别是由不同个别脂肪酸组成的,不过我们暂时不需要理这些)

各种脂肪有它自己的脂肪酸结构,我们可以把它们分为三个类别(看上图):

1、动物脂肪:高饱和脂肪含量,低多元不饱和脂肪含量

2、热带油:高饱和脂肪含量,低多元不饱和脂肪含量

3、植物油:低饱和脂肪含量,高多元不饱和脂肪含量

从脂肪酸的比例,我们可以大概估计出个别群组摄入的脂肪主要是属于哪一个类别。

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东亚人和欧洲人的脂肪热量[69-84]

以上是东亚人和欧洲人的脂肪热量,我们可以作一些观察:

  • 东亚人的主要脂肪来源是植物油:饱和脂肪热量很低,平均只有6.8%,饱和与多元不饱和的比例是1比0.85
  • 欧洲人的主要脂肪来源是动物脂肪:饱和脂肪热量很高,平均有13.2%,饱和与多元不饱和的比例是1比0.44
  • 欧洲人的总脂肪热量比率显著高于东亚人,平均值高10%
  • 欧洲人的平均热量比东亚人高
  • (热带国家是世界唯一有显著热带油摄入量的地方,所以对于欧洲和东亚,我们不需要考虑热带油)

这表示,欧洲人的动物脂肪摄入量比东亚人高非常多。

此外,所有欧洲国家的饱和脂肪比率都至少是双位数,总脂肪至少30%,例外就只有葡萄牙是8.9%饱和,28.5%总脂肪。葡萄牙的脂肪比率是最接近东亚人的,同样偏向植物油和低脂饮食,同时,就如我在文章开始的时候提及过,葡萄牙是最矮的欧洲国家,这个“巧合”非常有趣。

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1937年,美国报纸:“粮食短缺击中德国;黄油之缺”

传统欧洲饮食以黄油为主要食用油,但是在大概二十世纪初至中期的时候,由于战争配给、大萧条、政治及其它困难,很多欧美国家就经历了某程度的“动物脂肪短缺”。为了解决脂肪短缺的问题,同时工业革命的新科技又提供了植物油的大量生产方法,欧洲人就开始使用植物油去代替传统动物脂肪,所以植物油制品就变得越来越流行,而当时带领这个趋势的就是美国。

人类的标准身高是多少(人类身高的真正来源)(10)

1909至1999年美国肉类和脂肪摄入量[61]

在过去一百年里,整体说,美国的肉类摄入量并没有显著变化,唯一例外就是鸡肉从二十世纪中期至末期的时候上升了四倍,还有牛肉也上升了一点儿。不过至于食用油,摄入量就经历了一个非常大的转变。从1930-1940年开始,动物脂肪摄入量开始下降,而植物油(酥松油脂和人造牛奶)就不断上升。在中期的时候,大概1965年左右,植物油就开始超越动物脂肪,一直上升到二十一世纪。

人类的标准身高是多少(人类身高的真正来源)(11)

1896至1996年美国平均身高(线图来源:Our World in Data)

留意脂肪摄入量和美国白人的身高时间线基本上是对照的:1940年左右,动物脂肪摄入量开始下降,植物脂肪开始上升,身高上升的速度就开始减低;1965年,植物油摄入量开始超越动物脂肪,身高就到达巅峰,停止上升;1970-1996年,这是植物油摄入量的最高峰,结果身高就开始收缩。

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1896至1996年的欧洲国家平均身高[85]

其他欧洲国家与美国大致上一样,只是过程的发生时间有点儿差别。在近年代,很多欧洲国家尝试推行高植物饮食,建议人民去用低脂或脱脂奶制品来取代传统的全脂奶制品,用植物油来代替传统的黄油为主要食用油,尽量减低动物脂肪摄入量。目前的官方饱和脂肪每天建议摄取量是10%以下[136],当然,几乎所有欧洲人的饱和脂肪摄入量都依然是显著高于建议的水平,高脂奶制品依然比较受欢迎,许多人依然用黄油为主要食用油,可是比起二十世纪中期至末期前的传统饮食,摄入量已经经受了一个非常大的减少。

欧洲人最初认为低脂和脱脂奶制品不是人类食物(脱脂牛奶在二十世纪是用来喂猪的[137]),可是自从1988年,低脂奶和脱脂奶的总销量首次超过全脂奶,结果他们的身高就越来越下降。目前的研究找不出欧洲人身高收缩的真正原因,只能说明与植物蛋白质有联系[62],但是根据表观研究和本文的其他发现,答案其实是很明显的:当动物脂肪被去除(或者被植物油取代)的时候,平均身高就下降。

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世界各地的饱和脂肪摄入量:东南亚和大洋洲最高

至于热带油,资料有限,不过我们仍可以作一些重要观察。东南亚和大洋洲为椰子油的原产地,他们的饱和脂肪摄入量是全世界最高的,显著高于其他地区[63]。椰子油的饱和脂肪含量是所有脂肪里最高的,平均是80%以上。

有两个要点:第一,东南亚人不高;第二,美属萨摩亚人比西萨摩亚人显著高[64]。不像新西兰的毛利人,萨摩亚人并没有与高加索人通婚,所以基因混合不可能是身高差异的原因。美属萨摩亚饮食偏向西化;西萨摩亚保持传统,椰子脂肪为主食之一。或者说,当热带油被西方饮食提供的动物脂肪代替的时候,身高就上升。这再次显示,动物脂肪对身高有直接影响(也提示脂肪酸结构对身高表观没有影响,而身高表观是由动物脂肪本身的特质或者含有的其他物质所导致的。我只想提及一下,在这篇文章的范围,我们不需要探索这个领域)。

关于身高表观的发现:

表观研究显示动物脂肪(猪油)会提高身高

与身高相关性最高的食物全部是基于高动物脂肪食品(奶制品和动物蛋白质)

与矮小相关性最高的食物全部是植物食品

欧洲人的身高在动物脂肪摄入量最高峰的时候上升得最显著

欧洲人的身高在植物脂肪摄入量上升的时候开始下降

那,我们就基本上孤立了一个单位为身高表观的决定因素:动物脂肪

在日常饮食中,动物脂肪有三个主要来源:

1.肉类

2.奶制品

3.食用油

人类的标准身高是多少(人类身高的真正来源)(14)

世界热量、奶制品蛋白质、动物蛋白质摄入量[42]

之前的脂肪热量表基本上已经大概显示了东亚和欧洲饮食的差别,不过我们不妨再补充一次。

现有的数据普遍不会分别动物和植物脂肪,但是蛋白质摄入量可以大概反映出脂肪摄入量。欧洲人的肉类和奶制品蛋白质摄入量是全世界最高的,那比例上,他们的动物脂肪摄入量也自然会是最高的。手持世界最高的肉类和奶制品摄入量,再加上传统欧洲饮食以动物脂肪(黄油和猪油)为食用油,这才是欧洲人身高的真正原因,他们同时动用到三个动物脂肪来源:肉类、奶制品、食用油。奶酪七成脂肪,牛奶五成,牛肉五成,鸡蛋六成,然后一切再经十成脂肪的黄油料理,高动物脂肪才是欧洲饮食的真正定义特征。

相对下,东亚人的奶制品摄入量几乎是零,食用油全部都是植物油,唯一的动物脂肪来源就是小量的肉类。可是实际的动物脂肪摄入量应该比意料中还要低,因为另外一个问题就是东亚人对肉类的饮食态度。

人类的标准身高是多少(人类身高的真正来源)(15)

香港、新加坡、澳洲的脂肪饮食习惯[70]

东亚人有除掉肉脂肪的饮食习惯,尤其是女性(东亚人有一个瘦身文化,许多人想节食减肥,特别影响女性)。这个现象对东亚人的影响特别大,因为肉类对于东亚人,是动物脂肪来源的主要部分,差不多是唯一身高表观的来源。记住,传统欧洲饮食动用肉类、奶制品、食用油三大动物脂肪来源,只是把黄油代替为植物油,他们就已经开始收缩。东亚饮食本来就已经非常缺乏动物脂肪,在这个情况下再故意把动物脂肪减少,难怪中国香港和新加坡依然处于如此低的身高水平。他们虽是东亚里所谓生活水平最高的地方,但是论身高表观的话,他们就应该接近是全世界最贫瘠的。

以下我会简单分析一下东亚和欧洲食物的差别。

人类的标准身高是多少(人类身高的真正来源)(16)

豆浆、油条、包子,中国的经典,我在家楼下每天都会看见无数人去吃这种东西。

唯一含有动物脂肪的就只有包子馅儿里的小小猪肉,至多50-100动物脂肪卡路里。

人类的标准身高是多少(人类身高的真正来源)(17)

塞尔维亚早饭的动物脂肪卡路里:

  • 鸡蛋,三只:135
  • 香肠,差不多100g:200-250
  • 奶酪,两种,一般75%脂肪:300
  • 黄油,他们一切都会用黄油煮的:100

总共大概700-800动物脂肪卡路里。

人类的标准身高是多少(人类身高的真正来源)(18)

我记得有一次去荷兰出差的时候,我尝过一个叫Poffertjes的传统小食。其中材料有鸡蛋和牛奶,用黄油煮,然后最后交给你的时候,还要加一大块儿黄油在上面。这是一个完全没有肉的小食,不过依然能够帮助身高表观,估计有300-400动物脂肪卡路里(200从最后添加的黄油,100-200从材料)。

人类的标准身高是多少(人类身高的真正来源)(19)

在中国,类似的小食就可能是煎堆。相对下,煎堆是完全没有任何动物脂肪的。材料没有,炸的时候也是用植物油的。这是一个对身高完全没有价值的食物。

人类的标准身高是多少(人类身高的真正来源)(20)

传统美国快餐薯条汉堡的动物脂肪卡路里:

奶酪:100

牛肉:200

猪油,用来炸薯条的:100-200

人类的标准身高是多少(人类身高的真正来源)(21)

普通的一碟中国炒饭:

鸡蛋,一至两个:45-90

猪肉:50-100

这就是早饭、午饭、和一个小食了,总动物脂肪卡路里是:

欧洲例子:1500

东亚例子:250

欧洲例子的动物脂肪摄入量是东亚例子的六倍。当然,这是个别例子,实际情况的变化很大,不同地区和民族也有他们自己的习惯,不过整体的趋势会非常相似。据我估计,理论上欧洲人的动物脂肪摄入量一般应该比东亚人高大概四倍左右。

总括:

人类身高是定夺于基因

这个基因是表观基因

表观基因是定夺于环境因素

导致身高表观的环境因素是饮食

饮食因素是动物脂肪

动物脂肪定夺人类身高

东亚饮食严重缺乏动物脂肪,因此,东亚人的大部分身高表观潜能是尚未启发的。

身高表观非常有趣

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