冰箱拿出来的冻的肉馅怎样才能使用 在冰箱里冷冻的肉馅

生活中的厨房,总是会有一些意想不到的情况。经过冷冻的食材,想快速解冻,经常是一个令人头疼的问题。本篇除了介绍肉馅解冻的技巧以外,还与大家分享了在家里怎样保存各种食材,居家厨房经验之谈,欢迎各位批评指正。

前几天剁了一点肉馅,没有用完的部分用保鲜盒装好,放在冰箱里面冷冻保存。昨天晚上没有炖汤,想做个肉馅滚青菜汤,在冰箱里面取出来的肉馅,已经变成一块硬石头一样了。

快速解冻,怎样把肉馅快速解冻?这个难题该怎样解决?发现问题,解决问题,在实践中获取经验。


怎样把肉馅快速解冻?

肉馅解冻,是一个比较尴尬的问题,因为不能把肉馅泡在水里。像石头一样硬的一块,该怎样处理好呢?

冰箱拿出来的冻的肉馅怎样才能使用 在冰箱里冷冻的肉馅(1)

化整为零,才能够快速解冻。

除了自然解冻之外,也许只有化整为零,才能够做到快速解冻。

把肉馅放在砧板上面,用菜刀沿着肉馅的边缘,薄薄的切下一片。在菜刀导热和空气导热的影响下,切下一片薄片以后,可以很容易地切下第二片、第三片。

冰箱拿出来的冻的肉馅怎样才能使用 在冰箱里冷冻的肉馅(2)

一整块像石头一样硬的肉馅,在菜刀的切割下,变成一片片薄薄的肉片,加快了解冻的速度。

冰箱拿出来的冻的肉馅怎样才能使用 在冰箱里冷冻的肉馅(3)

薄薄的肉片,裸露在空气中,在常温下,很快就变软,达到了一个完全解冻的状态。

冰箱拿出来的冻的肉馅怎样才能使用 在冰箱里冷冻的肉馅(4)

至此,一整块冻成石头般的肉馅,就已经完全解冻了。

解冻好的肉馅,需要怎样处理呢?

肉馅在冰箱里面冷冻的过程中,其本身所含的水分,在冷冻的过程中,水分析出被冻成霜。

在解冻的过程中,霜会化成水,如果直接用解冻好的肉馅来滚汤,肉会散开,口感不太好。所以,我们必须采取新的解决方案。

冰箱拿出来的冻的肉馅怎样才能使用 在冰箱里冷冻的肉馅(5)

先用菜刀简单地剁几下肉馅,使其完全解冻并且均匀混合,然后用手轻轻地抓起肉馅,轻轻地挤压掉一点水分(不要挤压得太重,随手抓掉一点水分即可)。

把肉馅放入大盆里面,再加入一点生粉,淋入少许生抽和花生油,将其充分拌匀。

经过这样处理的肉馅,虽然比不上新鲜剁好的肉馅好吃,但这起码也是一个补救措施,比冷冻后脱水的肉馅要好吃很多。

家常存储食材的建议:

在生活中,不一定天天去市场买菜。有时候,一次买回来几天的食材,究竟应该怎样存放在冰箱里呢?

老郑总结了几点经验,供大家参考:

①肉类的存放

肉类的存放,并不是简简单单地放进冰箱里面冷冻就可以了。在存放肉类之前,我们必须根据想要存放的时间长短来做出不同的处理。

首先,要先预估想要存放多久:

短期内食用的肉类(2-3天),可以直接用保鲜盒或者保鲜袋装好,然后冷藏保存。

短期内无法用完的肉类,想要保存一个星期左右的时间,最好直接冷冻。

想要存放更长时间的肉类,最好用食品级的真空袋,抽真空保存。

其次,保存肉类之前的处理方法:

肉类在保存之前,最好不要洗水,才能够更好地保鲜。

根据家里每餐的食量,把要存放的肉类分切成大小合适的肉块,每餐要使用之前,解冻的时候会比较方便。

在把肉切成块的时候,顺便把肉的筋膜和一些不要的部位剔除。否则,解冻后再弄的话,会更难处理。

肉馅的保存方法:

想要短期保存的肉馅(2-3天),先不要调味,可以加入适量花生油和肉馅一起拌匀,然后放到冰箱里面冷藏即可,这样做可以有效减轻肉馅发黑。

想要较长时间的保存肉馅(最好不要超过一个星期),则按照上面的方法处理后,放到冰箱里面冷冻保存。

②蔬菜的存放

蔬菜瓜果等食材,在存放之前也需要先做一些简单的处理。

瓜果类食材的存放方法:

根茎部位的蔬果,要先晾干表皮的水分,然后用保鲜袋装好,再放入冰箱里面冷藏。

果实类的蔬果,直接用保鲜袋装好,放入冰箱里面冷藏即可。

青菜类食材的存放方法:

青菜表面如果有水分,一定要甩干,然后再用保鲜袋装好,放入冰箱里面冷藏保存。

青菜最好按照家里一餐的用量,分装好后再放入冰箱,每次取用一袋,避免多次重复取用,就不会损伤青菜。

蔬菜、瓜果等食材,最好不要用大保鲜盒存放。大保鲜盒放在冰箱里面,看起来好像是井井有条,实际上在冰箱冷藏室里面,大保鲜盒内壁会产生很多水滴,导致蔬菜、瓜果等食材腐烂变质。好看的东西未必好用,还是保鲜袋最实用。

③干货的存放

广东人的冰箱里面,常常存有许多干货:花胶、瑶柱、鱿鱼、虾米、香菇等等。

海产品的存放方法:

花胶、瑶柱等等的海味干品,冷藏或者冷冻都可以,但是最好要不透气的包装好,避免味道散发出来,影响其他食材的存放。

瑶柱、虾米等食材,可以用空的矿泉水瓶装好,放在冰箱里面,一目了然而又不会散发出气味。

冰鲜鱼则需要冷冻,不能放在冰箱里面的冷藏室保存。

山珍干货的存放方法:

香菇、木耳、五指毛桃和清补凉配料等等干货,不需要放入冰箱冷藏。

山珍干货,大多数只要晒干、晒透,用密实袋装好,放在阴凉通风处存放即可。

清补凉配料和花椒、八角等大料,可以用空的矿泉水瓶装好,直接放在阴凉通风处存放。

总结:

食材的存放保管,用一些空的矿泉水瓶,可以发挥很大作用。不但利于存放和查找,还可以防虫、防霉。生活中的厨房技巧无处不在,经验在于不断地积累。

时至今日,老郑加入头条已经快一年了。将近一年的日子里,几乎每天都有更新,总共发表了519篇头条。粉丝数量也在昨天突破2000人。

老郑是一个茶农,茶虽然做得挺好,在许多茶界大赛里面获得了多项大奖,也获得了国内茶学专家的高度赞赏,却偏偏更加喜爱美食。

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老郑非常感谢粉丝的认可和支持,很想和大家一起分享自己做的好茶。查看了头条的相关规定,想搞一个粉丝抽奖活动,竟然要达到一万粉丝才有资格发起抽奖活动,令人沮丧。

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认真、执着,追求美食的更高境界。我是八两红的老郑,一个爱做菜的茶农。探索美食的奥妙,分享美食的做法,与您共享美食的快乐!@爱做菜的茶农 更多家常菜的做法和奥妙分享,欢迎点击关注。

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