河蚌烧咸鱼厨子说菜（北海鲨鱼宁波烧法）

通过网上视频直播，从北海市场买了条鲨鱼，应该属于北部湾海域的海鲜。顺丰快递，今天周末有空烧个宁波特色土菜—“鲨鱼炖白菜”。

鲨鱼一条

这条小鲨鱼，大约1斤半。接下来介绍一下做法，是我父亲教会我的。

食材：鲨鱼（1.5斤）、白菜一颗（约1.5斤）鲨鱼1-2斤比较好，肉质鲜嫩。

退沙：鲨鱼表皮有一层细沙包裹，烧开水，烫在鲨鱼表皮。水温90度，不易过烫，容易把表皮烫破，而且把肉烫熟。鲨鱼肉很嫩，只需将开始浇在鲨鱼身体上。即刻可以退沙。可以用百洁布轻轻松松将表皮上沙搽掉。退沙不干净，容易口感不好。这是关键的一步。鲨鱼切段。

鲨鱼退沙

去沙后的鲨鱼段

烹饪：白菜洗净后切块，用热油翻炒，出锅；再起油锅，放入姜葱，少许翻炒，放入料酒。同时放入预先已翻炒的白菜，加入少许白醋，可勾芡。焖炖5-7分钟，即可出锅。

鲨鱼炖白菜

成品出锅，配点干白葡萄酒。口味更佳。[舔屏][舔屏][舔屏]